Az elmúlt években a sörpaletta jelentősen bővült. A mámoros italok piaca fokozatosan meghódította az úgynevezett kézműves sör eredeti fajtáit. Ami ebben a piaci szegmensben történik, a szakértők az ipari forradalom látszatának nevezik.
Mi a kézműves sör
A kézműves sör bármilyen ital, amelyet nem ipari méretben, hanem kis sörfőzdékben főznek. Gyakran az ilyen italokat eredeti receptek szerint készítik csak kreatív önmegvalósításra vagy személyes használatra.
Néhány kézműves sörfőző saját konyhával, sőt fészerrel kezdte tevékenységét. Az idő múlásával a rajongók bővítik termelésüket, de még ebben az esetben is inkább kész műhelyeket bérelnek, nem pedig magán sörfőzdéket szerelnek fel. Mind a hagyományos, mind az időkben bevált sörtechnológiákat és a szerző megállapításait használják.
Ennek a jelenségnek a hivatalos nevét még nem találták oroszul. A kiadványokban általában közvetlen átírást alkalmaznak - "kézműves sör". Ezeket az italokat néha "házi" vagy "kézműves" italoknak nevezik.
A kézműves termelés jelei
Nyugaton a kézműves sör előállításának jelei vannak:
- kis sörfőzde;
- függetlenség a külső befektetőktől;
- a sörfőzés általános hagyományait követve.
A sörfőzdéket kicsinek tartják az Egyesült Államokban, évente legfeljebb 700 millió litert termelnek. A nagyüzemi gyártás jelentősen növeli az italokkal való kísérletezés kockázatát. Ha egy adott fajtát a fogyasztó nem fogad el, a tömegtermelés veszteségei nagyon jelentősek lehetnek. És ez indokolt, mert a kézművesség egyik alapelve egyedi receptek és eredeti ízkombinációk összeállítása. A termelési méret követelményét tehát a józan ész és a mindennapi logika szabja meg.
A kézműves termelés független a részvényesektől vagy a külső finanszírozástól. A vállalkozás teljes tőkéjének háromnegyedét a tulajdonos rendelkezésére kell bocsátani. Ha a vállalkozás bővítése több külső befektetést igényel, akkor a sörfőzők számára nehéz lesz fenntartani az önállóságot és kreativitást.
A kézműves gyártás ügyel arra, hogy ne sértsék a sörfőzés során elfogadott hagyományokat. Az eredeti sörök alapja maláta legyen. A munka nem a sör költségeinek és az általános előállítási költségek csökkentésének, hanem a termék fogyasztói tulajdonságainak bővítésére irányul.
Kézműves sör: történelem
Az írott forrásokban a sör első említése a Kr. E. XX. De ezt az italt valószínűleg sokkal korábban készítették el. Az azóta eltelt több ezer év alatt a civilizáció soha nem látott sikereket ért el. De a 20. századi súlyos gazdasági megrázkódtatások után a társadalom átgondolta a fogyasztási kultúra megközelítését. Országos szinten a termékek tömegtermelése nyereségessé vált.
A reklám és a fogyasztók "meggyőzésének" egyéb újszerű eszközei lehetővé tették, hogy a társadalom ízlése egy bizonyos átlagértékhez jusson. Kis sörfőzdék kezdtek bezárni. A nagyüzemi gyártás pedig elkezdett olyan absztrakt termékeket bélyegezni, amelyeknek gyakran nem volt eredeti ízük és specifikációjuk. A sörbárba érkezve a mámorító italkedvelők egyszerűen csapolt "sört" rendeltek, és néhány perccel később valami színben és ízben vártak valamit. De a piacon nem volt sokféle ital.
A változások a múlt század második felében kezdődtek. A 60-as években kezdtek kialakulni a kis "garázs" iparágak; nemcsak klasszikus fajtákat gyártottak ott, hanem nagyon eredeti italokat is, ahol a szerző receptjét használták. Az Egyesült Államokban az első kézműves sörfőző Fritz Maytag volt Anchor Brewing-jával. A kézműves sört az Egyesült Államokban legalizálták 1978-ban, de csak néhány államban. Ez a folyamat csak 2013-ban fejeződött be. Amerikában ma már több mint 2000 magánfőző működik.
Kézműves sör: jellemzők
Ez a fajta sörfőzés a szerzők kreatív potenciáljának kiaknázásán alapszik, nem pedig profitszerzésen. Egyesek ezt a kritériumot tekintik az egyetlen feltételnek ahhoz, hogy egy italt kézművesnek minősítsenek. És mégis, Európában a fogyasztási cikkek és az exkluzív sörök közötti határok még mindig homályosak.
Hogyan működnek a kézműves sörfőzők:
- Teremtés;
- innováció;
- közösségi épület;
- egyéniség.
A sörfőzők mindig új ízeket keresnek. Nem félnek különböző kiegészítőkkel kísérletezni. Vannak ismert gyógynövényekkel, görögdinnyékkel és nyírbimbókkal készített sörfajták. Vannak egzotikusabb kombinációk is. Ha egy fajta termelése stabilizálódott, és az egyik szegmensben határozottan hiánypótló helyet foglal el, akkor a kézművességről nem kell beszélni.
A kézműves sörfőzdék olyanok, mint a filmsztárok: nagy mértékben támaszkodnak a rajongókra. A kiélezett piaci verseny körülményei között azok a vállalkozások nyernek, ahol a szájról szájra terjedő reklám jobban eljut, Oroszországban úgynevezett „szájról szájra”. A kézműves gyártók nem kergetik a túlzott nyereséget. De szeretnek olyan terméket kínálni az embereknek, amely remekül ízlik, és pénzt keresnek belőle a termelés folytatása érdekében.
A személytelenített sör fokozatosan elhagyja a piacot. Most ezen a piacon, csakúgy, mint az élet más területein, az egyéniség, a szokatlan receptek és a sör gazdag íze értékelhető. A sörkompozíciók szerzői ugyanolyan kreatívnak tartják munkájukat, mint a művészek, költők és zeneszerzők.
A kézműves sör problémái
A kézműves sör meghatározása még mindig homályos. Ezért a gyártók megpróbálnak ebbe a kategóriába sorolni minden olyan fajtát, amely legalább egy kicsit meghaladja a szokásos italfajtákat. A sörfőzők egy része gyorsan felismerte a piaci trendeket, megérezte a könnyű pénzszerzés lehetőségét, és komoly léptékben kezdett egyedi fajtákat gyártani.
A piacon továbbra is nagy az „élő” sör és más világos és sötét fajták aránya. Van néhány jellemzőjük a szerző kézműves sörére, de kategorikusan nem tartoznak a műfaj egyéb követelményei alá.
Az új irány őrület számos olyan fajta megjelenéséhez vezetett, amelyek felülmúlják a szokásos sört is. Ez pedig elvetheti a kézművesség ötletét. A szakértők továbbra is úgy vélik, hogy az idő múlásával a kézműves izgalom csökken, és a csalók és amatőrök elhagyják a piacot.
Kézművesség Oroszországban
A kézműves sör csak 2012-ben került Oroszországba. Emiatt kormányzati ügynökségek szintjén még nem jöttek rá, hogyan lehet ésszerűsíteni ezt a piaci szegmenst. A sörfőzőknek számos korlátozás és szabály mellett meg kell küzdeniük a tisztviselők önkényével.
Példa: ha a legkisebb változás történik az alaprecepten, akkor új italtípust kell regisztrálni. És ez nemcsak papírmunka, hanem komoly kiadások is.
Az orosz törvények nem tesznek különbséget a nagy sörfőzdék és a kis kézműves termékek között. De a nonprofit vízi járművek nem versenyezhetnek az ipar óriásaival. És mégis folyik a folyamat. Az oroszországi kézművesség eredményei a következők:
- kézműves sörfesztiválok;
- a sörfőzők egyesítése egyesületekben;
- kézműves kocsmák megnyitása.
Szentpétervár továbbra is a kézműves ipar központja Oroszországban. Több tucat sörfőzde működik a Néva városában, ahol eredeti sört készítenek. A hazai kézműves rajongók nagy erőfeszítéseket tesznek, saját sorsukkal gazdagítják a sör receptjeit.
