A zselés hús sok orosz kedvenc étele, amelyet sokféle recept alapján készítenek. Vannak, akik szálakra bontott húsdarabokat tálakba tesznek, és húslevest öntenek, mások először mindent átdarálnak egy húsdarálón. Vannak, akik sárgarépaszeleteket, főtt tojásokat szeletekben, zöldeket, hagymákat, savanyúságokat adnak az ételhez. Bármely lehetőségnek joga van létezni, de egy dolog egyesíti az összes receptet - ennek eredményeként nagyon ízletes, kiadós ételeket kap, tiszta fokhagymás-húsos aromával. És ahhoz, hogy a kocsonyás hús pontosan úgy alakuljon ki, ahogy a háztartás szereti, előkészítése során 5 titkot kell figyelembe venni.
Régen tápláló és ízletes zselés húst csak télen készítettek, miután az állatokat húsra vágták le és megkezdődött a fagy. A főzés során fattyúkat, térd sapkákat, vénadarabokat és a csontokból származó zsírt használtak. Mindezt erős húslevessel töltötték meg, amelyet orosz kemencében főztek. Ha egy ilyen kocsonyás hús fokhagymával, tormával, fekete kenyérrel, emlékezve a ragyogó ízre a következő évig. Manapság nem mindenkinek van sütője, de sokban van fagyasztó és multicooker. Ezért a zselés húst tavasszal és nyáron egyaránt felforralják, külön ételként fogyasztják, kolbász helyett vágott darabokat adnak kedvenc okroshkájához. Zselés hús nélkül is (ezt néha zselés húsnak is hívják) szinte senki sem tudja elképzelni az újévi asztalt.
Annak érdekében, hogy ne aggódjon, ha a húsleves megfagy, ha a kocsonya kúszik a tányérra, 5 egyszerű szabályt kell betartania az összetevők elkészítésekor és a hús főzésénél.
A termékek arányainak való megfelelés
Bármely húsból főzhet zselés húst - marhahúsból, sertésből, pulykából, csirkéből. Az öntéshez szükséges ragacsos és vastag húsleves azonban csak akkor válik be, ha a multikukacs serpenyőjéhez vagy táljához a legtöbb lábat (a lábak csontjait, a fejét) és a hasított testek különböző "illikvid" elemeit - fül, farok, bőr, porc, maradék zsírdarabokkal. Feltétlenül figyelembe kell venni a csontok, a hús és a víz arányát, hogy a kész zselés hús jól megkeményedjen, darabokra vágva ne essen szét.
Tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy 2 kg hídlábhoz (csirke, marhahús, sertéscomb) legfeljebb 1,5 kg maradék húst vegyenek, ne egész serpenyőbe töltsenek vizet, hanem csak a darabok elrejtése céljából.
Hús áztatása
Főzés előtt az összes csontot, díszítést, húsdarabot hideg vízbe kell áztatni. Minek? Az alvadt vér maradványainak lemosásához távolítsa el az apró tapadt csontokat, törmelékeket. Áztatás után a bőr puha lesz, a törmeléket könnyű késsel megtisztítani.
Az "első" húsleves cseréje
Javasoljuk, hogy az "első" vizet ürítse ki, alig főzve egy serpenyőben húsdarabokkal, hogy a húsleves ne legyen túl zsíros. Ha ez nem történik meg, akkor a kész kocsonyás hús felületén 1-2 cm vastag zsírréteg képződik, amelyet még kanállal vagy késsel el kell távolítani és el kell dobni.
Forralás után csak el kell távolítania a habot a húslevesből, le kell ürítenie, és tiszta hideg vízzel fel kell önteni a húst úgy, hogy alig takarja el. Ismét egy kicsit sózzuk. Várja meg, amíg ismét felforr, és a recept szerint főzzük zárt fedél alatt, amíg megpuhul.
Fűszerek hozzáadása
Lehetetlen azonnal megsózni a kocsonyás húst a szívből - a víz el fog forrni, és fennáll annak a veszélye, hogy a húslevest túlsózzák. Jobb, ha a végéhez közelebb főzés közben sót adunk hozzá, akkor mindenképpen normális lesz az íze. Javasoljuk, hogy a főzés után 4 órával egész sárgarépát és hagymát adjon a húshoz, valamint az összes szükséges fűszert (babérlevél, fokhagyma, bors) - fél órával a főzés vége előtt. Ekkor a kocsonyás hús illatos marad, megszerzi az ízesítők ízét.
A főzés időtartama
A sertéshúsú zselés hús főzése 5-6 órát, a marhahúsból pedig legalább 7-8 órát vesz igénybe. A csirkét főzik a leggyorsabban - elegendő a 4 órán át tartó csont és hús párolása a multicooker tálban. A különböző típusú húsok legfinomabb "választékát" legalább 7 órán át lehet főzni. Az a jel, hogy a kocsonyás hús készen áll, az, amikor az összes hús eltávolodott a csontoktól, és a húsleves vastag és átlátszó.
Ahhoz, hogy a kocsonyás hús megdermedjen, hidegben kell tartani, 6-7 fokos hőmérsékleten, de nem alacsonyabb hőmérsékleten. Fagyban nem viheted ki a tálakat - a tartalma egyszerűen lefagy. Jobb, ha a húst szobahőmérsékleten lehűtjük, majd az összes edényt éjszakára hűtőbe tesszük.
