Sok olyan gombaszedő van, aki egyáltalán nem vargánya, de a comelinát a gomba királyának tartják. Ez nem véletlen: a narancssárga jóképű férfi, aki nyártól késő őszig a mohaszőnyegeken található fenyők és lucfenyők között található, kiváló ízű és sok hasznos anyagot tartalmaz. Ezenkívül áztatás nélkül gyorsan sóssá válik. Ha még mindig nem tudja, hogyan kell sózni a gombát otthon, ne aggódjon - még a legtapasztalanabb szakács is képes megbirkózni ezzel.
A gomba sózásának száraz módja
Ha maga, tiszta erdőben, éppen élénkpiros, nem férges gombát szedett, megengedett, hogy egyszerűen késsel és tiszta szivaccsal gondosan szárazon megtisztítsa és levágja a lábak alját. Ezt követően a gombákat nagy szeletekre kell vágni, és egy zománcozott tálba kell tenni, kupakkal lefelé, durva sóval megszórva, 40-50 g / 1 kg nyersanyag mennyiséggel. Tegye az elnyomást. Evés előtt le kell ürítenie a kapott levet.
Sáfránytej sapkák hideg sózása
Ha szárazra sózza a gombát, akkor 4 óra múlva már lakmározhat ezzel az értékes termékkel! A száraz munkadarab egyetlen hátránya, hogy sokáig nem tárolható. Azok számára, akik azon gondolkodnak, hogyan lehet télire sózni a gombákat, 2-5 ° C-os hőmérsékleten történő későbbi tároláshoz, hideg tartósítás ajánlott.
A megpucolt gombákat alaposan le kell öblíteni, csak ezután vágni, zománcozott tálba tenni és durva szemű sóval megszórni 80-100 g / kilogramm nyersanyag mennyiségben. Fedjük le cseresznye gallyakkal, ribizli levelekkel és alkalmazzunk elnyomást. 2-3 hét múlva a savanyúság enni kész.
Mit tartalmaznak a gombák
- béta karotin
- B-vitaminok
- kálium-, vas-, kalcium-, magnézium-sók
- természetes antibiotikum laktrioviolin
- aminosavak
- értékes fehérjeforrás
- kalóriában meghaladja a heringet, a csirkét, a tojást és a borjúhúst
Hogyan sózzuk a gombákat üvegekbe forrón
A csodálatos gomba összes értékes anyagának jobb megőrzése érdekében száraz és hideg sózás ajánlott. Találkozhat azonban nem túl friss példányokkal, gombát vásárolhat a piacon egy ismeretlen eladótól. Ezekben az esetekben a gomba pácolásának meleg módszerét használhatja biztonsági hálóként.
A már megpucolt és megmosott gombákat egy fazékba kell tenni, vízzel letakarva felforraljuk és 5 percig tűzön tartjuk, eltávolítva a habot. Ezt követően engedje le a folyadékot, tegye a forró gombát sapkáikkal üvegekbe, amelyek alján megmosott tormalevelek vannak. Meghintjük sóval 50 g / kg nyersanyag mennyiségben. A tetejére fűszereket tehet: édes borsó, koriander, ízlés szerint lavrushka, cseresznye levelek, ribizli és torma.
Tartsa a gombákat elnyomás alatt a szobában 5 napig. Amikor a gomba sózásakor felszabaduló gyümölcslé viszkózus lesz, öblítse le folyó vízben, távolítsa el a leveleket és helyezze sterilizált üvegekbe. Készítsen sóoldatot egy evőkanál só sebességével 500 ml vízben, és töltse fel gombával. Zárja le az üvegeket és tárolja hidegben. Egy ilyen blankot egy hónap múlva lehet kipróbálni.
Ön már tudja, hogyan kell sózni a gombákat otthon, és hogy az expressz sózási módszer lehetővé teszi, hogy ugyanazon a napon finom ételeket kóstoljon meg. Gyakorlatilag azonban csak ilyen típusú gombákat fogyaszthat, amelyeket Ön maga gyűjtött az autópályáktól és az ipari vállalkozásoktól távol, frissen, és ha biztos benne, hogy ezek a gombák! Eközben a tapasztalatlan gombaszedők gyakran összekeverik:
gomba
és hullámzik.
Ha a gomba finom, kiváló osztályú gomba, akkor a volvushka feltételesen ehető és hosszú áztatásra szorul a sózás előtt!
Hogyan lehet megkülönböztetni a gombákat a hullámoktól
- a gomba vágáskor elkékül, míg a hullám nem. Ez a hasonló, első ránézésre megjelenő gombák fő megkülönböztető jele.
- egy felnőtt, benőtt gomba elveszíti a sapka kerekségét
- a hullámnak mindig lekerekített a sapka széle
- a sáfránytej sapka "fejdísze" mindig piros, míg hullámosban sárgától mogyoróig változhat, rózsaszínű (rózsaszín hullámos)
- a hullám sapkáját villi borítja
Végül, ha a gombaidőszakban a hullámok gyakoribbak, szó szerint feltűnőek, akkor a camelina ritkább gomba. Még mindig meg kell találni a lombozatban és a mohában, bizonyos helyek ismeretéhez. Nos, ha sikerült egy "piros" termést összegyűjteni, akkor kérje magát és szeretteit igazi finomsággal!
