Sok ember nem kedveli a májat sajátos íze, illata, merev szerkezete és kellemetlen színe miatt. Néhány egészséges titok ismeretében azonban ez az egészséges termék aromás és ínycsiklandó is lehet. Minden a máj kiválasztásának szabályairól és annak elkészítéséről szól.
A szervezet számára a legnagyobb tápérték a marhamáj, azonban a sertés és a csirke is sok hasznos anyagot, makrotápanyagot, vitamint tartalmaz. Ezért a választás során csak a saját ízlési preferenciáira kell összpontosítania, valamint a belsőségek minőségére, az eltarthatóságra és a fagyasztott darab megjelenésére.
Tippek a finom máj kiválasztásához
Figyelembe véve a boltban lévő májdarabokat, figyelmet kell fordítania a választás fő árnyalataira. Ettől függ majd a leendő étel íze, valamint illata és megjelenése.
Íme néhány szabály az egészséges belsőségek vásárlóira:
- a ki nem fagyott darabnak rugalmasnak, puhának kell lennie;
- a máj felületének ragyognia kell, és a filmnek épnek kell lennie, vágások és könnyek nélkül;
- ha foltok láthatók egy darabon, akkor nem vehető el - ez azt jelenti, hogy az állatnak problémái voltak az epehólyaggal, és a termék keserű íze lesz főzés után;
- a darab színének egységesnek, nem túl világosnak, de nem túl sötétnek kell lennie (egészséges pulykamáj - bordó, sertés - barnásvörös, csirke - világosbarna, vöröses árnyalattal, marhahús - gesztenyebarna);
- a májnak nem lehet savanyú illata;
- ha egy darabon narancssárga színű területek észlelhetők, a májat többször felolvasztották, majd újra lefagyasztották, az íze ettől mindenképpen romlik.
Hogyan kell megfelelően főzni a májat
Sok gyermek és felnőtt nem szereti a májat, megjegyezve, hogy nagyon kemény, száraz, néha keserű vagy rossz szagú. A helyzet az, hogy néhány háziasszony egyszerűen nem tudja, hogyan kell helyesen főzni.
A belsőségek elkészítéséhez csak néhány egyszerű szabályt kell betartania:
- főzés / párolás előtt el kell távolítani a teljes filmet a darabról, levágni az ereket, a szalonnadarabokat, ezek keserű ízűek a kész edényben;
- hogy könnyen megszabaduljon a fóliától, 5 percig meleg vízbe kell helyezni a darabot, még jobb - forrázó vízzel leforrázni;
- 5-6 evőkanál citromléből és ugyanolyan mennyiségű balzsamecetből álló egyszerű pác, amelyben a belsőségeket 4-5 órán át kell áztatni, elősegíti a máj lágyabb ízét;
- hogy a termék főzés közben lédús maradjon, nem sózhatja meg azonnal - a só kihúzza a nedvességet, jobb, ha már a végén, 10 perccel a főzés vagy a párolás vége előtt megsózzuk;
- a kemény májat puhábbá tehetjük, ha szoros zacskóba tesszük, és konyhai kalapáccsal leütjük;
- sütéskor ropogós héjat érhet el, ha a darabokat burgonyakeményítőbe forgatja;
- hogy a májat kevésbé keserűvé és gyengédebbé tegye, párolás vagy sütés előtt egy órán át tejben kell áztatni.
Hogyan lehet javítani a belsőségek ízét
Kevesen kedvelik a kész máj illatát, és a vízben főtt darabok íze meglehetősen specifikus. Ezért a tapasztalt háziasszonyok javasolják, hogy az ebből a termékből készült összes ételhez aromás fűszereket, gyógynövényeket, fűszereket adjon.
Íme néhány további tipp:
- a sertésmáj gyakran keserű, főzés előtt 2-3 órán át hideg tejben kell áztatni, ez egyaránt megkönnyíti a keserűséget és a fémes ízt;
- sós vízben forralva a darabok nehezebbek lesznek, mint tejszínben, tejfölben pörkölni, de megszabadul a keserű íztől is;
- a hagyma, a fokhagyma, a babérlevél, a szegfűbors, a friss fűszernövények és a szárított gyógynövények segítenek „ízletes” aromát adni az ételnek;
- a lényeg az, hogy ne süssük túl a darabokat, különben kemények lesznek, például egy cipő, tészta vagy tejfölös szósz talpa segít elkerülni ezt.
Ezeket az egyszerű szabályokat betartva különféle módon főzheti a májat, ami kiadós, ízletes és étvágygerjesztő megjelenésű ételt eredményez.
