A finom zselés hús elkészítéséhez különféle típusú húsokat kell választania, például marha- és sertéshúsdarabokat. Ebben az esetben az étel szokatlanul gazdag és aromás. A marhahús és a sertéscomb, a szár, a fül és a farok alkalmas a zselés húshoz. A húslevesben lévő nagy mennyiségű kollagén miatt a zselé jól megőrzi formáját.
Szükséges
- - sertés vagy marhahús (pép) - 500 g;
- - sertéscsülök 1-2 db;
- - sertés fül - 1 db;
- - marhahús lábak - 1-2 db;
- - sárgarépa - 1 db;
- - hagyma - 1-2 db;
- - fokhagyma - 1-2 fej;
- - só - ízlés szerint;
- - babérlevél - kedvedre;
- - bors (fekete, rózsaszín, szegfűbors) egy edényben - 4-6 db.
Utasítás
1. lépés
A zselés hús főzéséhez friss húst és csontokat használnak. A kiválasztott alkatrészeket gondosan meg kell vizsgálni, késsel meg kell tisztítani a sötét foltokat, szennyeződéseket, szükség esetén távolítsa el a sörtéket. A nagy csontokat kisebb darabokra kell aprítani. A húst és a csontokat vízzel mossák, elmosva a szennyeződéseket és a vérmaradványokat. Ezenkívül a zselés hús alapanyagait rövid ideig vízben kell áztatni. 2-3 óra elteltével a vizet lecsepegtetjük, a húst újra mossuk, a bőrt és a paták közelében és a fül belsejében nehezen elérhető helyeket megtisztítjuk.
2. lépés
Az elkészített húst egy nagy fazékba tesszük. Borsot, megmosott és hámozott sárgarépát, egy egész hagymát is hozzáadnak. Ezután vizet öntenek úgy, hogy az teljesen ellepje a húst és a zöldségeket. A zselés húst körülbelül 4 vagy 5 órán át forraljuk. A kocsonyás hús készenlétét az határozza meg, hogy a hús milyen könnyen választható el a csontoktól. A finom zselés hús elkészítésének előfeltétele a hús alacsony lángon történő forralása. A megjelenő vízkőzetet a főzés során el kell távolítani. A legkényelmesebb ezt egy réselt kanállal vagy egy speciális, lyukakkal ellátott kanállal.
3. lépés
Körülbelül fél órával a főzés előtt a húslevest meg kell sózni, és hozzá kell adni a babérlevelet. A kész húslevest leszűrjük, a húst külön edénybe dobjuk és hagyjuk kihűlni. Dobja el a sárgarépát és a hagymát.
Amíg a hús lehűl, a fokhagymát megpucoljuk és egy fokhagymaprésen átengedjük. A kihűlt húst szálakra bontják. A bőr nagy részeit, a bőr alatti zsírt, az inakat, a pépet kisebb darabokra vágják. Az apróra vágott masszát összekeverjük, és 2-3 cm-es réteggel ellátott adagolt tálakba tesszük.
4. lépés
A húskeverékre egy kevés apróra vágott fokhagymát öntünk. A leszűrt húslevest vékony folyamban öntjük a húsra. A kész zselés húst a hűtőszekrényben hagyjuk, amíg teljesen megszilárdul, csak utána lehet fedéllel lezárni.
