Az üzbég nemzeti konyhát sokan kedvelik és tisztelik egyedi íze miatt. Az ételek keletkezésének története szorosan kapcsolódik a régió történetéhez, amelynek területét Üzbegisztán modern független állama fedi. Mivel az üzbégek jóval a cári Oroszország hódítása előtt ülő és nomád életmódot folytattak, az üzbég konyha változatos és tápláló.
Az üzbég nemzeti konyha jellemzőinek rövid leírása
Az üzbég nemzeti konyha vezető helyét a húsételek foglalják el. Általában a bárányt használják a legtöbb ételben, ritkábban a marhahúst és a lóhúst. A húst általában Üzbegisztánban előállított gyapotmagolajban sütik. De a baromfi és a halételek nem népszerűek, és nem sok sikert élveznek. Ugyancsak nehéz elképzelni az üzbég konyhát friss fűszernövények és aromás fűszerek nélkül, mint például kömény, koriander, bazsalikom (rayhon), borbolya. A húsételek mellé az üzbégek minden bizonnyal friss zöldségsalátákat szolgálnak fel, amelyeket savanyú tejjel vagy suzmával, valamint frissen főzött zöld teával vagy ayrannal ízesíthetnek.
Az üzbég konyha nagyon változatos. Például legalább 10 típusú recept van a pilaf és a grill elkészítésére. Sőt, Üzbegisztán minden régiójában a maguk módján készítik fel őket. Ha azt is meg szeretné tanulni, hogyan kell elkészíteni az üzbég nemzeti konyha ételeit, javasoljuk, hogy fontolja meg az egyszerű ételek számos receptjét, amelyekkel még egy kezdő háziasszony is megbirkózik.
Üzbég leves "Kainatma shurpa"
Ennek a levesnek az a sajátossága, hogy a legtöbb üzbég étellel ellentétben a hús nem süt benne.
Üzbég shurpa főzéséhez szüksége lesz:
- Csonthús (szegy, borda) - 700 g;
- Hagyma - 2 db.;
- Sárgarépa - 2 db.;
- Burgonya - 4 db.;
- Paradicsom - 2 db.;
- Bolgár bors - 1 db;
- Forró csípős chili paprika - 1 db;
- Friss kapor - 1 csomó;
- Friss koriander - 1 csomó;
- Só.
Öblítse le a húst folyó víz alatt, vágja nagy darabokra, majd engedje le egy hideg vízzel töltött lábosba. Amikor a víz forr, óvatosan távolítsa el a húsból képződött habot, csökkentse a hőmérsékletet alacsony értékre, és fedje le fedővel.
Közben a hús főzése közben meghámozzuk a hagymát, a sárgarépát és a burgonyát. Távolítsa el a szárat és a magokat a paprikáról. A hagymát félkarikára, a sárgarépát karikára vágjuk, a burgonyát, a paradicsomot és a paprikát több nagy részre osztjuk.
1 óra elteltével a víz felforralása után adjunk hozzá hagymás félkarikákat, sárgarépát a húshoz, és főzzük körülbelül fél órán át. Az idő leteltével adjunk hozzá paradicsomot, paprikát, chilit és burgonyát a leveshez. Forralás után addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Mielőtt levenné a shurpát a tűzről, ízlés szerint sózzuk. Tálaljuk mély tálakban, friss tortillákkal, korianderrel és kaporral megszórva.
Dolmával töltött káposzta tekercs a szőlőlevélből
Hozzávalók:
- Darált hús (a legjobb bárányt venni) - 500 g;
- Kerek szemű rizs - 0,5 csésze;
- Hagyma - 2 db.;
- Szőlőlevél - 400 g;
- Napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.;
- Őrölt feketebors;
- Só.
Töltsük át a darált húst egy mély tálba, adjunk hozzá ízlés szerint mosott rizst, sót és fekete borsot, majd mindent jól keverjünk össze.
Öblítse le a szőlőleveleket folyó víz alatt, és fektesse le az asztalra. Helyezzen egy desszertkanál darált húst minden levélre. Ha a levelek kicsiek, darabonként 2 darabot vehet. A darált húst tekerjük a levelekben, mint a töltött káposzta tekercset. Kívánt esetben mindegyik dolma egy szálhoz köthető.
Helyezze az összes üres részt egy alacsony serpenyőbe, hogy szoros sor legyen, sózzuk és öntsük olajat. Ezután öntsük a dolmát húslevessel (ideális esetben báránycsontból főzve), és forraljuk fel. Forralás után főzzük az edényt 40 percig.
Addig, amíg a dolma párol, készítsünk rá egy süteményt. Vegye le a héját a hagymáról, és vágja vékony félkarikákra. Öntsön napraforgóolajat egy serpenyőbe, és aranybarnára sütje benne a hagymát. Adjon hozzá 2 darab apróra vágott paradicsomot vagy pár evőkanál paradicsompürét, ha kívánja.
A kész dolmát terítsük tányérokra, töltsük meg húslevessel és tálaljuk friss apróra vágott gyógynövényekkel és kefirrel.
"Achichuk" saláta
Üzbegisztánban szinte egyetlen étkezés sem teljes Achichuk saláta nélkül, ami nagyon egyszerű és könnyen elkészíthető.
Szükséged lesz:
- Nagy húsos paradicsom - 3 db.;
- Nagy vörös vagy fehér édes hagyma - 1 db.
- Friss uborka - 2 db. (nélkülük is lehetséges);
- Napraforgóolaj - 0,5 evőkanál. l.;
- Kapor vagy koriander - néhány gally (opcionális);
- Só.
Vágja a paradicsomot vékony szeletekre. Vegye le a héját a hagymáról, öblítse le hideg vízben, majd vékony negyedkarikákra aprítsa. Vágja a friss uborkát keskeny darabokra, félkör alakban. Kombinálja a paradicsomot, az uborkát, a hagymát egy mély salátatálba. Adjunk hozzá napraforgóolajat és sót. Keverjünk el mindent jól, és díszítsük friss fűszernövényekkel. Tálaljon Achichuk salátát bármely első és második fogással.
