Az édes készítmények a nyári szezon szerves részét képezik. Segítenek megőrizni nemcsak a gyümölcs ízét, hanem lehetővé teszik az egész évben aromás konzervek vagy lekvárok élvezhetőségét. A gyümölcskészítmények elkészítéséhez szükséges receptek nemcsak a hőkezelés módjában, hanem magában a technológiai folyamatban is különböznek egymástól.
A lekvár más és más ízű, mint a lekvár. Ez egy kocsonyaszerű, homogén és meglehetősen vastag tömeg, amelyet egyetlen lépésben főznek, és megőrzi az összes értékes tulajdonságot és anyagot.
Alma-barack lekvár
A főzéshez szüksége lesz:
- alma - 1 kg;
- őszibarack - 1 kg;
- citromsav - 1-2 g.
- cukor - 1,2 kg;
- víz - 2 evőkanál.
A megmosott almákat fel kell vágni, a levélnyelet maggal és magokkal ki kell vágni, majd kisebb darabokra kell vágni. Az őszibarackot szintén le kell öblíteni, megpucolni és kimagozni, majd szeletekre vágni. Az apróra vágott gyümölcsöket fel kell önteni vízzel, és puhára főzni.
Ezután adjunk hozzá cukrot a gyümölcsmasszához, és keverjük össze. Az alma-baracklekvárat 15-20 percig kell főzni, ennyi időbe telik a gyümölcs készenlétbe hozása. A főzés végén hozzá kell adni a citromsavat. A kész lekvárt tiszta, fűtött üvegekbe kell zárni.
Egy edényben főzzük a lekvárt alacsony lángon, kevergetve a masszát, hogy megakadályozzuk az égést. Az ilyen típusú készítmények elkészítéséhez bármilyen gyümölcsöt vagy bogyót kombinálhat, de szigorúan figyelembe kell vennie a gyümölcs színének, ízének és a bennük lévő pektin tartalom arányát.
Rebarbara lekvár
Szükséges összetevők:
- rebarbara szár - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- rebarbara főzete - 1 ½ - 2 evőkanál.;
- citromsav - 2 g.
A lekvárt fiatal, gyengéd és alacsony rosttartalmú szárakból készítik. Ki kell választani, meg kell mosni és 1, 5-2 cm hosszú kockákra kell vágni. A levélnyél durva szálait késsel kell eltávolítani. Ezután vizet kell forralnia egy zománcozott serpenyőben, és a rebarbara darabokat egy percig forrásban lévő vízben blansírozza. Ezenkívül a rebarbara lehűl. A maradék húslevest részben felhasználják a szirup főzéséhez. Ehhez megfelelő arányban cukrot kell önteni a húslevesbe, és addig kell forralni a szirupot, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak.
A lehűtött rebarbara szárakat egy medencébe kell tenni, sziruppal be kell burkolni, és azonnal lassú tűzre kell helyezni. A lekvárt további 20-25 percig kell párologtatni. Ezután el kell távolítania a tálat a tűzről, és a lekvárt 8-10 órán át kell tartani, majd ezt követően folytatni kell a főzési folyamatot addig, amíg az enyhe nem lesz, rendszeresen kevergetve a lekvárt. A főzés végén csak a citromsav hozzáadása marad. A kész rebarbaralekvárt meleg, száraz üvegekbe kell helyezni, és fedővel le kell fedni.
Vegyes lekvár
Ennek az édességnek a elkészítéséhez szüksége lesz:
- körte - 3 kg;
- alma - 3 kg;
- őszibarack - 3 kg;
- cukor - 2 kg.
A lekvárt (az előző édes készítményekhez hasonlóan) a legjobban egy tálban lehet főzni. A főzéshez szükséges gyümölcsöt le kell öblíteni, felszeletelni, maggal magozni és kimagozni. Hámozzuk meg az őszibarackot. Ezt könnyen megtehetjük, ha a gyümölcsöt néhány percig forrásban lévő vízbe mártjuk. Mivel az alma egyes fajtáinak főzése hosszú időt igényel, jobb csíkokra aprítani.
Valamennyi gyümölcsöt főzőtálba kell hajtani, vízzel letakarva, teljesen lefedve a gyümölcsöket és a cukrot. Addig főzzük, amíg a lekvár sűrű és könnyen lemarad a medence falai mögött.
A forró lekvárt elkészített száraz üvegekbe kell önteni. Az üvegeket ne takarja le fedéllel, amíg a felületét védőfólia nem fedi le.
