A Kulebyaka hagyományos orosz étel, összetett töltelékkel ellátott zárt pite. Ennek a péksüteménynek az a sajátossága, hogy a tölteléket vékony palacsinta osztja meg egymás között.
Kulebyaki hússal és káposztával való elkészítéséhez szüksége lesz:
- tej - 4 pohár;
- élesztő - 15 g;
- liszt - 4 pohár;
- csirke tojás - 5 db.;
- vaj - 50 g;
- cukor - 1 teáskanál;
- só ízlés szerint.
- élesztő tészta - 500 g;
- káposzta - 0,5 fej káposzta;
- darált marhahús - 0,5 kg;
- hagyma - 2 db.;
- napraforgóolaj;
- só, fűszerek - ízlés szerint.
Vékony, kovásztalan palacsintákat süt. Ehhez két tojás sárgáját ledaráljuk cukor, só és vaj hozzáadásával. A sárgája dörzsölésekor fokozatosan adjon hozzá tejet. A keverés abbahagyása nélkül adjon hozzá lisztet is. Egy külön tálban felverjük két tojás fehérjét. Vigye át a fehéreket a sárgájára, keverje meg.
Sütjük a palacsintákat egy kivajazott vagy kivajazott serpenyőben. A palacsintákat mindkét oldalon megpirítjuk.
Ahhoz, hogy a palacsinta vékony legyen, öntsön egy kis tésztát a serpenyőbe, és a serpenyő mozgatása közben segítse a tésztát az egész felületen.
Készítsen élesztő tésztát a kulebyakihoz. Oldja fel a száraz élesztőt egy pohár meleg tejben, adjon hozzá egy pohár lisztet, keverje össze és meleg helyen távolítsa el, hogy 1-1, 5 órán át keljen. Amikor a tészta megduplázódik, tegyen bele két cukorral és sóval megvert tojást, adjon hozzá egy pohár lisztet és keverje össze a keveréket.
Puhítson meg két evőkanál vajat, és helyezze át a tésztára. A tésztát simára és simára gyúrjuk. Tegye félre a tésztát egy törülközővel letakart tálba, meleg helyre két órára. Ez idő alatt a tésztát többször össze kell gyűrni.
Amíg a tészta kel, kezdje el elkészíteni a tölteléket. Apróra vágjuk a káposztát, hozzáadjuk a tojást, a borsot, a fűszereket, a sót, és egy serpenyőben növényi olajjal sütjük a tölteléket, amíg arany színt nem kap. Fedje le a káposztát fedővel, csökkentse a hőt, és párolja nyolc-tíz percig.
Sütjük finomra vágott hagymát külön serpenyőben növényi olajban. Hozzáadjuk a darált húst a hagymához, és tovább sütjük, amíg megpuhul.
Nyújtsuk ki a tésztát. Tegyen rá egy réteg vékony palacsintát. A húsos tölteléket ékkel tegye a palacsinták tetejére úgy, hogy a töltelék magassága az egyik oldalon egy centiméter legyen, a másik oldalon öt centiméter. Helyezze a palacsintákat a hús töltelék tetejére. Most helyezze át a káposztatölteléket a kulebjakába. Kenjük ugyanúgy, mint a hús esetében, csak az ellenkező irányba. A tetejét ismét letakarjuk a palacsintával. Emelje meg a tészta széleit, és csípje meg, hogy pite legyen.
A kulebyaki megkülönböztető jellemzője ovális formája. Ennek a formának köszönhetően nemcsak kényelmesebbé válik a pite vágása, hanem a töltelék is gyorsabban és jobban megsül.
Kenj meg egy tepsit olajjal. Helyezze a kulebyakut varrással lefelé egy tepsibe. Díszítheti a tortát figurákkal és tésztacsíkokkal. Kenje meg a kulebyakut egy tojással, és villával tegyen néhány szúrást a tésztába.
Süsse a kulebjakát 220 ° C-os sütőben harminc-negyven percig. A kulebjakát tejföllel vagy mártással tálalhatja.
