A magas kalóriatartalom ellenére a sertészsír nagyon egészséges termék, népszerű Oroszországban, Németországban, Lengyelországban, Olaszországban és Ukrajnában. A zsír a zsírsavakban gazdag, elősegíti a káros méreganyagok eltávolítását és részt vesz a koleszterin anyagcserében.
Hogyan lehet sózni sertészsírt otthon
A szalonna sózásának többféle módja van: száraz, sós lében és hőkezeléssel (főzés).
A szalonna száraz módon történő sózásához szüksége lesz:
- 1 kg szalonna;
- 5-6 gerezd fokhagyma;
- 4 evőkanál. l. só;
- őrölt feketebors.
Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, nyomjuk át egy présen, és keverjük össze sóval és őrölt borssal. Öblítse le a szalonnát, szárítsa meg és vágja közepes méretű szeletekre. Ezután alaposan dörzsölje meg a fokhagyma, só és bors előkészített keverékével. Tegyen szalonnadarabokat műanyag zacskóba, és hagyja 12 órán át szobahőmérsékleten sózni. Ezután tegye a fagyasztóba 2 napra. Ezen idő elteltével a szalonna felhasználásra kész.
Ukrán sertészsír elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg szalonna;
- 2-3 evőkanál. l. só;
- 1 liter víz;
- 5-6 gerezd fokhagyma;
- 2-3 babérlevél;
- szegfűbors;
- rozmaring.
Bélelje ki a zománcozott edény alját egy pamut szalvétával. Tegye a tetejére a babérleveleket, a rozmaringot, a szegfűborsot és az apróra vágott fokhagymát. Öblítse le a sertészsírt, szárítsa meg és helyezze a fűszerekre. Tegye ismét a tetejére a fűszereket: apróra vágott fokhagymát, babérlevelet, borsot és rozmaringot.
Főzzük meg a sóoldatot. Ehhez forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és forraljuk néhány percig, amíg teljesen fel nem oldódik. Vegye le a sóoldatot a hőtől és hűtse le.
Öntsön zsírot előkészített sóoldattal, takarja le pamutszalvétával, tegye elnyomást, és fedje le az edényt. Hagyja a sertészsírt 5 napig szobahőmérsékleten sózni. Ezután vegye ki a kész szalonnát, szárítsa meg papírtörlővel, tekerje be élelmiszer-filmbe és tegye egy napra a fagyasztóba.
Házi szalonna lassú tűzhelyben
Manapság sok háziasszony lassú tűzhelyet használ a sertészsír sózására, ami jelentősen leegyszerűsíti a főzési folyamatot. A szalonna lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez a következő termékeket kell bevinnie:
- 1 kg sertészsír húsréteggel;
- 2 marék hagymahéj;
- 1 pohár só;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 1 evőkanál. l. őrölt feketebors;
- 4-5 babérlevél;
- 3-4 gerezd fokhagyma.
Áztassa a hagymahéjat 10-15 percig, majd folyó víz alatt alaposan öblítse le. Tegye a héj felét egy kivehető multicooker tálba, helyezzen rá egy darab szalonnát, tegye rá a babérlevelet és a maradék héjat.
Forraljon fel egy liter vizet, adjon hozzá sót és kristálycukrot. Addig keverjük, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután öntsük a sertészsírt az elkészített sóoldattal.
A kezelőpanelen állítsa be az "Oltás" programot és az időt 1 órára. Ezen idő elteltével hagyja a szalonnát a multicookerben fűtési üzemmódban további 8-10 órán át vagy egy éjszakán át. Reggel távolítsa el a főtt szalonnát, és papírtörlővel szárítsa meg.
Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át egy présen, és keverjük össze fekete borssal. Dörzsölje a sertészsírt az elkészített keverékkel, csomagolja műanyag csomagolásba és tegye a fagyasztóba. Vékonyan tálaljuk.
