A "vörösbor húsért" szabály elveszíti jelentőségét. A jelenlegi tendenciák ösztönzik a kísérletezést. Világhírű sommelierek azt mondják: "Válaszd ki a kedves bort és az ételeket, amelyeket szeretsz, és nem fogsz rosszul esni." A sikeres vacsora sikere azonban a bor és az ételek helyes kombinációjától függ, ami azt jelenti, hogy át kell térni a bor helyes használatának alapjaira.
Amikor vörös, félédes bort fog az asztalra tálalni, emlékeznie kell az ízek egyensúlyára. Ez azt jelenti, hogy az ételek ízének nem szabad érvényesülnie a bor ízével szemben és fordítva. Mivel az ételek íze megváltoztatja az italok aroma- és ízérzékelését, a bor más ízű lehet. Általános szabály, hogy a könnyű borokat könnyű harapnivalókkal, a gazdag borokat pedig nehéz, zsíros ételekkel kombinálják. De ne feledje az ellentétek iránti vonzódás szabályát is. Például a félédes és édes borok jól passzolnak a fűszeres ételekhez: lágyítják a hő és a keserűség érzetét. A bor, étellel kombinálva, gyakran felveszi a fűszer szerepét is. Ha a megfelelő kombinációt választja, akkor ez az ital képes felfedni az étel ízének legfinomabb árnyalatait.
A vörös félédes bort 16-18 fokig hűtve szolgálják fel. A száraz, félszáraz és édes desszertborokkal ellentétben a félédes borokat soha nem hígítják forrásban lévő vízzel. Ez elrontja az ízét.
Sajt
Az enyhe sajtok, mint például a mozzarella vagy a közepesen érett cheddar, jól passzolnak az összetett, félédes vörösborokhoz, például a Pinot Noirhez. A félkemény sajtok (Cheddar, Gouda) kiegészítik a mérsékelten félédes borok, például a Merlot, a Pinot Noir és a Shiraz ízét. A gazdag gyümölcsös csokorral rendelkező borokat, például a Cabernet Savignon és a Zinfandel, általában fűszeres sajtokkal, például aranykékkel, érlelt cheddarokkal és gyógynövényes sajtokkal szolgálják fel.
Gyümölcsök
Itt minden egyszerű. A félédes vörösbor jól passzol bármilyen gyümölcsdesszerthez, legyen az friss vagy kandírozott gyümölcs, gyümölcshab vagy chutney. A lényeg, hogy az ételek íze kissé édesebb, mint a bor.
Saláta
A félédes vörösborok szinte minden zöldségsalátához jól passzolnak. De van egy fontos szabály: soha ne használjon ecetet a salátaöntetében, ha azt tervezi, hogy ilyen típusú bort kínál. Az ecet szó szerint megöli az ital ízét és aromáját. Ez mindenféle ecetre vonatkozik: almaecet, balzsam és klasszikus. Jó lehetőség lenne egy saláta, amely karfiolt, articsókát vagy gombát tartalmaz.
A rákok, rákok és az osztrigák, annak az általánosan elfogadott véleménynek ellenére, hogy csak fehérborok alkalmasak tenger gyümölcseihez, előételként szolgálhatnak a félédes vörösborok számára.
Levesek
A "rizling" kiegyensúlyozott bársonyos bogyós íze jól megindítja a gazdag thai és japán levesek csípősségét. Megpuhítja a fűszerek élénk ízét és csökkenti a hőt. A félédes vörösborhoz krémalapú krémlevesek is alkalmasak.
Hús és vad
Ha rajongsz a jó steakért vagy steakért, akkor a félédes borok nem neked szólnak. De a baromfi ideális olyan borokhoz, mint a Pinot Noir, az ausztrál Shiraz, a Merlot, amelyek megindítják a fehér baromfihús földi ízét.
