A sertéshúst sertésnek, bárány - bárány, csirke - csirke. Ilyen analógiák felhasználásával meglehetősen nehéz megérteni, miért neveznek bizonyos típusú húst marhahúsnak.
Hogyan jött létre a "marhahús" szó?
Az orosz nyelven a "marhahús" szó nemcsak a tehén húsának, hanem a szarvasmarha húsának is hívja. Ez a kategória magában foglalja a tehenek, bikák, borjak és ökrök húsát.
Ez a szó ősi eredetű. Érdemes azonban megjegyezni, hogy Oroszország napjaiban csak tehénhúst neveztek így, a szó tágabb jelentést nyert a 20. században.
Krilov etimológiai szótárában megjegyzik, hogy a "marhahús" szó az ókori szláv vagy ókori görög govedo szóból származik, ami fordításban "szarvasmarha". A marhahúsnak más ókori nyelvekben is vannak analógjai. Például az örményben kov betűvel írják, az indoeurópaiban govok, a latinból származtatott angolul pedig tehén.
Minden szóban forgó nyelvben ennek a szónak van egy közös, hasonló gyökere, de az edo utótag félrevezető lehet.
Vlagyimir Dahl "Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótárában" a "marhahús" szónak külön jelentése van. A tehénhús illusztrációja kíséri. Ezenkívül a szótár tartalmazza a "marha" szó értelmezését, amelynek azonos jelentése van. A "marhahús" szót pedig úgy értelmezik, hogy "a bikától vették". Dahl részletesen leírja a marhahús minden részét tetőtől talpig.
A "marhahús" szó terminológiájának jellemzői
A "marhahús" szó terminológiájának megfejtésében a fő szerepet Oroszország lakosainak kulturális és gazdasági fejlődése játssza, akik a tehenet "govedo" -nak, húsát pedig "marhahúsnak" nevezték. Leginkább teheneket tartottak tejért, húsukat nem ették meg. Ez csak éhínség vagy háborúk idején történt. A posztszovjet országok jelenlegi helyzete azonban drámai módon megváltozott. Manapság az étkezési kultúra eltér a több évszázaddal ezelőtti kultúrától.
A tehénhúst szisztematikusan fogyasztják, de továbbra is "marhahúsnak" nevezik, mint korábban. Kiderült, hogy ez a szó elfedi a hús valódi minőségét, a „borjúhús” szó pedig egy fiatalabb bika vagy tehén magasabb rendű húsára utal.
A legtöbb európai országban a főzésben nincs "marhahús". A húsételek elkészítéséhez csak szarvasmarha- vagy borjúhúst használnak. A tehén- és ökörhúst rendkívül ritkán használják, főként másodosztályú húsként.
A marhahús neve az állatok korától függ. A fiatal borjak húsát két héttől három hónapig tejelő borjúnak hívják. A három évesnél fiatalabb tehenek fiatal marhahúsok, a három évesnél idősebbek pedig csak marhahúsok.
