Miután több mint 50 éve jelent meg Olaszországban, a barista szakma hazánkban is népszerűvé válhatott. Végül is a kávéfőzés egész művészet, amelyhez ügyes kezek kellenek. A barista számos szakmai kiegészítővel rendelkezik. Az egyik egy kancsó, amely nélkül nem lehet igazi cappuccinót vagy tejeskávét készíteni.
Mi az a kancsó
A kancsó egy kicsi rozsdamentes acél kancsó. Általában körte alakú, széles talppal és keskenyebb nyakkal. A kancsó vékony acéllemezből készül. Különböző méretű, 200-1000 ml-es kancsók kaphatók, azonban a legfeljebb 0,6 literes kancsó használatának kényelme érdekében ez elég lesz. A levegős hab előállításának optimális térfogata körülbelül 250 ml.
A kancsóban a barista habosítja a tejet, hogy előkészítse a tejhabot igénylő kávékat, például a cappuccinot és a tejeskávét. Ezen italok elkészítéséhez bársonyos, fényes habra van szükség, finom, alig érzékelhető buborékokkal. Természetesen lehetetlen elkészíteni egy kancsó segítségével. A barista arzenáljában található még egy cappuccino-készítő - egy speciális fúvóka kávéfőzőkhöz, amelyek nagy nyomáson gőzt juttatnak a kancsóhoz, valamint tejhőmérő a hőmérséklet szabályozásához.
A tejhab helyes elkészítése
Öntsön tejet egy kancsóba. A tejszintnek legalább 1 cm-rel kell lennie a kiöntő aljáig, de mindig a kiöntő kezdőpontja alatt. Ez általában a kancsó fele. A tejnek hidegnek kell lennie, jobb, ha a kancsót is lehűtik. A tejhab-előkészítés két szakaszból áll. Az első - közvetlenül habosító - segít a térfogat megszerzésében, a hab mennyisége növekszik. A második szakaszban a habot felmelegítik, állaga javul, és kialakul az úgynevezett mikrofoam. A habzást addig kell folytatni, amíg a tej hőmérséklete el nem éri a 37 ° C-ot.
Helyezze a cappuccino készítő végét egy tejeskancsóba. A fúvókának a kancsó legtávolabbi falán kell lennie, és szögben be kell vezetnie a tejet. A gőz bekapcsolása után úgy kell mozgatni a kancsót, hogy a tej az óramutató járásával megegyező irányban forogjon. Néhány kávéfőző rotációs funkcióval rendelkezik a cappuccinatore számára. Ha nem, akkor ez a mozgás manuálisan történik. A jobb kéz a fogantyúnál fogva tartja a kancsót, a bal kéz alulról támasztja alá. A tej térfogatának növekedésével a kancsót egyre lejjebb kell engedni, de azért, hogy ne keletkezzenek nagy buborékok. Ebben az esetben a cappuccinatore egységes sziszegő hangját kell hallani, anélkül, hogy vinnyogna. Fontos, hogy a tej habzásakor tartsa a fúvókát a kancsó oldalán. Amint a tej felmelegszik, folytatnia kell a következő lépéssel, különben a hab száraz lesz.
Most kissé távolítsa el a fúvókát a kancsó oldalától, és merítse mélyebben a tejbe. A kancsó forgatásának folyamatosan folytatódnia kell. Ebben a szakaszban a tejhabot legfeljebb 65-70 ° C hőmérsékletre melegítik. Amint a kancsó annyira felmelegszik, hogy megnehezíti a kezét a kancsó oldalán tartani, a tejhab készen áll a további felhasználásra.
