Ahogy csak a Champagne régióban előállított pezsgő nevezhető pezsgőnek, úgy csak konyak lehet az azonos nevű tanúsított övezetben, szigorúan szabályozott műveletek útján nyert pálinka.
Bármely konyak pálinka, de egyetlen pálinka sem konyak
A pálinka általában desztillált szőlőalkohol, de néha a pálinkát olyan gyümölcsökből is lepárolják, mint az alma, a körte, a meggy stb. Ahhoz, hogy a pálinka konyakká váljon, nemcsak szőlőből, hanem bizonyos fajtákból - Folle Blanche, Ugni Blanc vagy Colombard - kell kapni. A konyak az AOC védjegy "oltalma alatt" lévő ital, ami azt jelenti, hogy nevét a származási hely ellenőrzi. A származási hely által védett megnevezésekkel - az AOP-val ellentétben - nemcsak egy meghatározott területen kell előállítani, hanem szigorúan ugyanarról a helyről származó termékekből is. A konyak "élőhelye" Charente és Primorskaya Charente borászati részlege. Az egyetlen kivétel a hordók, amelyekben desztillált szőlőalkohol érlelődik, Tronsier és Limousin tartományban termesztett tölgyből készülnek.
Mindkét Charentes szőlőültetvényeinek földjét annyira értékesnek tartják, hogy a munkásoknak gondosan el kell távolítaniuk cipőjükből, mielőtt elhagynák a munkát.
A konyak előállítási folyamata több fő szakaszból áll. Először a szőlőt kétszer rézkockákban préselik és desztillálják, majd legalább két évig hatalmas tölgyfahordókban tartják.
Az öregedési időszakban a konyak egy része elpárolog a hordóból, a „hiányzó” italt „angyalok részesedésének” nevezik.
Összeszerelés és "kor"
Mivel az ital íze nagyban függ attól, hogy milyen volt a szőlőtermés, a stabil minőségű ital megszerzése érdekében a gyártók a konyak bizonyos hányadát a különböző gyártási évekből hagyják. Az "új" és a "régi" évjáratok konyakos szeszes italainak keverését összeszerelésnek vagy összeszerelésnek nevezik. Ha a szőlőnek különösen „jó éve” volt, akkor az ital kis hányada „tiszta”, csak az adott termés párlatából készül. Az ilyen konyakot, a borhoz hasonlóan, borásznak hívják, különösen nagyra értékelik, és az ital címkéjén fel kell tüntetni a gyűjtés időpontját.
Az ital életkorát a hordókba zárás pillanatától kezdve kell kiszámítani. A szüret októberben ér véget, az alkohol lepárlása márciusig. Hivatalosan úgy gondolják, hogy március 31-én az egész "konyak" már tölgyfa tartályokban van, és jövő év április 1-jén egyéves lesz. Ilyen kis expozíciójú konyakot tilos értékesíteni, és még egy évet kell várni, amíg az ital palackos lesz. Ezen üvegek címkéit V. S. betűkkel jelölik, egy évvel később a Superior olvasható lesz a palackokon, majd V. S. O. P és V. V. S. O. P., 5, illetve 6 éves expozíciós idővel. A konyakokat, amelyek több mint 6 éve hordóban vannak, X. O. A konyak keverésénél az ital korát a csokor "legfiatalabb" pálinkája határozza meg.
