Annak ellenére, hogy a disznózsír csaknem 100% zsír és hatalmas mennyiségű koleszterint tartalmaz, ez nem árt az egészségnek. Természetesen, ha nem is használják túlzottan. A titok az arachidonsavban rejlik, amely részt vesz a hormonális és sejtes aktivitásban. A zsírban található koleszterin nem rakódik le az erek falán. Ennek a terméknek az energiaértéke lehetővé teszi, hogy hosszú ideig telítődjön akár egy kis adaggal is, miközben az emberi test nagyon gyorsan asszimilálja azt. Korábban a vidéki háztartásokban kemény munka során fogyasztásra tárolták.
Szükséges
-
- (minden receptnél)
- egy darab disznózsír;
- só (lehetőleg durvára őrölt);
- fokhagyma;
- Babérlevél;
- őrölt pirospaprika;
- fekete bors;
- kömény
- majoránna
- kardamom;
- hagymahéj;
- vörös csípős paprika;
- víz.
Utasítás
1. lépés
Egyszerű savanyítás fokhagymával és borssal.
Mossa le a zsírt, szárítsa meg. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Részeket 2-3 részre, részben darálóban ledaráljuk. A szalonnadarabokban késsel készítsen apró mélyedéseket, tegye bele a fokhagymagerezdeket. Dörzsölje meg mindegyik smat minden oldalról só, őrölt bors és zúzott fokhagyma keverékével. Hajtsa őket párban, hogy a bőrök kifelé nézzenek. Az így kialakított brikettet tegye egy egész műanyag zacskóba. Adhat hozzá babérlevelet is. A tetejét szorosan kösse össze. Helyezze a táskát hűtőszekrénybe, lehetőleg tálcára vagy lapos tányérra. 2 nap múlva fordítsa át a másik oldalra, és hagyja rajta még pár napig.
2. lépés
Gyors sózás.
Helyezzen egy megfelelő edény hideg vizet a tűzhelyre, és forralja fel. Mártsa oda a szalonnát. Forralás után csökkentse a hőt, és alacsony hőmérsékleten párolja körülbelül 8-10 percig. Vegye ki az elkészített szalonnát, és hagyja kihűlni, hogy ne égjen el a keze. Ezután hajtsa végre az előző receptben leírt összes műveletet. A zsír "érési ideje" így a felére csökken - négy napról kettőre.
3. lépés
Sertészsír sós lében.
Forraljon vizet sóval (1 evőkanál sebességgel. Só 7 evőkanál vízhez). Lehűtjük szobahőmérsékletre. A szalonnát apróra vágjuk. Helyezzen egy 3 literes edénybe, babérlevelekkel, fűszerekkel, fekete borssal és fokhagymagerezdekkel rétegezve. Semmilyen körülmények között ne. Töltsön meg mindent sóoldattal, fedje le fedővel (nem túl szorosan). Egy héten belül a sertészsírtartálynak szobahőmérsékletűnek kell lennie, majd tegye ki hidegbe.
4. lépés
Fűszeres főtt szalonna.
Készítse el a sóoldatot az előző recept szerint, hozzáadva a hagymahéjat. Forraljuk 5 percig. Mártsa a sertészsírt a sóoldatba, és főzze 20 percig. Hagyja a szalonnát egy napig sóoldatban. Ezután vegye ki, hagyja a vizet lefolyni, bőkezűen dörzsölje fokhagymával és forró pirospaprikával. Az elkészített szalonnát tegye a fagyasztóba.
