„A folyékony füst olyan aromaanyag, amelyet arra terveztek, hogy füstölt ízt és aromát kölcsönözzen a termékeknek úgy, hogy felveszi a termék felületére vagy közvetlenül hozzáadja a főzés során.
Szükséges
-
- Füstölt hering esetében:
- 1 kg hering;
- 100 g só;
- 50 ml "folyékony füst";
- 1 tk fekete bors.
- Hidegen füstölt hal esetében:
- 1 kg apró hal;
- 3 literes doboz;
- só;
- őrölt fehér bors;
- őrölt pirospaprika;
- szárított kapor;
- 5 evőkanál. l. "Folyékony füst".
- Füstölt-főtt süllő esetén:
- 1 kg süllő;
- 200-300 g szalonna;
- 100 g só;
- 2 evőkanál bors;
- ¼ tsp citromsav;
- bors;
- 50 g "folyékony füst".
- Heringfilé töltéskor:
- 400 g heringfilé;
- 1 liter víz;
- 3 evőkanál. l. só;
- 1 fej hagyma;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- fűszerek ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Füstölt hering Mossuk meg a heringet, a beleket, öblítsük ki kívül-belül, keverjünk össze sót és borsot, adjunk hozzá „folyékony füstöt, ezzel a keverékkel dörzsöljük ki a halakat kívül-belül. Helyezze a heringet egy zománcozott edénybe, tegye az elnyomást a tetejére, és tegye a hűtőszekrénybe két napig pácolni.
2. lépés
Távolítsa el a halakat a zománcozott edényből, öblítse le hideg vízzel, szárítsa meg papírtörlővel és szárítsa szobahőmérsékleten 5-6 órán át, várjon, amíg a hal bőre folyékony csillogással ragyog.
3. lépés
Hidegen füstölt halak Vegyünk egy három literes edényt, forrázzuk le forrásban lévő vízzel, szárítsuk meg. Keverjünk össze piros, fehér borsot és szárított kaprot, öntsünk egy centiméter fűszerkeveréket az üveg aljára, tegyük a halakat egy rétegben a fűszerekre, öntsünk "folyékony füstöt, szórjunk még egy réteg fűszert, tegyünk még egy réteg halat és öntsön "folyékony füstöt", folytassa, amíg meg nem tölti az egész edényt.
4. lépés
Hagyja a halakat 2-3 napig füstölni, 12 óránként fordítsa meg az edényt, hogy a hal egyenletesen telítődjön a sóoldattal. Vegye ki a halat az üvegből, öblítse le, törölje szárazra papírtörlővel és szárítsa 24 órán át.
5. lépés
Füstölt-főtt süllő A halat kibelezzük, megmossuk, eltávolítjuk a gerincet, filékre vágjuk anélkül, hogy eltávolítanánk a bőrt, sózzuk, öntsünk 4 evőkanál folyékony füstöt. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye a hagymafejet, tegye a tűzre, adjon hozzá citromsavat, borsot, 1-2 evőkanál folyékony füstöt, tegye ugyanarra a süllő fejét és farkát, forralja fel a hallevest.
6. lépés
Távolítsa el a hagymát, a fejet és a farokot a húslevesből. A filét apró szeletekre vágjuk, szalonnát tegyünk a filére, tekercsbe tekerjük, fa nyársakkal rögzítjük, forrásban lévő vízbe merítjük és 10 percig főzzük, lecsepegtetjük a levest.
7. lépés
öntés Vágja a filét vékony szeletekre, készítsen sóoldatot (víz, só, cukor, fűszerek), töltse meg a filét sóoldattal, hagyja egy napig, engedje le a sóoldatot. Keverjen össze 200 ml napraforgóolajat 1-2 teáskanál "folyékony füsttel, ízlés szerint adjon hozzá mustárt, öntse ezt a keveréket filékre, hagyja 12 órán át sötét és hideg helyen".
