Szinte minden bor címkéjén, függetlenül annak értékétől és eredetétől, most megtalálhatja a kén-dioxid-tartalom jelzését. Ez az anyag, más néven kén-dioxid vagy kén-dioxid, toxikusnak minősül, ezért gyakran megkérdőjelezik a kén-dioxid hozzáadásának szükségességét a borhoz. A kénsav-anhidrid használata azonban a szőlőborok előállításában meglehetősen indokolt, és objektív okokkal magyarázható.
Miért van szükség kén-dioxidra?
A kénsav-anhidridet az ókor óta használják. A középkorban a nemes ital jobb megőrzése érdekében a boroshordók kénes kanócos füstölését széles körben alkalmazták. A középkori borászok tisztában voltak ennek a vegyi anyagnak a toxicitásával, ezért a boros hordók kénnel történő füstölését többször is tiltották vagy korlátozták a fogyasztók egészségének védelme érdekében.
Ennek ellenére nem hagyhatták el a kén-dioxidot, és a múlt század elején a bor előállításához kezdték használni, ezt az anyagot boranyagokhoz vagy kész borokhoz adva, hogy elkerüljék a káros baktériumok, penész és vad élesztő.
A kén-dioxid nemcsak a bor és a boranyagok mikroflóráját stabilizálja, megakadályozva a bennük lévő bakteriális változásokat, hanem megakadályozza az oxidációt is. A kénsav-anhidridnek köszönhetően a bor megőrzi színét, ízét és aromáját.
A kén-dioxid szintén képes serkenteni a bor erjedését, mivel a kulturális élesztő nem hal meg a hatása alatt.
Még nem sikerült megfelelő pótlást találni a kénsav-anhidridre - a kevésbé mérgező anyagok nem rendelkeznek a szükséges antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal, és rontják az ital minőségét. Csak a drága bioborok termelői képesek gyakorlatilag kén-dioxid vagy minimális mennyiség hozzáadása nélkül gazdálkodni - a termelésükhöz szükséges szőlő ökológiailag tiszta területeken terem, az ital gyártásához vegyszereket és modern technológiát nem használnak, az erjedés természetesen történik. De még az organikus borok is tartalmaznak kis mennyiségű kénsav-anhidridet, amely felszabadul az erjedés során.
A minőség a mennyiségtől függ
Minden hasznos tulajdonsága ellenére a kén-dioxid mérgező anyag marad, amely nagy dózisban súlyos egészségügyi problémákat okozhat, és erős allergén. Nem kívánt reakciókat kiváltó dózisokban azonban ezt az anyagot egyszerűen nem adják a borhoz. Tartalma a borban nem haladja meg a 160–400 milligrammot literenként. Ugyanakkor a gyártók megpróbálják a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni a késztermék kén-dioxid-tartalmát, mivel annak feleslege rossz hatással van a bor ízére.
A gyártónak joga van a borcímkén nem feltüntetni, hogy kénsav-anhidrid van-e benne, azonban ha nem ritka biobort vásárol, akkor a tartósítószert garantálja az ital.
Ha a bor előállítása során megsértették a technológiai folyamatot, az íze megváltozhat - van egy fanyar fémes árnyalat, amely szokatlan ehhez a borhoz, kellemetlen szagú. Egy ilyen ital elfogyasztása valószínűleg fejfájást, hányingert és nehézséget okoz a gyomorban, gyakran tévesen másnapossági tünetekkel. Az allergiások számára jobb, ha egyáltalán nem használ ilyen terméket - a nemkívánatos reakciók (fulladásig) valószínűsége többször megnő.
