A Kulebyaka az orosz konyha nemzeti étele, amely komplex töltelékkel rendelkező pite. Főzhető hússal, halzal, májjal, gombával, káposztával.
A kulebjaka hússal történő főzéséhez a következő összetevőkre lesz szükség. A tésztához: 5 ek liszt, 270 ml tej, 100 g vaj vagy margarin, 2 evőkanál. cukor, 1 teáskanál só, 3 tojás, 40 g élesztő. A töltelékhez szüksége lesz: 800 g borjúhús (marhahús, sertés, máj, csirke), 2 hagyma, 2 kemény tojás, 6 szegfűborsó, kevés kapor, őrölt fekete bors, növényi olaj, 3 babérlevél, só - ízlés szerint …
Keverje össze a tejet, a cukrot, a sót, a vajat. Tedd tűzbe és melegítsd egy kicsit. A vajnak teljesen meg kell olvadnia. Tojást verünk, 2-3 evőkanál. helyezze a folyadékokat egy külön edénybe, és hagyja megkenteni a kulebyakit. Öntsön tejet egy mély tálba, oldja fel az élesztőt, adjon hozzá tojást, keverje össze, adjon hozzá lisztet és gyúrja össze a tésztát. Takarja le egy törülközővel, tegye meleg helyre, és hagyja, hogy feljöjjön. Amikor a tészta megkelt, kétszer gyúrjuk.
Az élesztőt csak meleg folyadékkal (25-30 ° C) hígítsuk. Gyúrás előtt célszerű a lisztet szitán átszitálni.
Öntsön vizet egy fazékba, tegye fel tűzre. Amikor felforr a víz, tegyen bele húst, szegfűborsot, babérlevelet, sót és forralja fel, amíg megpuhul. Hűtsük le a húst, daráljuk fel. Hámozzuk meg és apróra vágjuk a hagymát, serpenyőben pirítsuk meg napraforgóolajban. Hámozzuk meg a kemény tojást. Őrölje meg őket. A kaprot apróra vágjuk. Keverjük össze a húst, a tojást, a kaprot, a hagymát, adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot, 12 evőkanál. kanál húslevest és jól keverje össze.
Osszuk el a tésztát 2 részre. 1 cm vastag rétegekre tekerjük őket, tegyük a tölteléket, rá a második tésztaréteget. Hajtsa át a széleit és szorítsa meg őket. A tetejét tésztafürtökkel díszítheti. Helyezze a kulebjakát egy kikent tepsire. Hagyja hatni 15-20 percig. Szúrjon ki több helyet villával a gőz felszabadításához. Kenje meg a kulebjakát egy felvert tojással, tegye 180 ° C-ra előmelegített sütőbe. 25-30 percig sütjük. Vegye ki a sütőből, fedje le egy törülközővel, és hagyja 15-20 percig. Tálaljuk a kulebjakát húslevessel és teával.
Fából készült fogpiszkálóval vagy bottal ellenőrizze a kulebyaki készenlétét: ha a fogpiszkáló száraz és tészta nyomai nélkül marad, az edény készen áll.
Kulebyaki esetén használhatja a máj, a hal és a rizs, a gomba, a káposzta töltelékét. A töltelék májból (máj, tüdő, szív) elkészítéséhez forralja fel a belsőségeket, vezesse át húsdarálón, tegye egy serpenyőbe apróra vágott és elősütött hagymával együtt. Sütjük, adjunk hozzá apróra vágott tojást, gyógynövényeket, borsot, sót. A rizs és a hal töltelékéhez a halfiléket apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk. Keverjük össze főtt rizzsel, adjunk hozzá kaprot, borsot, sót.
Gomba töltelék elkészítéséhez megsütjük a gombákat, sült hagymával, kaporral, sóval és borssal kombináljuk. Főtt burgonya tetszés szerint hozzáadható. A káposztatöltelékhez megpirítjuk az apróra vágott zöldséget paradicsommártással. Kombináljuk sült hagymával, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
