Aromás és egészséges olívaolaj avas, büdös és haszontalan lehet, ha nem tárolják megfelelően. A hőnek, a levegőnek és a fénynek való kitettség három tényező, amely közvetlenül befolyásolja az olívaolaj eltarthatóságát.
Szükséges
- - sötét üvegből, porcelánból, rozsdamentes acélból készült tartály földdugóval;
- - borospince / hűtő / hűvös sötét hely;
- - aromás gyógynövények, fűszerek.
Utasítás
1. lépés
Hőmérséklet Semmi sem károsíthatja az olajat, mint a rossz tárolási hőmérséklet. Az egészséges finomság ideális hőmérséklete + 12 és + 16 ° C között van. Ha van hűsítője vagy borospincéje, az olívaolaj ott remekül érzi magát. Ha nem, akkor legalább ne tároljon olajat a tűzhely vagy a sütő közelében, ne tegye a hűtőszekrénybe. Még a hűtőszekrény ajtaján is jóval alacsonyabb a hőmérséklet, mint + 12 ° C, ami azt jelenti, hogy az olajban található természetes viaszok egy része leülepszik az üveg alján. Az olaj + 25 ° C-ig képes ellenállni jelentős negatív következmények nélkül.
2. lépés
A könnyű olívaolaj antioxidáns tulajdonságú fenolos vegyületeket tartalmaz. A fény elpusztítja ezeket a fenolokat. Néhány vitamint, különösen az E-vitamint is tönkreteszi. A mesterséges fény miatt is ez a vitamin 30% -kal csökken egy év alatt (New Scientist, 2004. augusztus).
3. lépés
Oxigén Levegő hatására az olaj oxidálódik, és az illóolajok, amelyeknek az olívaolaj finom aromáját és ízét köszönhetjük, elpárolognak. Kereskedelmi vállalatok gáznemű nitrogéngázt szivattyúznak olívaolaj tartályokba, amelyek kiszorítják az oxigént.
4. lépés
Tárolás Az olívaolajat sötét üvegből vagy porcelán palackokból kell tartani, magas és keskeny nyakú, földbe dugott parafával, borospincébe vagy hűtőbe tegye - ideális körülmények illatos és egészséges termékek tárolásához. Ha nem tudja teljesíteni ezeket a feltételeket, akkor válasszon egyszerű, átlátszatlan, zárt fedéllel ellátott edényeket, és tárolja az olajat hő-, hideg- és fényforrásoktól távol.
5. lépés
Felhasználhatósági időtartam Ideális körülmények között egyes olajok akár három évig is eltarthatók, az íz és az aroma veszélyeztetése nélkül. Ez azonban ritka. Az olívaolaj tipikus eltarthatósági ideje általában néhány hónap és egy év. Ugyanakkor az eltarthatósági idő végére az olaj általában elveszíti aromáját. Ha ez megtörténik, próbálja meg ízesíteni. Az ízesített olajok nem tartanak sokáig, így nincs értelme a legfrissebb termékből készíteni. De a még mindig hasznos olaj, amely elvesztette finom, kellemes illatát, ideális.
