A házilag elkészített marhapörkölt igazi csemege, amelyet hosszú ideig steril edényben is el lehet tárolni. A zsíros pörkölt kielégítő önálló snack, stratégiai tartalék a szabadtéri kirándulásokhoz, valamint a hideg és meleg ételek alapanyaga lesz. Ugyanakkor a házi készítésű pörkölt nagyon egyszerűen elkészül.
Marhahús választása pörkölthez
Ahhoz, hogy otthon nagyon finom pörköltet készítsen, szüksége van egy kis terméklistára: marhahús filé, szalonna, fűszerek és gyógynövények. A legfontosabb a kiváló minőségű alapanyagok kiválasztása.
Nem borjúhúsra van szükség, hanem marhahúsra, semmi esetre sem fagyasztva. Konzerváláshoz az ágyék inak nélküli használata ajánlott. A húsnak frissnek kell lennie, kellemetlen szag nélkül, nem repedezve.
Ezenkívül a pörkölt főzésének megfelelő technológiájára van szükség: hosszú távú hőkezelés egy bizonyos hőmérsékleten, a tartályok jó sterilizálása. Fontos, hogy az üres részeket fokozatosan lehűljék: a sütőben azt a tartályt, amelyben főzték, vagy a szobában takaróba burkolták.
Otthon a hús konzervkészítéséhez a következőket használják:
- sütő- és üvegedények;
- kukta;
- autokláv;
- multicooker;
- fazék (opcióként mély serpenyő, fazék, üst);
- zománcozott tartály és kannák.
A tartályok előkészítése és sterilizálása során tisztában kell lennie azzal, hogy a késztermék 40% -kal kevesebb lesz, mint a nyers hús - nagyon le fog forrni.
Házi marhapörkölt dobozokban
A klasszikus recept szerinti konzervdobozokban való pörkölt főzéséhez 1 kg friss marhahús bélszínt és 250-300 gramm nyers sertészsírt kell bevennie. 1 literes, 700 gramm űrtartalmú üvegedények, valamint fedeleik öblítik, sterilizálják, megszárítják.
Mossa és szárítsa meg a marhahúst és a sertészsírt, távolítsa el az inakat és a filmeket, ha vannak csontok - távolítsa el. Vágja a húst nagy darabokra, finomra vágja a zsírt. Ízlés szerint tegyen egy frissen őrölt borsot és sót a tartály aljára egy babérlevélre, majd tegye rájuk nem túl szorosan a marha- és szalonnadarabokat.
Töltse fel az ételt még egy kis sóval és borssal, tegyen egy babérlevelet, és öntsön 2 evőkanál vizet minden üvegbe. A tartályt szorosan zárja le fóliával, a tetejét zárja le fedéllel anélkül, hogy feltekerné, és tegye egy tepsibe hideg sütőbe. Helyezzen egy második tepsit vízzel a sütő aljára.
Kapcsolja be a tüzet, és hagyja a sütőt felmelegedni 200 ° C-ra. A húslé és a víz konzervdobozokban történő forralása után csökkentse a hőmérsékletet 120-150 ° C-ra. A pörkölt főzése 3 órát vesz igénybe, miközben nagyon fontos, hogy ne nyissa ki a sütő ajtaját! Ha a hőmérséklet csökken, az üveg eltörhet.
Amikor a megadott idő letelt, a sütőt ki kell kapcsolni, és a pörköltet hagyni kell kihűlni benne. Szerezzen meleg kannákat, tekerje fel és fejjel lefelé fordítva takarjon le egy takarót. Hagyja teljesen kihűlni, és hűvös helyen tárolja.
Marhapörkölt gyorsfőzőben
Amikor a fedél le van csukva, a nyomás emelkedik a gyorsforralóban, a hőmérséklet eléri a 120 ° C-ot - ez a pörkölt főzésének megfelelő módja: minden mikroba elpusztul, és a hús nem válik íztelen tömeggé. A recepthez 2 kg marhahúsra, 200-300 gramm zsírra lesz szükség. Az alapanyagokat meg kell mosni, hagyni kell száradni, darabokra vágni.
A zsírt megolvasztjuk gyorsfőzőben, mindkét oldalán aranybarnára sütjük a húst. Hámozzon meg pár hagymafejet, vékony karikákra vágva, keverje össze marhahússal. Tegyen 2 teáskanál asztali sót, egy tucat szegfűborsót, pár babérlevelet, szorosan zárja le a gyorsforralót, és párolja a húst 1,5 órán át.
A forró marhapörköltet azonnal helyezze sterilizált üvegtartályba. Töltsük meg az üvegeket hússal, "a vállig", öntsük bele a húslevest és tekerjük fel. Hűtsük le a szobában, és tegyük hidegre.
Házi marhapörkölt egy autoklávban
Ha van egy háztartási autokláv a házban, akkor könnyen főzhet benne puha, lédús marhapörköltet, a szovjet korszak GOST-jának megfelelően. Valójában ezt az eszközt továbbfejlesztett gyorsfőzőnek nevezhetjük: lehetővé teszi a hús feldolgozását magas hőmérsékleten, a tartályban lévő nyomás az atmoszférikus hőmérséklet fölé emelkedik. Az autokláv marhahúst tiszta, sőt tekercses dobozokban főz, ami egyszerűsíti a konzerválási folyamatot.
Ehhez a recepthez 2 kg apróra vágott húshoz készítsen pár nagy hagymát és 3 sárgarépát. Mossa meg a zöldségeket, hámozza meg, karikára vágja. Tegyen egy tartályba egy babérlevelet, néhány édes borsot, majd lazán tegye a húst sárgarépával és hagymával.
Hagyja szabadon az üvegeket a felső 3 ujjon. Töltsön fel olvasztott zsírt, ízlés szerint adjon hozzá sót és fekete borsot. Ne töltse fel a tartályt a tetejéig, hagyjon 2-3 cm-t. Tekerje fel a tartályokat, tegye őket a tartályba, és töltse fel hideg vízzel úgy, hogy az ellepje a munkadarabokat, és a hőmérő hüvelye elmerüljön a folyadékban.
Zárja le szorosan a fedelet, és állítsa be a nyomást 1,5 atmoszférára, melegítse az autoklávot 110-120 ° C-ra (a nyomás 4 atmoszférára emelkedik). A hőmérséklet elérése után 30-40 perc alatt fokozatosan engedje el a nyomást a nulla paraméterig, és a munkadarabokat is fokozatosan hűtse 30 ° C-ra, csak ezután nyissa ki az autoklávot és távolítsa el a dobozokat.
Marhapörkölt egy serpenyőben
Pörköltet főzhet egy közönséges serpenyőben, bár ez tovább fog tartani. 5 kg marhahús bélszínéhez 2 kg sertészsírt kell venni, meg kell mosni, szárítani, durvára vágni a húst, sertészsírt - finomra.
Tegyen apróra vágott zsírt, majd marhahúst egy vastag aljú serpenyőbe (öntöttvas pörköltben, üstben). Tegye fel a tűzhelyet és állítsa alacsony hőfokra. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, borsot, lavrushka-t.
Főzzük lefedve 6 órán át, időnként megkeverve a pörköltet. Szükség szerint adjon hozzá húslevest vagy vizet. Ezután vegye le a tűzhelyről, tegye forrón egy sterilizált edénybe, és tekerje fel.
Házi marhapörkölt egy tartályban
5 kg marhahúsfiléhez vegyen 2 kg sertészsírt. Mossa, szárítsa, vágja le. Tegye az előkészített alapanyagokat tiszta üvegekbe, több centiméter szabad helyet hagyva.
Sózzuk, borsozzuk a marhahúst és a sertészsírt, tegyük a babérlevelet és öntsünk vizet a tartály ⅓-ére. Bélelje ki a zománcozott tartály alját két réteg gézzel, tegyen rá edényeket hússal. Fedje le a tartályt fedéllel, de ne tekerje fel.
Töltse fel a tartályt vízzel „vállig érő” konzervdobozokig, tegye alacsony hőfokon és négy órán át főzze, lazán fedje le az edényt fedéllel. Ha folyadékot kell a tartályba tölteni, nagyon óvatosan és csak forró vizet öntsön bele.
Annak érdekében, hogy a forrásban lévő vízből kivett edény ne hasadjon fel a hőmérséklet-csökkenéstől, egyszerű kulináris trükköt alkalmaznak: a pörkölt főzése után a dobozokat egyesével kivesszük, és forró vízbe mártott törülközőre helyezzük. A tartályt steril fedéllel tekerjük fel. be kell csomagolni, és hagyni kell kihűlni a szobában, mielőtt hidegre küldenék.
Fűszeres marhapörkölt lassú tűzhelyben
Öblítse le 2 kg marhahússal, távolítsa el az inakat és a filmeket. Hagyja a húst megszáradni, majd egyenlő méretű darabokra vágja. Őröljön 200 gramm disznózsírt. Helyezze a marhahúst és a zsírt a multicooker tálba, zárja le a fedelet és főzze 5 órán át a Braising program segítségével.
Fűszerezzük sóval, borssal, keverjük össze a pörköltet, és tegyünk rá 2 babérlevelet, egy szál rozmaringot, egy teáskanál majoránna harmadát. Főzzük még egy órán át letakarva. Amíg a marhahús meleg, helyezzük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel.
Marhapörkölt árpával
Ha nincs cél több húskonzerv elkészítésére, akkor egy finom gyöngy árpás zabkását főzhetünk egy közönséges fazékban, fél literes, csavaros kupakkal ellátott edényben. Egy tartályhoz 120 gramm marhahúsra lesz szükség.
Öblítse le a filéket, törölje le egy törülközővel, húzza le az ereket, vágja és tegye egy tálba. Meghintjük a húst sóval, ízlés szerint frissen őrölt fekete borssal, hozzáadunk 2-3 édes borsót.
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk fel és keverjük össze a marhahússal. Tiszta korsó aljára tegyünk egy babérlevelet, 3 evőkanál mosott gyöngy árpát. Töltse fel a tartályt vízzel, 1 cm szabad helyet hagyva a szélétől. Fedje le fedővel, ne csavarja.
Helyezzen egy megfelelő támaszt a serpenyő aljára, rá - egy üveg hús. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, és állítsa alacsony lángon. Főzzük 2 órán át. Ezután óvatosan vegye ki az üveget, és tegye egy forró törülközőre.
Vegyünk egy mintát, és ha szükséges, adjunk hozzá sót a pörkölthez. Adjunk hozzá 4 evőkanál olvasztott sertészsírt. Fedje le újra a tartályt fedéllel, tegye egy fazékba, és főzze még 3 órán át alacsony hőfokon. Ezt követően vegye ki az üveget, szorosan csavarja be a fedelet, vegye meg egy törülközővel, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni. Legfeljebb 6 hónapig a hűtőszekrényben tárolandó.
