Kiváló minőségű bor adja meg az ételek ízét. Sokkal fontosabb azonban nem az ital kombinációja az ilyen vagy olyan típusú snackekkel, hanem maga a bor hőmérséklete, amikor tálalják. És ha a vörösbornak kizárólag szobahőmérsékleten kell lennie, akkor a fehérborokat csak hűtve fogyasztják.
A vörös asztali borokat télen előnyösebb használni - melegítő hatásuk van, miközben megkönnyítik a kielégítőbb „téli” ételek emésztését. A vörösbor hőmérséklete nem lehet alacsonyabb 16-18 foknál. A melegben nem valószínű, hogy egy ilyen fanyar ital oltja szomját, ezért ősidők óta fehér asztali száraz bort szolgáltak az asztalokon a nyári melegben, és lehűtötték. Az ajánlott hőmérséklet 10-12 fok.
A borokat nemcsak ezért hűtötték. Ismeretes, hogy ennek a kellemes aranyitalnak az íze a hőmérséklettől is függ. Pontosabban, a hőmérséklet elrejtheti vagy hangsúlyozhatja a fehérbor érdemeit és hátrányait. Például egyes fajták erősen savasak, keserű ízűek, sőt gumi vagy savanyú ecet illata is van, és vannak olyan borok is, amelyeknek nagyon magas az alkoholtartalma.
Ha szükséges az ital könnyű (vagy nyilvánvaló) hibáinak „elfedése”, akkor megengedett, hogy az ajánlott hőmérséklet alá lehűtse. A tapasztalt sommelierek megerősítik a dogmát: a szabályokat szem előtt kell tartani, de a saját ízlésének kell vezérelnie. A kiváló minőségű és ízletes fehérborok esetében azonban az adagolási hőmérséklet magasabb lehet.
A sima fehérborok gyakran kiegyensúlyozatlanok. Egyesekben a tölgy aromája dominál, kellemetlen hangot adva az ízének, ezeket túlzott vagy elégtelen savasság jellemzi. A hiányosságok kiküszöböléséhez csak hűtsük jobban a bort. Tehát nem figyel a hibákra. A késői szüretből készült legjobb desszert fehérboroknak nem lehetnek hibái. Azonban nagyon magas savasságuk édesességgel párosulva nagyon csalódást okozhat, ha az italt nem megfelelő hőmérsékleten szolgálják fel.
A fehérbor legalacsonyabb hőmérséklete 6-8 fok. Ha erősebben hűti, akkor a termék szerkezete megváltozik, ez hatással lesz az ízére. Jégvödör, amely olcsó desszertborokhoz, például Muscat, valamint édes és félédes pezsgőkhöz, például Asti illik. A félédes pezsgőhöz erős 6 fokos hűtés ajánlott. Az a tény, hogy minden egyszerű desszertbor, beleértve a száraz és habzóborokat is, savanyúság nélkül gazdag édes ízű. Ha az italt 18 fokra melegítik, nem valószínű, hogy elsajátítja a pohár felét is. Alacsony hőmérsékletre történő lehűlés ajánlott a megnövekedett ásványi és savtartalmú fehérboroknál is. Például spanyol száraz sherry. A hideg harmóniát, frissességet, teljességet kölcsönöz az íznek.
