A pálinka egy erõs alkoholos ital, amelyet erjesztett gyümölcs- vagy bogyóléből készítenek. A szőlőpálinka konyakot tartalmaz, amelyet sokan szeretnek.
Szőlőpálinka
Ennek az italnak a gyártási technológiája némileg eltér a pálinka típusától függően. A leggyakoribb típus a szőlőpálinka, amelyet erjesztett szőlőléből készítenek. Ide tartozik a konyak, az aranyvessző, az amerikai szőlőpálinka és más országok szőlőpálinkája.
Valódi konyakot az azonos nevű francia városban állítanak elő erjesztett szőlőlé kétszeres desztillálásával. Az Armagnac-ot Franciaországban is előállítják, egyetlen hosszú desztillációval nyerik. Történelmileg Armagnac az első desztillált szesz Franciaországban.
Először a boranyagot 3-4 hétig zárt edényekben erjesztik. A kapott 9–12 fokos folyadékot desztillációs kockába helyezzük, ahol forráspontig melegítjük. A sörlé forrása közben gőzök képződnek, amelyekben az alkohol koncentrációja többszöröse.
Az első lepárlás után a kiindulási alapanyag térfogata a felére csökken, és a szilárdság hárommal növekszik. A második desztilláció az alkohol frakciókra történő szétválasztását jelenti, a konyak-alkohol a középső frakció.
A pálinka desztillációs egységek lehetnek szakaszosak vagy folyamatosak. Az első esetben az ital aromásabbnak és gazdagabbnak bizonyul, a másodikban - könnyebbnek és finomabbnak.
A konyakot és az Armagnacot tölgyfahordóban érlelik. A hordókat 18-20 ° C hőmérsékleten és 75-85% páratartalom mellett tárolják. Minden évben alkoholt adnak a hordókhoz, ellenőrzik a tartalom színét és savasságát.
A szőlőpálinka ízprofilja nagymértékben függ a felhasznált szőlő típusától. A legjobb konyakpárlatok finom virágaromájú fajtákból készülnek.
Gyümölcspálinka és préselt pálinka
A pálinka másik fajtája a préselt szőlőpépből és magvakból készült pálinka. Végül van egy gyümölcspálinka, amely más bogyókból vagy gyümölcsökből készül. Híres gyümölcspálinkák az almás calvados, a szilva pálinka és a cseresznye kirshwasser.
Sok sajtó- és gyümölcspálinka nem érett, ezért tiszta. Ebben az esetben a gyártó köteles a címkén feltüntetni, hogy a pálinka nem fűszerezett. A legtöbben azonban legalább két éves öregedésnek vannak kitéve.
Az öregedés után az ital körülbelül 70 fokos erősségű, ezért lágyított vízzel, cukorsziruppal vagy színvilággal hígítják. Az utolsó szakasz a kapott alkohol szűrése és palackozás.
