Sokakat megzavar a „marhahús” szó. Végül is a disznó húsát sertésnek, bárány - báránynak és csirke - csirkének hívják. Miért hívják tehát a tehénhúst marhahúsnak? A válasz Oroszország fennállásának idejéből származik, és etimológiai szótárakban szerepel.
A "marhahús" szó etimológiai eredete
Oroszországban a "marhahús" kifejezést a szarvasmarha húsára használták. Szemenov etimológiai szótára azt jelzi, hogy a "marhahús" a szláv govedo szóból származik, ami "bika" vagy "marha".
Viszont a govedo szó az indoeurópai gyökérből származik, ezért nagyon hasonló az azonos jelentésű idegen szavakkal. Ezek tartalmazzák:
- govs (indoeurópai nyelven);
- tehén (angolul);
- kov (örményül).
A részletes értelmezés mellett Dahl a legapróbb részletekig leírta a marhahús minden részét tetőtől talpig.
Ezek a szavak fordításban "tehenet" jelentenek.
Dahl magyarázó szótára, valamint Szemenov és Krilov etimológiai szótárai ugyanúgy értelmezik a "marha" szót - bika, tehén, szarvasmarha. Dahl azonban a bikára összpontosít, meghatározva, hogy a „beef” jelző jelentése: „a bikától vett”. Így a "marhahús" szót pontosabban "bikából vett húsnak" fordítják.
Marhahús: kulináris szókincs
Ismeretes, hogy a régi időkben a "marhahús" szó egy bika húsát jelentette, mivel az emberek tehenekből kaptak tejet. A tehénhúst egyáltalán nem ették, kivéve az éhezés nehéz napjait.
A jelenlegi gazdasági helyzet azonban nem teszi lehetővé az ilyen étkezési kultúra betartását. A tehenek húsát szisztematikusan használják a táplálkozásban, de - mint korábban - a "marhahús" szónak hívják, bár helyesebb lenne utóbbit "marhahúsnak" nevezni. Oroszországban a szarvasmarhák (bikák és tehenek) húsát nem nem nem választja el, de közös neve - marhahús.
A tehén- vagy ökörhúst Nyugat-Európában másodrendű terméknek tekintik, és ritkán használják.
Így ez a szó leplezi a termék valódi eredetét. Viszont a "borjúhús" kifejezés fiatal húsra utal, amely jobb minőségű. A nyugat-európai főzésben a "marhahús" kifejezést nem használják. Húsételek főzéséhez, beleértve a sült steaket, borjúhúst vagy bikahúst használnak.
Az állat életkorától függően a marhahúst a főzésbe a következők szerint osztályozzák:
- tejelő borjú - fiatal borjak húsa (2 hét - 3 hónap);
- fiatal marhahús - 3 hónap - 3 év;
- marhahús - több mint 3 éves.
