Sertészsír tökéletesen "kijön" bármilyen mennyiségű sóval, ezért lehetetlen elrontani az edényt. Ha friss sertészsírot vág a megfelelő adagokra, és mártogatja só nélkül, egy nap alatt élvezheti az ízét. És ha mindezt forrásban lévő vízzel öntjük, akkor a szalonna még gyorsabban sül el.
A sózott sertészsír elsődlegesen ukrán ételnek számít, de rajongói az egész világon számtalan. Aki legalább egyszer megkóstolta ezt a terméket, minden bizonnyal megpróbálja elsajátítani a sózás technológiáját, különösen azért, mert ez az eljárás meglehetősen egyszerű. És mégis, van néhány főzési titok.
Tapasztalt tippek
A sertészsír legértékesebb előnye, hogy nem lehet túlsózni. Annak érdekében, hogy ne gondolkodjon azon, mennyi sóra van szükség, csak vastag rétegben kell egy tálba vagy mély edénybe önteni, és a szalonnát minden oldaláról meg kell mártani, minden egyes darabot belenyomva a tartalomba. A sót durván, adalékanyagok nélkül használják.
A sózás sikere a szalonna minőségétől függ. A túl puha és túl kemény nem jó. A tapasztalt vásárlók egyszerű ujjnyomással azonosíthatják, de késet kérhet az eladótól. A puha és a kés nem szükséges, mert az ujj "elsüllyed" benne, és egy keményben még egy éles kés is akadályokba ütközik az útjában, ha a zsír szerkezete heterogén, darabos. Vastag bőr is jelzi a termék merevségét. Ügyeljen a színre: fehér-rózsaszín kívánatos, nem szürke-sárga, ami az elavult szalonna jele.
A só bármilyen vastagságú lehet, de 3-4 cm-t optimálisnak tartanak, csak zsíros vagy húsos darabokat választani ízlés kérdése. A túl sok hús szintén nem kívánatos, mivel több sót igényel, és ennek eredményeként a sózott darabok keményebb és sósabb ízűek lesznek. Az ilyen sertészsír nem gyorsan sós, és jobb, ha későbbi dohányzásnak teszik ki.
A leggyorsabb sózási receptek
Sok vita van arról, hogy meddig tart a sertészsír. Van, aki egy nap alatt megeszi, valaki azt állítja, hogy legalább egy hétig ki kell állnia. Azt kell mondanom, hogy ez a darabok méretétől és a sózási recepttől függ. És nagyon sok közülük van, bár csak három módszer létezik: száraz, meleg (főzés) és sós lében. Ha a lehető leghamarabb meg akarja enni, akkor az ajánlott vastag sertészsírt kb 3 * 10 méretű kockákra kell vágni. Még száraz sózással is (csak sóba mártva) másnap készen áll.
Annak érdekében, hogy a szalonna aromásabb és csíptebb legyen, fűszereket adnak hozzá: fokhagyma, fekete vagy piros őrölt bors, babérlevél. Mindezt darabokra reszelhetjük, mielőtt sót mártunk, vagy keverhetjük közvetlenül sóval is. Jobb, ha minden fokhagymagerezdet vékony szeletekre vagy reszelékre vágunk, akkor az illata kifejezettebb lesz. De azok, akik szeretnek egy sertészsírt enni egy harapás fokhagymával, a hozzávalók minimumára korlátozódnak: zsír és só.
A sót még egy nap alatt is gyorsabban meg lehet sózni. Ehhez a darabokat üvegbe hajtják, és az eset során sóval és fokhagymával megszórják. Ugyanakkor vizet tehet a tűzre, és felforralhatja. Ezután egy üveg zsírzsírt öntünk forrásban lévő vízzel, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ez általában 3 óra elteltével történik, és azt jelenti, hogy a sózott sertészsír készen áll a fogyasztásra.
