Az emberi szervezetbe kerülő élelmiszer összetett összetételű, és szerves anyagokat tartalmaz: fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. Ezek mind fontosak az egészség szempontjából, és meghatározott funkciókkal rendelkeznek. A fehérjék a test építőkövei, és részt vesznek a szövetek növekedésében és fejlődésében. A fehérje olyan ételekre utal, amelyekben magas a fehérjetartalom, de ez nem jelenti azt, hogy nem tartalmaznak zsírokat vagy szénhidrátokat.
Fehérje
A fehérjéket fehérjéknek is nevezik. Ezek aminosav-szekvenciák, amelyeket peptidek kapcsolnak össze, és specifikus funkciójú szerves anyagok képződését eredményezik. A fehérjék elengedhetetlenek az emberi egészség szempontjából, mivel nem minden aminosav szintetizálható a szervezetben - némelyiküknek táplálékból kell származnia. Számos funkciót látnak el: katalizálják a kémiai reakciókat, formálják a sejteket és szerveiket, megvédik a szöveteket a fizikai, kémiai és biológiai hatásoktól, szabályozzák a sejtes folyamatokat, anyagokat szállítanak a testben, jeleket továbbítanak a szövetek és szervek között, energiát tárolnak és ellátják mozgalom.
A mindennapi életben az ember ritkán gondolkodik a fehérjék összes funkcióján, és leggyakrabban csak építési képességeiről tud. A fehérjék az egész szervezet szerkezeti elemei: izmokat, bőrt, kötőszövetet, körmöket, hajat alkotnak. Ezen anyagok hiánya befolyásolja az ember egészségét és szerveinek fejlődését, különösen fontos, hogy a növekedési időszakban, a terhesség alatt, komoly fizikai megterhelés mellett elegendő mennyiségű fehérjét kapjunk. Emellett az intenzív fehérjebontás a férfiaknál a laktáció, a menstruáció vagy a spermatogenezis alatt következik be. De más esetekben a testnek szüksége van egy bizonyos mennyiségű fehérjére.
Fehérje étel
A tudósok azt találták, hogy ha egy személy nem fogyaszt fehérjét étellel, akkor a szükséges aminosavak szintéziséhez naponta szöveteit lebontják, így 23, 2 gramm fehérjét hoznak létre. Ezt az értéket vették normának a napi fehérjefogyasztás során, bár a gyakorlatban kiderült, hogy ez a mennyiség nem elegendő az egészség fenntartásához, mivel a fehérjék felszívódása sok tényezőtől függ. Figyelembe kell venni az életkort, a nemet, a test állapotát, a fizikai aktivitást. Tehát a sportolóknak napi 150 gramm fehérjét kell fogyasztaniuk. A három évesnél fiatalabb kisgyermekeknek 55 gramm fehérjére van szükségük, és serdülőknek - 106.
A fehérjetartalmú étel olyan, amelyben a fehérje magas a szénhidrátokhoz és zsírokhoz képest. Az állati eredetű termékek - hús, sajt, túró, tojás - fehérje mennyisége magas. Elég sok fehérje található hüvelyesekben, diófélékben és néhány gabonafélében. A szójatermékekben sok ilyen anyag található. De fontos megérteni, hogy azok a fehérjék szívódnak fel a legjobban, amelyek szerkezete közel áll az emberi test aminosavainak szerkezetéhez: ez csak állati táplálék.
A fehérjék túlzott fogyasztása szintén káros, mivel nem szívódnak fel teljesen, és az idő múlásával a nagy mennyiségű fehérjetartalmú ételek miatt az emésztése romlik.
