A sör receptje már régóta ismert, de ennek az italnak sokféle ízét, erősségét és színét a komponensek széles választéka és az előállítási folyamat kicsi különbségei miatt érik el.
A sör alapja maláta, komló, víz és élesztő.
A maláta kihajtott gabona. Általános szabály, hogy a sör készítésekor árpa malátát használnak, amely könnyű, elégetett lehet, attól függően, hogy milyen hőmérsékleten szárították a kihajtott gabonát. Különböző színű malátát használnak különböző sörfajtákhoz, vagy keverékeket készítenek.
A komló biztosítja a sör stabilitását, tartósítószer-mentességet biztosít. A leendő sör ízét a komló keserűségének mértéke befolyásolja.
A sörfőzés fő szakaszai
1. Sör elkészítése.
Ez a maláta zúzása, a hőmérséklet emelkedésével vízzel keverés. Ennek eredményeként a malátából származó cukrok és hasznos enzimek átjutnak a vízbe és sört képeznek vele. A maradék malátát szűrőprésszel elválasztjuk a sörlétől.
2. A sörlé forralása.
A kész sörlét komlóval keverjük és körülbelül hat órán át forraljuk, ezalatt a sör sötét méz színűvé válik. A kész keveréket fermentációs tartályokba juttatjuk.
3. Erjesztés.
Az élesztőből a sör alkoholos ital. Az erjesztő tartályok hatalmas hőmérséklet-termoszok, amelyek állandó hőmérsékletet tartanak. Bennük a sörlé keveredik élesztővel, és megindul az erjedési folyamat.
A sör típusától függően az erjedés 14-28 napig tarthat. Az élesztő mindeközben táplálja a sörlé cukrát, és alkoholt és szén-dioxidot termel. Minél tovább tart az erjedési folyamat, annál erősebbé válik a sör.
Különböző élesztő törzseket használnak a sör előállításához, ezért az erjedés eredménye más. Ha az élesztő az erjedés befejezése után felúszik - ale-t kapunk, az élesztő alsó erjedésének terméke egy lager. Minden sör saját élesztőkultúrát termeszt és bizonyos sörökre specializálódott.
4. Szűrés és kiömlés.
Az erjedés befejezése után a sört leszűrjük, hogy átlátszóvá váljon. Később forfákba öntik - speciális tartályokba, amelyekben a sör palackozás előtt „megnyugszik”. Ilyen ülepítés nélkül a sör erősen habzik, és lehetetlen lesz edénybe önteni. 8 óra elteltével a sört dobozokba, palackokba és hordókba öntik.
