A lédús sült szelet főzése a gyakorlatban nem olyan egyszerű. Néhány háziasszony válogatott darált húst vásárol, pontosan követi a recept összes utasítását, de az étel mégis meglehetősen száraznak bizonyul. Ennek megakadályozása érdekében ismernie kell a darált hús szeletelésének néhány titkát.
Hús kiválasztása
Ahhoz, hogy a szelet buja és lédús legyen, először is a darált húshoz megfelelő húst kell választania. Egy bélszín vagy egy darab a hasított test elejéről ideális. Kívánt esetben a darált húshoz lapockát is tehet, de jobb, ha megtagadja a hátsó lábat, mivel szárazsága, sűrűsége és keménysége van, ami jobban megfelel a zselés húsnak. A legszaftosabb darált húst nem egy, hanem többféle húsból nyerik, például bárányból, marhahúsból és sertéshúsból.
A szeletelt darált húshoz nem ajánlott friss tejet adni - ez csak rontja az étel külső és ízbeli jellemzőit.
A darált húst óvatosan összegyúrva és jól felverve hozzáadhatja a szeleteket lédússághoz és levegősséghez is. Ez oxigénhez juttatja a húst. Ezenkívül tanácsos kis mennyiségű forralt vizet adni a darált húshoz - pontosan annyit, amennyit a hús felszív. Ebben az esetben a folyadék hozzáadása után a darált hús konzisztenciájának hasonlítania kell a sűrű tejföl konzisztenciájára. Ami a tojásokat illeti, ezek nem kötelező összetevői a szeleteknek, mivel az étel keménynek bizonyulhat. Ezért jobb, ha vagy teljesen kizárják a tojásokat a receptből, vagy csak a tojássárgáját adják a darált húshoz.
Alkatrészek
A hagyma a lédús és bolyhos szelet nagyon fontos eleme. Minél több, annál pompásabb és ízletesebb az étel. Hagyományosan a kenyér hozzáadása darált húshoz gyakori hiba. Tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy helyettesítsék gondosan apróra vágott burgonyával, sárgarépával vagy káposztával, amelyet finom reszelőn is reszelhetünk. Zöldséglé a lehető legnagyobb mértékben táplálja a darált húst, és lédúsabbá és gazdagabbá teszi.
A közepesen zsíros és aromás szelet készítésének titka az, hogy egy darab vajat helyezünk a szeletbe a szobrászat során.
A hal sütemények megszerzéséhez szükséges lédússág és pompa érdekében a darált húshoz adjon egy kis sertéshúst - hozzávetőlegesen 1: 5 arányban (sertés-hal), és cserélje le a vizet kis mennyiségű tealevéllel egy csipet szóda. A szelet ízében jelentős szerepet játszik a liszt vagy a zsemlemorzsa panírozása is. Kiváló lehetőség, ha nedves kézzel formázzák a pogácsát. Szobrászat után felvert tojásfehérjébe mártják és azonnal előmelegített olajjal forró serpenyőbe teszik. Ugyanakkor nem szabad spórolni a szelet méretén - minél nagyobb, annál több lédús és pompás.
