Gyakran nem természetes fahéjat árulnak a boltok polcain, hanem a cassia - a kínai fahéjfa kérge, amely nemcsak hashajtó hatással lehet a testre, hanem a gyomor-bél traktus betegségeit is kiválthatja. A hamisítványok elleni védelem érdekében ajánlott a fahéjat botokban vásárolni, majd ledarálni.
Fahéj és cassia - hogyan lehet megkülönböztetni egy hamisítványt
A fahéj, vagy ahogy más néven Ceylon fahéj a Laurel család örökzöld fája. A mindennapi életben azonban ennek a fának a szárított kérgét fahéjnak hívják. Széles körben használják fűszerként a főzéshez, valamint illóolajokként az orvostudományban és a kozmetológiában. A fahéjat általában csőbe hengerelt kéregdarabok formájában értékesítik, és gyakrabban őrölt formában.
A fűszer előállításához a fahéjat két évig termesztik. Ezután gyökérig vágják. A következő vegetatív évben körülbelül egy tucat fiatal hajtás képződik a kivágott fán, amelyből a kérge kivágásra kerül. Ezután megszárítják, a külső réteget eltávolítják, és csak egy vékony belső réteg marad. Ennek eredményeként méter hosszú fahéjas csíkok maradnak, amelyek száradás után hosszú csövekké göndörödnek. Ezeket a csöveket ezután 5-10 cm hosszú darabokra vágjuk. Ők kerülnek eladásra.
A fahéjpor és a kasziapor megkülönböztetéséhez elég egy jódteszt elvégzése, amelyet otthon is könnyen elvégezhetünk. Ha a jódot a kassziára alkalmazzák, sötétkék lesz, míg a fahéj hasonló eljárással csak halvány kékes árnyalatot ad.
Hogyan őröljünk meg egy fahéjat
Sokféle célból fahéjporra van szükség. Ahhoz, hogy megkapja, egy fahéjat kell összetörni. A közönséges finom reszelő nem működik ezekre a célokra. Nem szabad azonnal a botot turmixgépbe vagy kávédarálóba tenni - különböző méretű darabokat kap.
Helyesebb lenne először a botot száraz serpenyőben megszárítani. Ez az eljárás törékenyebbé teszi, eltávolítja a felesleges nedvességet és fokozza a fűszer aromáját. De nem szabad megfeledkezni arról, hogy a fahéjat kis mennyiségben kell szárítani és aprítani, mivel az egész pálcikák egy évig megőrzik tulajdonságukat, a zúzottak pedig hat hónap múlva elveszítik.
Szárítás után a botokat ajánlott erős zacskóba tenni, és sodrófával feltekerni. Ennek a végén elég apró darabok lesznek. Ugyanez az eredmény érhető el habarccsal.
A kapott ekkora darabokat turmixgépbe, konyhai robotgépbe, kávédarálóba vagy kávédarálóba tehetjük.
Az apróra vágott fahéjat légmentesen záródó üveg vagy kerámia edényben tárolja, mindig sötét helyen. Ilyen körülmények között a fahéj mindig friss és aromás marad.
