Nehéz elképzelni egy üdülést, családi ünneplést, baráti bulit, üzleti vagy romantikus vacsorát egy üveg jó bor nélkül. Fontos azonban figyelembe venni a bor illemtanának szabályait és tudni, hogy mely ételeket szolgálják fel egy adott bor mellett. Úgy gondolják, hogy a fehérborok nagy mennyiségben tartalmazzák az ereket erősítő mikroelemeket, de az asztali, desszertes és pezsgő fehérborok nem minden termékkel vannak kombinálva.
A bor illemtanának néhány szabálya
A fehérborokat általában hűtött állapotban, keskeny alapú, vékony szárú, magas poharakban szolgálják fel. A bor lehűlésének foka közvetlenül összefügg az életkorával: a fiatalokat 7-8 ° C-ra, az idősebbeket 9-10 ° C-ra, az elit és a pezsgőket pedig 11-12 ° C-ra hűtik.
A fehérborokat alacsony zsírtartalmú halakkal, fehér baromfihússal, tenger gyümölcseivel, fekete és vörös kaviárral, enyhe sajtokkal és rakott ételekkel, zöldséges ételekkel és gyümölcsökkel, cukrozatlan desszertekkel szolgálják fel. Úgy gondolják, hogy jól párosulnak a kínai, a thai és a mexikói konyha finomságaival. Franciaországban a fehérbor és az osztriga kombinációja klasszikus.
De számos korlátozás is van. Például a fehérborokat nem ajánlott füstölt húsokkal, savanyúságokkal, savanyú zöldségekkel, ecetet tartalmazó ételekkel, citromlével és minden fűszerborral tálalni (megzavarják a bor könnyű és finom aromáját), valamint csokoládéval és fanyar dióval., ami elrontja az ízét.
Milyen ételek illenek a fehérborhoz
A száraz fehér bort kolostor stílusban halakkal lehet felszolgálni. Az étel elkészítéséhez be kell vennie:
- 250 g süllőfilé;
- 250 g pisztrángfilé;
- 850 g burgonya;
- 2 fej vöröshagyma;
- 250 g sampinyonval;
- 1 tojás;
- 30 g kemény sajt;
- 50 g vaj;
- 150 g növényi olaj;
- 500 g tejföl;
- 1 evőkanál. l. Liszt.
Hámozzuk meg a burgonyát, mossuk meg, vágjuk csíkokra, és egy serpenyőben megsütjük a növényi olaj arányának felével. Keményen forraljuk fel a tojást, hámozzuk meg és vágjuk szeletekre. Vágja a hámozott hagymát kis kockákra, a gombákat pedig darabokra, és sütje meg a maradék növényi olajban. A sajtot közepes reszelőn reszeljük le. A lisztet tiszta, száraz serpenyőben megpirítjuk, és időnként megkeverve adjunk hozzá tejfölt és vajat. Forraljuk fel a mártást.
A halfiléket mossuk meg, szárítsuk meg, vágjuk fel a kívánt méretű darabokra, liszttel kenyeressük és tegyük tepsibe. Tegye a tetejére a burgonyát, a gombát, a hagymát, a tojást, fedje le a tejfölös mártással, és a tetejére szórjon sajtot. Tegyük a sütőbe 30-35 percre, és süssük 200 ° C-on.
A félédes és édes fehérborokat nem szabad kávéval és csokoládé desszertekkel együtt tálalni. Jól illik krém brulee-hez, savanyú frissítő ételekhez, kekszekhez és gyümölcstortákhoz. Például fehér szerecsendiót, tokay-t, sherry-t vagy Madeirát tálalhatunk a "Temptation" desszert mellé. Szüksége lesz:
- 1 pohár 20% -os tejszín;
- 170 g porcukor;
- ½ csésze fagyasztott málna;
- 10 g zselatin;
- 2 kivi;
- 100 g friss eper.
Először kiolvasztja a málnát, és szitán átdörzsöli. A kapott pürét porcukorral és tejszínhabbal erős vastag habbá. A keverés abbahagyása nélkül öntsön bele egy kis mennyiségű langyos vízben oldott zselatint. Ezután gyorsan öntsük a tejszínt széles nyakú üvegpoharakba vagy tálakba, és tegyük hűtőbe másfél órára, amíg a zselatin meg nem keményedik. A desszert felszolgálása előtt lopjon meg hámozott kivi szeletekkel és friss eperrel.
