A gombát télire meg lehet sózni. Számos régi módja van annak, hogy a gombák különböző ízűek legyenek a sózás módjától (hideg vagy meleg) és a fűszerektől függően. Bár a gombákat olyan erdőkben gyűjtik össze, ahol luc és fenyő terem, a hegyvidék inkább a sózást részesíti előnyben.
Változatok a sáfránytej sapkák sózásának témájában
A fenyegomba színében és méretében különbözik a fenyegombától. A fenyegomba sötét színű, sózva is sötétedik. Mérete pedig kisebb, mint a hegyvidék. Egyes gombászok általában csak fenyőerdőt választanak pácoláshoz, mert nem szeretik a lucfenyő ízét.
Híres orosz írók irodalmi műveiben a sáfránytej sapkák sózásának régi receptjeiben és leírásainak többségében azt írják, hogy nemcsak fűszer nélkül, hanem anélkül is sózzák őket, hogy először vízzel öblítenék őket. Az egyik recept szerint a gombákat csak ruhával törölje le a szennyeződésektől, de még a megtapadt tűkről és levelekről sem kell megtisztítania őket.
Sok gombaszedő vitatkozik arról, hogy mennyit kell sózni, és természetesen arról, hogyan kell helyesen megsózni a gombákat. Vannak, akik általában "szemmel" fogalmaznak, sőt úgy gondolják, hogy ha sok a só, akkor elegendő vízzel öblíteni a gombát étkezés előtt. Miután azonban sokféle receptet megnéztünk, levonhatunk egy bizonyos következtetést, hogy a helyes arány még mindig kialakul, ami sok receptben megtalálható. Azt jelzik, hogy a sót 50 g / 1 gomba mennyiségre kell tenni.
Ha gombák sózására választunk ételeket, akkor jobb a fahordó, sózhatunk zománcozott vödörben vagy fazékban, üvegedényben vagy kerámia edényekben is.
Ne használjon műanyag vagy fém edényt gombák pácolásához, és az elnyomáshoz ne vegyen vasat vagy rézet.
Régi receptekben inkább nem mossák meg a gombát, még ha szennyeződés is van rajtuk, csak azért, hogy letöröljék, a modern gombaszedők még mindig előbb megmossák, majd szárítják a gombákat. Ezt követően sózni kezdenek.
A gombákat erősnek, rothadás és penész nélkül választják. Fektetés előtt vágja le a talajon lévő réteget a lábakról.
Régi recept a sáfrányos tejesapkák sózására
A gombákat egy kádba kell tenni, szorosan a lemezekkel felfelé, minden réteget sóval megszórva. Ezután takarja le a felső réteget egy ronggyal, tegyen egy fa kört, folyó- vagy tengeri követ vagy egy lemezt a tetejére, majd töltse be súlyra. Néhány nap múlva a gomba zsugorodik és levet enged. A kádat az erdőből új gomba töltheti be. És addig tedd, amíg minden edény meg nem telik. Ezután az első mintáig 6 hétig hidegben tartsa a gombákat. A sózott gomba jó növényi olajjal vagy tejföllel.
Ebben a receptben a gomba szedő levágta a gomba sapkáját a gyökérnél, és alaposan megdörzsölte őket. A tányérokkal feltette őket, bár általában a gombákat sapkával felfelé tették az edényekbe.
A fűszerbarátok a rétegek közé fűszereket tesznek, a só mellett. Ehhez használjon babérlevelet, tormagyökeret, kapormagot, kaprot, fokhagymát. Ezenkívül a fűszeres ribizli és a cseresznye levele adja az ízét. A fokhagymának ellenzői is vannak, akik úgy gondolják, hogy a fokhagymát nem szabad beletenni - ez rontja az ízét. Úgy vélik, hogy szegfűszeget és fahéjat nem szabad tenni, de egyes receptekben ezeket a fűszereket használják.
A forró módszer abban különbözik a hidegtől, hogy a sózás előtt a gombákat forrásban lévő vízzel felforralják vagy leforrázzák. Mondanom sem kell, hogy mindegyik módszer a maga módján jó. Valószínűleg minden olyan családnak megvan a maga hagyományos receptje, amelyet generációról generációra adnak át. Kiválaszthatja a tetsző módszert, és amikor eljön a tél, kérjük családját és barátait illatos gombákkal.
