A gombapástétomot leggyakrabban szendvicsekhez, szendvicsekhez és tortákhoz használják. Használhatja házi félkész termékként pépesített levesek vagy különféle gombamártások készítéséhez is. A kész pástétom hűtőben akár két hétig is tökéletesen tárolható.
Francia gomba pástétom
Ez egy szokatlanul ízletes, eredeti étel. Önálló ételként vagy például szendvicsek összetevőjeként fogyasztják, enyhén pirított kenyérre vagy bagettre kenve, ahogy a franciák teszik. Ha kis mennyiségű pástétomot jól felverünk vajjal, gombaolajat kapunk, amely remekül illik a levesekhez.
A francia gombapástétom elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg erdei gomba;
- 1 sárgarépa;
- 3 hagyma;
- 150 g vaj;
- só, gyógynövények, fűszerek ízlés szerint.
Szinte bármilyen gomba használható, lehetnek friss és szárított vagy főtt-fagyasztott gombák is. A szárítottak közül azonban a pástétom sokkal finomabbnak bizonyul, annak köszönhető, hogy kissé sűrűbbek, mint a főtt-fagyasztottak. Előzetesen több órán át meleg vízben kell áztatni. Az áztatott gombákat húsz percig kell forralni és lecsepegtetni. Ha főtt-fagyasztott gombát használunk, akkor egyszerűen leolvasztják őket, lehetővé téve a víz lefolyását, a frisseket pedig egyszerűen felforralják. A főtt gombákat világos aranybarnára sütjük növényi olajban.
Ezután elő kell készítenie az öntetet. Sárgarépából és hagymából áll. A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, nem apróra vágjuk. Ezután a sárgarépát és a hagymát hozzáadjuk a serpenyőhöz a gombához, és puhára pároljuk. Ügyeljen arra, hogy a zöldségek ne legyenek túlsültek. Vegye le az edényt a tűzről azonnal, miután a sárgarépa megpuhult, és a hagyma elveszíti keserűségét. A teljesen kihűlt gombákat vajjal, fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítik, húsdarálón átengedik vagy turmixgépben apróra vágják. Készen, simára aprítva terítsük a tányérra a pástétomot, és díszítsük apróra vágott gyógynövényekkel (kapor, petrezselyem, zöldhagyma).
Sampinyon pástétom
A sampinyon pástétom elkészítéséhez szüksége lesz:
- 500 g friss gomba;
- hagyma;
- 2-3 evőkanál. 15% tejszín;
- 50 ml száraz fehérbor;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 50 g vaj;
- só, bors, koriander, kömény, szerecsendió.
A vaj felét közepes lángon felolvasztjuk, és enyhén megpirítjuk rajta apróra vágott hagymát és fokhagymát. Apróra vágott sampinyonkat, bort, tejszínt és fűszereket adunk az olvasztott vajhoz, majd közepes lángon sütjük, amíg a teljes folyadék ¾ marad. Ezután a kissé lehűlt masszát turmixgépbe dörzsölik, vagy finom rács segítségével átengedik a húsdarálón. A maradék puhított vajat hozzáadjuk a pástétomhoz, és összekeverjük. A kész pástétomot a tálakra fektetjük és lehűtjük.
