A középső zóna erdőiben júniustól októberig nőnek a hullámok. A fő termés augusztus második felére esik - szeptember elejére, amikor a gomba életbe lép és különösen jó íze van. Jellegzetes sapkájával lehet megkülönböztetni - szélein bozontos, gyapjas. A "csendes vadászat" hívei tudják, hogy ez egy feltételesen ehető gomba, és használat előtt termikusan meg kell dolgozni. A legtöbb háziasszony inkább sózza a hullámokat.
Szükséges
-
- 1 vödör hullám;
- 200 g durva só;
- 1 káposztalevél;
- fűszerek ízlés szerint (kapor
- vegyesfűszer
- cseresznye
- fekete ribizli
- babérlevél stb.).
Utasítás
1. lépés
A hullámok sózásához válasszon legfeljebb 4 cm sapkaátmérőjű fiatal példányokat, amelyeknek erősnek, befelé görbült élekkel kell rendelkezniük ("fürtök"). Külön főzzük a fehér és a rózsaszín fajtákat.
2. lépés
Tisztítsa meg a gombákat száraz ecsettel, merev sörtékkel és késsel azonnal a gyűjtés vagy a vásárlás után; hagyja csak a lábak 1/3-át. A hullámokat (különösen a fiatalokat) ritkán érintik a férgek, de alaposan vizsgálja meg őket. Az érintett gombákat el kell dobni.
3. lépés
Öntsük az alapanyagot hűvös vízzel, és hagyjuk két napig ázni. 4-5 óránként szükséges a folyadék cseréje - akkor a gomba nem savanyú, és felesleges keserűség jön ki belőlük. Ezután engedje le a vizet, és ismét ecsettel ecsetelje a hullámokat, majd szitán szárítsa meg.
4. lépés
Vigyen át egyenként 5-7 cm-es gombaréteget száraz kapor tetejével, maggal. Meghintjük a hullámokat és kaprot asztali sóval, 1 liter csésze / 5 liter gomba sebességgel. Öntsön 1,5-2 cm vastag sóréteget a tartály tetejére, takarja le tiszta és száraz káposztalevéllel, és hagyja hűvös, sötét helyen 40-50 napig. Tálalás előtt a sós hullámokat ajánlott egész nap hideg vízben áztatni.
5. lépés
A sós hullámok receptje módosítható: csak a gomba alsó és felső rétegére tegyen fűszereket és fűszereket. Az aromás összetételben ízlés szerint adjunk hozzá babérlevelet, szegfűborsót, szegfűszeget, fekete ribizli- és tormalevelet, cseresznyeágakat. Vegyünk sót 30 g / 1 hullám kilogrammonként. A megdöntéshez tegyen egy fa kört a tartály átmérője és az elnyomás mentén.
6. lépés
Tárolja a sózott hullámokat 0 ° C és -10 ° C közötti hőmérsékleten, elkerülve a hirtelen ingadozásokat. Melegebb levegőben a gombák savanyúvá válnak, hidegben pedig omladozni kezdenek.
7. lépés
A meleg sózási módszer segít időt takarítani meg a hullámok beégetésén. Elég, ha a gombákat napközben vízbe áztatjuk, majd forrásban lévő vízzel leforrázzuk és 30 percig forró vízben tartjuk. Ez idő után hajtsa fel a hullámokat egy szitán, öblítse le hideg vízzel, és hagyja, hogy a nedvesség kifolyjon. Ezután sózza meg a gombákat, mint a hideg sózásnál.
