A főtt rák kiváló sör snack, amelyet régóta klasszikusnak ismernek el. Húsuk fehér, nagyon kellemes finom íze és étrendi tulajdonságai vannak. A bonyolult főtt rákos ételek még az ínyenc konyha legszigorúbb híveit is elbűvölik.
A rákok jellemzői
A rákok kemény kitin borítással és 6 pár végtaggal rendelkeznek - 2 nagy fogó, 8 járó láb, 2 megmaradt láb farokúszóvá vált. Hosszában ezek az ízeltlábúak elérhetik a 20 centimétert is. Minél nagyobb a rák, annál finomabb a húsa. Általános szabály, hogy a hímek nagyobbak, mint a nőstények, és masszívabb karmokkal rendelkeznek.
A rák színezése következetlen. A víz, az élőhely tulajdonságaitól függően változik, zöldesbarnától kékbarnáig terjedhet. A rákok édesvízben élnek - tavakban és folyókban. Létezésük legfontosabb feltétele a tiszta víz rendelkezésre állása. Egy szennyezett víztározóban ez az ízeltlábú egyszerűen meghal. Nappal a rák menedékhelyeken rejtőzik: kövek alatt, odúkban, fa gyökereiben. Éjszaka kiszállnak vadászni.
Kétféle rák létezik: európai és amerikai. A legfinomabbak a nagy kék rákok. Csak az örmény Szevan-tóban lehet őket elkapni.
Hogyan főzzünk rákokat
A rák főzésének legnépszerűbb módja a forralás. Ehhez jobb élő példányokat venni. Ebben az esetben minden rákot gondosan meg kell vizsgálni.
Főzés előtt az ízeltlábúakat fel kell vágni, előzőleg forrásban lévő vízben felforralva, különben a hús nem válik jól el a héjától. A forrásban lévő víz sűríti a húst, és könnyen elválik a testtől.
A rákok forralásához a legjobb, ha egy nagy serpenyőt vagy pörköltet használunk. Szükséges vizet önteni, kaprot és sót adni hozzá. Jobb szárított gyógynövényeket használni, és minél több, annál jobb. A kapor remek ízt ad a húsnak. Használhat kapormagot is.
A rákok meglehetősen rosszul szívják fel a sót, ezért nem szabad spórolni rajta. A sózatlan rákok nagyon ízléstelenek. Legalább egy evőkanál durva sót adjunk hozzá egy liter vízhez.
Az íz javítása érdekében nyugodtan hozzáadhatja a vízhez, ahol rákokat, babérleveleket, borsot, koriandert főznek. A fűszerekkel be kell tartani az intézkedést, különben elnyomhatják a rákok ízét.
Az élő rákokat csak forrásban lévő vízbe szabad dobni. Óvatosan kell őket megfogni a hátsó résznél, különben könnyedén megragadhatják az ujját a karomkal. Miután az ízeltlábúakat az edénybe helyezte, fedje le fedővel. Amikor forr a rákos víz, a tüzet kissé csökkenteni kell.
A rákok készenlétét színük jelzi, narancsvörösre kell változtatniuk. Ez általában 10 percet vesz igénybe. Ezt követően a rákkal ellátott serpenyőt le kell venni a tűzhelyről, és 5-7 percig magára kell hagyni. Ez idő alatt a rákoknak lesz ideje beinjektálni. Most már csak annyi marad, hogy megfelelő edényre teszem őket, citromszeletekkel, gyógynövényekkel díszítjük és tálaljuk.
A főtt rák hidegen és melegen egyaránt jó.
Főtt rákok tárolása
Ne tárolja a főtt rákokat alumínium edényben. Ebben a rák húsának részét képező nyomelemek pusztulása következik be. Ebben az esetben az ízeltlábúak sötét, szinte fekete árnyalatot kapnak, és meglehetősen gyorsan romlanak. Az optimális tárolóedény a kerámia vagy üvegáru.
A főtt rákokat a hűtőszekrényben, a zöldség rekeszben vagy a "frissesség zónájában" kell tartani, legfeljebb 72 órán át. Ugyanakkor megengedett, hogy legfeljebb egy hónapig a fagyasztóban tartsák őket.
Fagyasztva a főtt rákokat nem lehet kiolvasztani. Azonnal forró vízbe kell mártani. Ugyanez vonatkozik a fagyasztott élő rákokra is.
A rák tápértéke
A rákhús finom ízű. Alapvetően ennek az ízeltlábúnak a farkában található, és csak súlyának 1/5-ét veszi fel. Van némi hús a karmokban és a járó lábakban is. Az ínyencek szívesen használják a rák testét (ami a héja alatt van), valamint kaviárját.
A rákhús alacsony kalóriatartalmú. 100 gramm termék legfeljebb 76 kalóriát tartalmaz. A rák magas fehérjetartalmú, szinte zsír-, koleszterin- és szénhidrátmentes. Húsuk sok kalciumot, B12 és E vitamint tartalmaz.
