A sertéshús finom, finom ízű hús. Savanykás, sós, sőt édes hozzávalókhoz is jól passzol. A sertéshús tetem egészben főzhető vagy részekre osztható. Minden a "vállalkozásba" megy, a tapasztól a patákig. Attól függően, hogy milyen darabot fog főzni, válassza ki azt az ételt is, amelyet tálal.
Hogyan készülnek a sertésszeletek?
A karaj a sertéshús talán legkeresettebb része. Az állat ágyéki részéből nyerik őket. A legnagyobb és közepes méretű szeletet csonton árulják, a legkisebbeket csak a zsír keretezi. Sertésszeleteket készítenek belőlük, elverik és eszkalopákat kapnak, különféle töltelékeket tesznek bele és rulettbe tekerik. Ha kívánja, párolhatja a karajokat, elősütve aranybarnára. Grillezett karaj gyakran készül. A serpenyőben főtt karajokat gyakran olyan öntettel tálalják, amelyet a hús sütéséből származó ételek deglazálásával nyernek, borral, balzsamecettel és almaborral. Egy ilyen mártásba tehet egy kis tejfölt vagy vajat, fokozhatja az ízét mustárral vagy fűszeres gyógynövényekkel.
Sertés filé ételek
Sok háziasszony szereti a sertés filét. Ennek a darabnak az elkészítése minimális erőfeszítést igényel, bár érdemes kissé túlexponálni, a hús nem lédús és puha, hanem száraz és szívós lesz. Ennek elkerülése érdekében a filéket hőkezelés előtt pácoljuk, különféle savak - citromlé, bor, aromás ecetek - felhasználásával. A gyümölcslé megőrzésének másik módja a filé „lezárása”, vagyis minden oldalról forró serpenyőben elősütés aranybarnára. Az így elkészített húst a kemencében egészében megsütjük. A filét apró szeletekre is vághatja - ezeket medalionoknak nevezik -, és apró karajként néhány percig piríthatja.
Mit főzzünk sonkából
A sonka lenyűgöző hasított test. A sonkát belőle készítik, sózzák, főzik és füstölik illatos forgácson. Egészben megsütjük, előre pácoljuk, majd olyan fűszeres-aromás zöldségek darabjaival töltjük meg, mint a sárgarépa vagy a fokhagyma. A szépen sütött sonka gyakori dísze az ünnepi asztalnak.
Mit kell főzni sertéshassal
A sertéshús a hasított test egyik legolcsóbb része. Darabokra aprítva pörköltbe kerül, és húsleveseket készítenek belőle, amelyek különösen alkalmasak savanyú káposztaleveshez vagy bableveshez. Alacsony lángon párolva a szegy illatosnak és soványnak bizonyul, mert ez idő alatt a benne lévő összes zsír megolvadhat. A füstölt szegy sok ínyenc étel összetevője. Az olaszok egy csodálatos sertéshús-ételt - porcettát - készítenek hozzá, ezt a vágást vastagon megszórják finomra vágott fűszeres-aromás gyógynövényekkel, szoros tekercsbe tekerik, zsineggel megkötik és éjszakán át meleg sütőben hagyják.
Hogyan készítsünk lapockát
A tetem vállától származó hús pontosan annyi zsírt tartalmaz, amennyi a jó darált húshoz szükséges. A földi lapockából készítenek különféle hamburgereket, húsgombókat, természetes kolbászokat és terrinákat, valamint pite töltelékeket. Miután darabokra vágta ezt a húst, pörköltbe, rakott fazékba, különféle ázsiai, mexikói ételekhez teheti. Süssük a vállát egészben, miután bőségesen megkentük olajjal, sóval és borssal.
A hasított test egyéb részeiből származó ételek
A sertésborda nagyon keresett. Forralják, majd pácolják, majd a grillen megpirítják. Néha a bordákat serpenyőben sütik vagy párolják, darabokra aprítják, különféle zöldségekkel. A finom, de olajos rész a nyak. Ez a tökéletes hús a kebabok számára. A gazdag zselét sertéshúsból nyerik. A sült sertésfej is különösen ízletes, de nem minden háziasszony engedheti meg magának ezt az ételt.
