A szegy a kedvenc és népszerű étel, és nagyszerű energiaforrás. Hétköznap fogyasztják, és snackként az ünnepi asztalon szolgálják fel. A legfinomabb szegy az, amelyet házi receptekkel főznek.
Hogyan válasszuk ki a szegyet a pácoláshoz
Ahhoz, hogy a házi finomság ízletes legyen, kiváló minőségű szegyet kell használnia. Sózáshoz friss darabot kapunk, amelynek jó színű szalonna van, fehér, rózsaszínű, de nem sárga, kellemes aromájú, váltakozó szalonna- és húsréteggel. A szegy bőrének épnek, sérülés nélkül kell lennie. Jobb, ha a piacon vagy a gazdáktól vásárolja meg a levágást követő első napokban. Az üzletben általában kevés esély van friss áruk vásárlására.
Hogyan készítsük a szegyet a sózáshoz
Minden élét éles késsel tisztítjuk, beleértve a bőrt is, eltávolítva a réteg 1-2 mm-ét. Súlyos szennyeződés esetén mosson egy darab szegyet, húzza meg a bőrt késsel. Ezután szárítsa meg a nyers szegyet egy törülközővel, és hagyja 10-15 percig ülni.
Nagy darabokat kell vágni, különben a szegy egyenetlenül sózódik. Kényelmes darabokat vágni 7-8 cm széles és 15-20 cm hosszú.
Sózáshoz szokásos durva só tartósítószer nélkül, jód alkalmas. A szegyet egy tálba sózzák, amely nem oxidálódik a sóval való reakció következtében. Üveg, műanyag, kerámia, fa, zománcozott edények alkalmasak.
A sertés szegyet szárazon, keverve vagy sós lében sózzuk.
1. módszer A szegy száraz bőrrel történő sózása
Ez az egyik leggyakoribb módszer a mell sózására, és klasszikusnak számít. Ez az egyszerű recept tartalmaz minimális összetevőket.
Szükséges termékek:
- 1000-1200 g friss sertés szegy;
- 100-150 g durva só;
- 1 fej fokhagyma vagy több tetszés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
1. Készítse elő a szegyet. A bőrt vízzel megnedvesítjük, éles késsel megtisztítjuk a szennyeződésektől, hideg vízzel leöblítjük. Az éleket késsel tisztítjuk, eltávolítva 1, 5-2 mm zsírt.
2. Szárítsa meg a szegyet tiszta ruhával vagy vastag papírtörlővel. Az asztalon hagyjuk megszáradni a szegyet.
3. Ekkor hámozzuk meg a metélőhagymát és vágjuk közepes szeletekre.
4. Tekerje a szegyet minden oldalról durva sóval. Abban a tartályban, ahol a sózás megtörténik, öntsön egy kis sót, egy kevés fokhagymát az aljára, és terítse szét a szegyet a bőrével lefelé.
5. Egy késsel vágjuk a fokhagymagerezdeket, és tegyük a vágások közé. Tegye ki a fokhagymagerezdek egy részét a szegyre. A tartályt fedéllel (tányérral) lezárjuk, és egy napig szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a só működni kezdjen.
6. Napközben folyadék áramolhat ki a szegyből, amelyet a só szorít ki. Lecsepegtetjük.
7. Egy nap elteltével tegye a tartályt hűtőbe 7-8 napra. Az idő a szegy súlyától függ. Ha 1 kg szegyet darabokra vágunk, akkor gyorsabban megsózzuk.
8. Sózás után mossa le a maradék sót a mellkasról, távolítsa el a fokhagymát, szárítsa meg a vízből, és tegye a fagyasztóba.
A régi szakácsok betartották azokat a szabályokat, amelyek szerint a sózásnak legalább 14-19 napot kell igénybe vennie. Ha a szegyben sok húsréteg van, akkor lehet, hogy túlsózzák. Ezt érdemes megfontolni.
2. módszer. Sós mell, fűszerekkel
A szegy sózására használható fűszernövények: mindenféle paprika, bazsalikom, koriander, szerecsendió, sós, oregánó, köménymag, majoránna, kapor, szegfűszeg, kakukkfű, zsálya, rozmaring, babérlevél, fokhagyma, mustármag, édeskömény.
A gyógynövényekkel és a fűszerekkel történő sózás széles lehetőséget kínál a mellkas ízlés szerinti elkészítésére. Ez alkalom arra, hogy kifejezze kulináris fantáziáját, mivel a legtöbb fűszer harmonikusan kiegészíti a sertéshús ízét. Itt még normákra sincs szükség: a fűszereket szemmel lehet alkalmazni. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba. A recept kész növényi keverékek használatát javasolja.
Szükséges termékek:
- 1000 -1200 g friss sertéshús;
- 100 g durva só;
- 1 nagy fej fokhagyma;
- 2 teáskanálkomló-suneli vagy olasz gyógynövények;
- 1-2 tk őrölt paprika keveréke;
- 5 babérlevél.
Főzés szakaszokban:
1. Apróra vágja a metélőhagymát, a babérleveleket. Kombinálja a sót, a fokhagymát, a babért és a fűszereket egy tálba. Ha szükséges, vágja a szegyet több darabra.
2. Az elkészített szegyet minden oldalról só és fűszerek keverékével megszórjuk.
3. Helyezze a mellkas darabokat szorosan a tartályba. Csukja le a fedelet. Hűtőbe tesszük 5-7 napig.
4. Ha egy darabból sózzuk, a mellet naponta többször meg kell fordítani, és a formáló folyadékot le kell engedni.
5. Felszabadítjuk a kész terméket a só és a fűszerek "rétegéből" folyó vízzel. Távolítsa el a felesleges nedvességet papírtörlővel. A fagyasztóban tároljuk.
Ravasz. A fűszeres szegyet savanyúval rögzítheti rögzítővel (cipzáras táskával), szalmával eltávolítva belőle a levegőt, finom finomságot kap. A szegyes zacskót 5 napig hűtőszekrényben sózzuk.
3. módszer Sült mellkas hagymahéjban
A sózott szegy vegyesen készül. A sertéshúst erős sós sóoldatban főzzük fűszerek és hagymahéjak hozzáadásával. A szegy étvágygerjesztő arany színű. A recept elkészítése egyszerű és nagyon egyszerű.
Szükséges termékek:
- 1000 g friss sertéshús;
- 1 liter víz;
- 1 csésze vagy kevesebb durva só
- hagymahéj, 1-2 marék;
- 3-4 nagy gerezd fokhagyma;
- 7-8 db. szegfűborsó;
- 3-4 levél babér;
- borspiros paprika a szegy meghintésére.
Főzés szakaszokban:
1. A hagymahéjat folyó vízben öblítse le a por eltávolítása érdekében, engedje le és tegye egy serpenyőbe.
2. Forraljon fel vizet egy fazékba só, bors, babér, fokhagyma hozzáadásával (nem kell hámoznia, csak öblítse le vízzel). Főzzük 5-7 percig, hogy a víz színezett legyen, és a fűszerek adják az illatát a víznek.
3. A szegydarabokat mártsa forró sóoldatba, és súlyától függően 5-10 percig forralja őket.
4. Vegye le az edényt a tűzről. Fedje le a szegyet egy tányérral, hogy a sertéshús teljesen be legyen fedve a sós lében. Hagyja 10-12 órán át szobahőmérsékleten.
5. Engedje le a sóoldatot. Szabadítsa meg a szegydarabokat a fűszerektől és a héjaktól. A sóoldat eltávolításához szárítsa meg a mellet papírtörlővel.
6. A szegy felületét megszórjuk paprikával (darált fokhagymával). Csavarjon minden szegyet papírba, pergamenbe vagy fóliába. Tegye a szegyet hűtőbe 2-3 napra érlelésre.
… A babérlevelet és a fokhagymát a lehűlés során a sós léből lehet a legjobban eltávolítani. Ellenkező esetben a szegy megkeserítheti ezeket a fűszereket.
4. módszer. Sós sós sós vízben
Ennek a receptnek az az értéke, hogy a szegy puhább és gyengédebb, mint száraz sózással.
Szükséges termékek:
- 2300-2500 g szegy;
- 1 liter víz;
- 5 evőkanál durva só csúszdával;
- 3-4 levél babér;
- 10-12 darab szegfűborsó;
- 3 literes edény, tiszta és száraz.
- kívánt esetben más fűszereket adnak a sóoldathoz.
Készítmény:
1. Öntsön vizet egy serpenyőbe. Oldja fel a sót vízben, adjon hozzá borsot és babér. Forraljuk fel és forraljuk alacsony lángon 7-10 percig. Hűtsük le a pácot.
2. Vágja az előkészített szegyet részekre. Töltse meg velük szorosan az üveget, hogy a nyaka szabad legyen.
3. Szűrd le a sóoldatot a fűszerekből. Öntsük a szegydarabokat sóoldattal, egyenletesen oszlatva el a sóoldatot az üvegben, hogy ne legyen levegő. A sóoldatnak 2-3 cm-es margóval kell lefednie a szegyet.
4. Hagyja a korsót szegyes sós lében 5 napig szobahőmérsékleten sózás céljából.
5. 5 nap elteltével vegye ki a szegyet a sóoldatból. Száraz. Rendezze zacskókba és tárolja a fagyasztóban. Kívánt esetben a szegyet apróra vágott fokhagymával reszelhetjük bors, koriandermag és egyéb fűszerek hozzáadásával.
Néhány szakács cukrot ad a sóoldathoz, 1-2 teáskanál, azt állítva, hogy a cukor lágyabbá és gyengédebbé teszi a sertéshúst.
