A francia nemzeti hagyományban a "rakott" szónak több jelentése van. Először is, ez egy hőálló edény szorosan záródó fedéllel, fémből, kerámiából, tűzálló üvegből. Az ilyen edényekben az étel sokáig a kemencében nyáladhat, és nem éghet meg. Vannak speciális díszkamrák, amelyekben az ételeket felszolgálják, de nem készítik el. Másodszor, a rakott főzési módszer, amely magában foglalja a termékek hosszú sütését a fent leírt ételekben. Harmadszor, ez maga az étel, így elkészítve. Sokféle lehetőség van a rakottra, sok regionális recept - húsból, halból, gombából, zöldségből, gabonafélékből, hüvelyesekből.
Csirke rakott paradicsommal
Helyezzen 8 csirkemellet vagy 4 kicsi csirkemellet, félbevágva, rakott rakodóba, mély fém, kerámia vagy üveg fedéllel tűzálló edénybe. Csepegtessen 1 evőkanál olívaolajat a csirkére, szórja meg szárított vagy friss apróra vágott rozmaringgal, fekete borssal és sóval (ízlés szerint). Sütjük a rakott tálcát 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig.
Amíg a csirke süt, hámozzuk meg és vágjuk apró darabokra 1 hagymát és 1 piros paprikát, hámozzunk meg és aprítsunk fel 3 gerezd fokhagymát, nyomja ki a fél citrom levét, és reszelje le a héját a megmaradt kéregből. Melegítsen 1 evőkanál olívaolajat egy mély serpenyőben, tegyen hagymát és paprikát, és 5 percig pirítsa, adjon hozzá őrölt fokhagymát és 1 percig pirítsa. Adjunk hozzá 400 gramm konzerv paradicsomot saját gyümölcslében, citromlében, héjában, hígítsunk egy pohár vízzel vagy csirkehúslevessel, ízlés szerint sózzuk, keverjük és pároljuk 10 percig.
Vegye ki a sütőt a sütőből, öntse rá a mártással, fedje le és folytassa a sütést további 30 percig. 10 percig, amíg készen van, vegye ki ismét a rakott tésztát, és adjon hozzá 12-15 darab kimagozott fekete olajbogyót.
Hal rakott hagyma
Hámozzon meg 6 közepes hagymát és vágja félkarikákra. Tegye a hagymának a felét a rakott tálba, és terítsen rá 500 gramm szeletre vágott szürke tőkehal-, tőkehal- vagy pollockefelet, fedje le a hagyma másik felével.
Készítsük el a mártást: keverjünk össze 100 gramm tejfölt, 100 gramm majonézt és 100 gramm hideg vizet, adjunk hozzá ízlés szerint sót és őrölt fekete borsot, fél teáskanál száraz őrölt gyömbért, öntsük a mártást a halra, zárjuk le a fedelet és 200 fokra előmelegített sütőben 1 órán át sütjük. 15 perccel a készenlét előtt vegye le az edényről a fedelet, hogy az edény felületén aranyszínű kéreg keletkezzen.
Rakott felvágottakkal és fehér babgal
200 gramm száraz fehér babot áztasson egy éjszakán át hideg vízben. Másnap öblítse le a babot és forralja közepes lángon 30 percig, hagyja kihűlni abban a vízben, amelyben forralták.
A tűzhelyen megolvasztunk egy evőkanál vajat rakottban, tegyünk 300 gramm apróra vágott sertéshúst, enyhén megsütjük. Adjunk hozzá 300 gramm hasonlóan apróra vágott borjúhúst, valamint 300 gramm csirkeszívet, gyomrot és szárnycsúcsokat. Aranybarnára sütjük. Tegyen 4 darab vastag szeletekre vágott kolbászt utoljára. Öntsük a babot a folyadékkal együtt a rakott tálba, adjunk hozzá 2 érett paradicsomot, szitán átdörzsölve vagy apróra vágva. A folyadéknak minden terméket be kell fednie - ha ez nem elegendő, akkor vizet kell hozzáadni. Mindent alaposan összekeverünk, fedjük le az edényeket és fedjük le az edényt 180 fokos sütőben 3 órán át. Vegye ki a rakottat a sütőből, ízlés szerint adjon hozzá sót, keverje össze és tálalja.
