A nyár beköszöntével a hal a legveszélyesebb élelmiszerek kategóriájába tartozik. Olyan eladók teszik veszélyessé, akik nem akarják megszabadulni a melegben elrontott halaktól, és füstölt állapotban adják tovább. Az ilyen termék megjelenése és aromája egyaránt nagyon vonzó. Tehát a vevő azzal a kérdéssel szembesül, hogy miként lehet felismerni az elrontott halakat.
Bízzon a szaglásban
Manapság gyakran eshet a termelők csalijára, akik folyékony füsttel "füstölik" a halakat. Az ilyen füstölt halak külső hasonlósága és aromája egyaránt nagyon jó. A fogás az, hogy a folyékony füst nem őrzi meg a terméket, hanem csak színező és ízesítő szerként szolgál. És gyakran az elrontott halak éppen ilyen kezelésen mennek keresztül. A valódi füstölt halaktól eltérően, amelynek finom aromája van a fafüstnek, ez a hal vegyi szagú vagy csípős füstszagú. Ha a szag hiányzik, akkor valószínűleg eltűnt, és a halak eltarthatósági ideje már rég lejárt.
Alapos ellenőrzés
A természetesen feldolgozott halak depressziós sejtszintűek lehetnek. Akkor minden kétséget el kell oszlatni. A kémiailag kezelt halak durva tapintásúak és egyenetlen színűek lehetnek.
Szavatossági idő
A lejárt eltarthatóság egyértelmű jele a horgok és karcolások jelenléte lesz a hal bőrén. A halak oldalán világos csíkok jelzik a helytelen dohányzási technológiát.
A meleg füstölt hal eltarthatósága a hűtőszekrényben 5 nap, vákuumcsomagolásban 2 hónapig tárolható. A hideg füstölt hal legfeljebb két hétig, a fagyasztóban egy hónapig, három hónapig vákuumcsomagolásban tárolható.
A dohányzás típusai
Kétféle dohányzás létezik - hideg és meleg. Forró füstöléssel a halakat növekvő hőmérsékleten, 50-80 fok között dolgozzák fel 6-8 órán át. A forró füstölt hal sűrűbb állagú és kifejezett füstölt ízű. Kiváló minőségű feldolgozással a halhús könnyen elválasztható a csontoktól.
Hideg füstölés esetén a halfeldolgozás 20–32 fokos hőmérsékleten történik, egy naptól három hétig tart. Ez a hal lágyabb és puhább. Normális jelenség a fehér lepedék nyomai a felszínen, ez a felesleges sótól származik a feldolgozás során.
Dohányzásbiztos
Az egész halnak és az apróra vágott halnak igazolnia kell, hogy füstölés közben akasztották fel őket, és nem csak folyékony füsttől öntötték el. Vagyis kötelek nyomai, mélyedések vagy maguk a kötelek maradjanak a hal bőrén A köteleket minden bizonnyal be kell nyomni a hal bőrébe.
