A Kulebyaka egy hagyományos orosz zárt pite, összetett töltelékkel. Szivacsból és párosítatlan élesztő tésztából egyaránt sütik. Eleinte szegény falusi családokban készítettek ilyen pitét, de idővel ízletes és egyszerű étel lépett a kereskedők étrendjébe. Ismeretes, hogy a kulebjakát még Nagy Péter udvarán is szolgálták.
A kovászos élesztő tészta elkészítéséhez először tegye a kovászt. Ehhez vegyen be pár liter meleg vizet és egy csomag élő élesztőt. A tészta meleg vízben és meleg tejben egyaránt elkezdhető. Oldjuk fel az élesztőt folyadékban, ha szükséges, szűrjük át egy szitán, hogy ne legyen csomó. Hozzáadhat egy kanál cukrot az erjesztési folyamat aktiválásához, majd 5 perc múlva adjon hozzá 3-4 evőkanál lisztet. Mindent alaposan összekeverünk, és meleg helyre tesszük erjesztés céljából.
A teszthez szüksége lesz:
- 2 liter kész tészta,
- 600 gramm liszt
- 4 tojás,
- 2 csésze cukor
- 70 gr vaj vagy margarin
- egy teáskanál sót.
Hogyan készítsünk tésztát kulebyakihoz
Amint a tészta kezd leülepedni, adjon hozzá sót, cukrot, tojást a tartályba, és fokozatosan hozzáadva a rostált lisztet, kezdje el gyúrni a tésztát. A tésztát akkor tekintjük jól kigyúrtnak, ha már nem tapad a kezére. Végül adjunk hozzá olvasztott, de nem forró vajat.
Miután befejezte a tészta dagasztását, fedje le az edényt egy tiszta törülközővel, és tegye meleg helyre. A tészta az első 15-20 percben kelni kezd, az első órában háromszor, a következő két-három órában pedig egyszer kell gyúrni. Tegye a kész tésztát liszttel leporolt vágódeszkára, és hagyja, hogy egy kicsit feljöjjön.
Töltelék recept kulebyaki
A kulebyaki többrétegű felépítése azt jelenti, hogy a különféle töltelékeket rétegekre kell szétválasztani, hogy a sütemény felvágásakor azok jól láthatóak legyenek. Ehhez a kulebyaki összeszerelése során a süteményeket elősütött palacsintákkal kell eltolni.
A kulebyakihoz készítsük el a hús tölteléket az alábbiak szerint: a nyers húst húzzuk át egy darálón. Egy serpenyőben megpirítjuk a darált húst. Külön megpirítjuk a hagymát. Keverjük össze a darált húst és a hagymát, sózzuk, borsozzuk.
Készítsük el a rizstölteléket: forraljuk fel a rizst sós vízben, csepegtessük le, keverjük össze apróra vágott tojással és kívánt esetben zöldhagymával.
A harmadik töltelék lehet burgonya. Neki főzni kell burgonyát, leereszteni és szárítani, átengedni a húsdarálón. Nem megengedett a font burgonya használata, a termék textúrája nem lesz érezhető. A kapott burgonyatömeghez adjunk hozzá hagymával sült gombát. Só, ha szükséges.
Az utolsó töltelék a káposzta. A friss káposztát apróra vágjuk, megsózzuk, és serpenyőben zsírban sütjük, amíg megpuhul. Keverjük össze a káposztát apróra vágott tojással, zöldhagymával, sóval és borssal.
Hogyan készítsünk kulebyakát
Ezután össze kell gyűjteni a kulebyakat. Ehhez egy darab tésztából egy centiméter vastag hosszúkás téglalapot gördítsen ki, az első tölteléket pontosan a közepére tegye a kapott rétegre, tetejére borítsa palacsintával, majd a második tölteléket és így tovább. a tervezettek száma. Zárja le a kulebjakát a második hengerelt réteggel, és óvatosan illessze össze a pite széleit a kerülete mentén, óvatosan csipetje meg őket. Általában az alsó réteg a szükségesnél valamivel többet készül, ez lehetővé teszi a torta szép függőleges oldalainak kialakítását, és nem a tészta húzását. Ezenkívül ebben az esetben az alsó és a felső réteg összekötő varrása egyenletes lesz. Akár dekoratív tésztafonatokat is készíthet, amelyek illeszkednek a pite varratához. Kulebjakája nagy téglalap alakú pitének fog kinézni, de kerek is lehet.
Hogyan kell sütni kulebyakut
Kenj meg egy tepsit olajjal, és tedd rá a kulebjakát lefelé irányuló varrással, feltéve, hogy nem a díszítés technikáit használtad.
Vágással készítsen néhány szúrást, hogy sütés közben gőz kerüljön ki a kulebyakiból. Kenje meg a tortát felvert sárgájával, és tegye 20 percre előmelegített sütőbe. Miután kivette a kulebjakát a sütőből, hagyja kihűlni, majd részekre vágja, egy lapos edényre tegye.
