Az ókortól kezdve nemcsak borászok és istenek dolgoztak a bor létrehozásán, hanem tanult emberek is. Louis Pasteur, miután alaposan tanulmányozta az erjedési folyamatot, nemcsak a borászati reakciót fedezte fel, hanem azt a módszert is, hogy megszabaduljon a bor rossz ízétől és szagától, amelyet a szőlőhéjon és a benne élő mikroorganizmusok továbbítanak az erjesztési folyamat során. Pasteur felfedezését ma is használják.
A házi bor készítése szőlőből bizonyos türelmet igényel: a szőlő megerjedése és a bor finomítása több hónapig is eltart.
Szükséges
10 kg érett édes szőlő, 10 literes üvegpalack, egy darab géz, szűrőedény, zománcozott vödör vagy más tartály, körülbelül 10 mm átmérőjű és 40 cm hosszú gumicső, műanyag kupak, kevés paraffin vagy viasz
Utasítás
1. lépés
A szőlőt gondosan válogatni kell, a bogyókat el kell választani, a sérülteket és a korhadtakat el kell távolítani.
A szőlőt kis adagokban, töréssel vagy ököllel pépesítse.
2. lépés
Öntsük a pépet és a kiosztott szőlőlevet egy tiszta, száraz edénybe.
Letakarjuk egy darab gézzel, és meleg helyre tesszük erjedni.
3. lépés
1-2 napos sörfermentálás után a pépnek úsznia kell, és a gyümölcslének a tartály aljában kell maradnia.
5-6 napos sörerjesztés után a palackból származó levet egy szűrőedényen vagy gézen át zománcozott edénybe kell engedni. A pépet ki kell csavarni a kezével, és szűrőn keresztül is át kell szűrni.
Öntsük az összegyűjtött szőlőlevet egy mosott és szárított palackba.
4. lépés
Készítsen vízzárat. Ehhez tegyen egy lyukat a műanyag palack kupakjába, helyezzen bele egy gumicsövet.
Tegyen egy darab paraffint vagy viaszt egy kis edénybe, és melegítse vízfürdőben.
Óvatosan zárja le a cső és a lyuk közötti rést meleg paraffinnal vagy viaszsal, hogy megakadályozza a levegő bejutását rajta.
5. lépés
Helyezzen vízzárót: zárja le az üveget szőlőlével egy előkészített fedéllel, amelybe egy gumicső van felszerelve, engedje le a cső másik végét egy pohár vízbe (a pohárba rendszeresen vizet kell adni, hogy elkerülje a levegő bejutását cső).
6. lépés
Tegye a levet meleg helyre erjesztés céljából.
A lé utóerjesztését az erjedés teljes leállításáig (12-20 napig) kell elvégezni, amely a helyiség levegőjének hőmérsékletétől függ.
7. lépés
A lé erjedésének befejezése után a kapott bort óvatosan tiszta, száraz palackba kell önteni üledék nélkül. Helyezze vissza a víztömítést, és tegye egy pincébe vagy más hideg helyre, 8–12 fokos hőmérsékletre 2–2,5 hónapig.
Ha a bort hideg helyen, vízzár alatt tárolják, ilyen ideig a borkősav megtelepszik a tartály alján és falain. A bor savassága csökken, átlátszóvá válik.
8. lépés
A finomított bort száraz, tiszta palackokba kell önteni, hogy a parafa és a bor között egy kis légtér maradjon és parafa legyen.
Az így kapott bort száraznak nevezik, mert a szőlőben lévő cukor szinte maradék nélkül alkohollá fermentálódott.
A kész száraz bort hideg helyen (pincében, pincében) tárolják.
