A karamell szósz karamellizált cukor és folyadék keveréke. Tökéletes kiegészítés néhány desszerthez, például crème brulee vagy Panna Kota, fagylalt, és kiváló díszítés pudingokhoz. A legegyszerűbb karamellmártás vízzel, vajjal és vaníliával készül, míg a kifinomultabb lehetőségek közé tartozik a tejszín, a citromlé és még a balzsamecet is.
Szükséges
-
- Egyszerű karamell szósz:
- 1 1/2 csésze barna cukor
- 1 pohár víz;
- vanillin.
- Krémes karamell szósz:
- 1 1/2 csésze cukor
- 1/3 csésze víz
- 1 1/2 csésze 22% tejszín
- 1/2 vanília hüvely vagy 1/2 teáskanál tiszta vanília kivonat.
- Karamell szósz balzsamecettel és citromlével:
- 1 csésze 22% tejszín
- 1 csésze kristálycukor;
- 2 evőkanál víz;
- 4 evőkanál balzsamecet
- 1 nagy citrom
- 1/2 tk só.
Utasítás
1. lépés
Egyszerű karamell szósz
Helyezzen nehéz fenekű serpenyőt alacsony hőfokon, és egyenletesen adjon hozzá cukrot az aljához. Folyamatos keverés közben várja meg, amíg a cukor megolvad és puha karamellbarna lesz.
2. lépés
Forraljon fel vizet és adjon hozzá vanillint.
3. lépés
Óvatosan öntsük a vanília vizet az olvasztott cukorba. Légy óvatos! A víz 100 fokon forr, és a cukor 140-nál olvad, amikor forró vizet öntünk a karamellára, minden bizonnyal fröccsenések lesznek. Gyorsan keverje össze és vegye le a tűzről. Ez a szósz hosszú ideig tárolható hűtőszekrényben, zárt edényben. Fel lehet használni sajttorták díszítésére.
4. lépés
Krémes karamell szósz
Helyezzen nehéz aljú serpenyőt közepes lángon. Öntsön bele vizet, adjon hozzá cukrot, keverje addig, amíg a víz teljesen felszívódik. Növelje a hőt, és párolja 5-7 percig, amíg a cukor karamellizálódik. Ne felejtsd el kevergetni. Ehhez a fakanál a legjobban megfelel. Egy percig sem szabad felügyelet nélkül hagynia keverékét, mivel a karamellizálástól az égetett cukorig egy lépés van.
5. lépés
Csökkentse a hőt, és óvatosan öntsön bele tejszínt. Legyen óvatos, mert a hőmérséklet csökkenése fröccsenni fog. Add vanília. Pároljuk, időnként kevergetve, amíg a karamell fel nem oldódik, és a szósz sima és sima lesz. Ezt a mártást melegen szolgálják fel. Fel lehet önteni különféle desszertekre, almás pitére fagylalttal vagy éppen fagylaltra. Hosszú távú tárolásra nem alkalmas.
6. lépés
Karamell szósz balzsamecettel és citromlével
Helyezze a citromot a mikrohullámú sütőbe néhány percre (így több gyümölcslé lesz), és nyomja össze. A citromléhez adjunk balzsamecetet.
7. lépés
Egy kis lábosban forraljuk fel a tejszínt, de ne pároljuk. Csökkentse a hőt és tartsa melegen alacsony hőfokon.
8. lépés
Egy nagy, nagy fenekű serpenyőben megolvasztjuk a cukrot két evőkanál vízzel. Főzzük a cukrot karamellás barnáig. Ez körülbelül 8-9 percet vesz igénybe. Ne felejtse el állandóan kevergetni. Vegye le az edényt a tűzről.
9. lépés
A tejszínt kis adagokban öntsük a karamellába. Keverje meg jól, tegye vissza a hőre és főzze legfeljebb 1 percig.
10. lépés
Öntsük egy hőálló tálba, adjunk hozzá citromlevet balzsamecettel, keverjük össze. Hűtsük le és takarjuk le élelmiszer-filmmel. Ez a mártás körülbelül egy hétig tartható hűtőszekrényben. Tálalás előtt felmelegítheti a mikrohullámú sütőben, vagy előre kiveheti és szobahőmérsékletre állíthatja.
