Az ókori Görögországban, Egyiptomban és Rómában ismerték a frissítő és élénkítő ital készítésének technológiáját szőlő- vagy gyümölcs- és bogyólevek erjesztésével. A rómaiak "vineri" -nek hívták - "aki erőt ad". Ennek az italnak a modern neve bor, a világ számos országában gyártják, beleértve Oroszország déli régióit is.
A borkészítés titka és előnyei
A szőlőlé sok cukrot tartalmaz, ezért ha nyitott tartályban állni hagyja, a mikroorganizmusok, különösen az élesztő, belépnek és aktívan szaporodni kezdenek. Spórái okozzák az erjedési folyamatot, és annak következtében, hogy a gomba cukorral táplálkozik, a lé savanyúvá válik. A bor készítésekor meg kell teremteni a legkedvezőbb légkört a gomba számára intenzív szaporodásához, és ezt elegendő mennyiségű oxigénben és hőben biztosítani. Az erjedés során a bort nyerik, típusai és márkái a különféle technológiák - kovácsolás, érlelés, cukor hozzáadása stb. - eredményeként jönnek létre.
A borok sok vitamint tartalmaznak, különösen a B1, B6, B12, PP, P és C, valamint a folsav (B9) és a pantotén (B5) savakat, hozzájárulnak az anyagcsere-folyamatok normalizálásához és biztosítják a az idegrendszer és a gyomor-bél szervek.bélrendszer. Tartalmaz: foszfort, nitrogén, pektin anyagokat, cukrot, valamint vas, réz, cink ásványi sóit. A bor, különösen a vörös, összetett hatást fejt ki az emberi testre, bioenergetikus és baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, képes eltávolítani nehézfémek és radioaktív anyagok …
Közönséges vagy szüreti portói vagy Madeira előállításához legfeljebb 15 szőlőfajta használható.
A borok osztályozása
Minden ország hagyományosan borkészítéssel foglalkozik: Franciaország, Németország, Olaszország, Spanyolország, Bulgária, Oroszország stb. Az orosz borok habzókra és csendesekre oszthatók, az előbbi szén-dioxidot tartalmaz, utóbbi pedig hiányzik. Ezenkívül a borokat cukor- és alkoholtartalom szerint osztják meg:
- étkezdék, amelyekhez cukrot nem adnak hozzá, erősségük 9-14 °;
- félédes desszert, 3-10% cukrot tartalmaz, erőssége 9-15 °;
- desszert erős, 3-13% cukrot tartalmaz, 17-20 ° erősségű;
- desszert édes és likőr, 16-32% cukrot tartalmaz, 13-16 ° erősségű;
- pezsgő, természetes és mesterséges szénsavas.
A fajtaborok csak egy meghatározott fajta, kevert szőlőből és többféle szőlőből készülnek.
Megkülönböztetni a borokat az egyéb minőségektől, a legalacsonyabb a hétköznapi boroknál, a legmagasabb az évjáratnál és a gyűjtésnél. A hétköznapi borok az öregedés szempontjából különböznek az évjáratú és a gyűjtőboroktól. A közönséges fehér- és vörösborok közé tartoznak a fiatalok, nem érlelt borok - 3–12 hónappal palackba töltve a szőlő lé feldolgozása után. Ezek általában olcsó borok, amelyekhez importált alapanyagok vagy válogatott fajták használhatók.
A szüreti boroknak érleltnek, száraznak - legalább 1, 5 évig, dúsítottnak és desszertnek - legalább 2 évnek kell lennie. Különleges technológiák felhasználásával készülnek, és csak egy bizonyos szőlőfajtából, amelyet egy adott bor márka előállításához használnak. A szüreti borok jellegzetes ízűek. Különösen jó minőségű szüreti borok tartoznak a gyűjtőborokhoz, ezeket hordóban érlelik legalább 3 évig.
