Sokan tudják, hogy a bolti kolbász meglehetősen kétes összetételű, ezért káros a szervezetre. De mi van, ha meg akarja őrizni egészségét és finom ínyenc kolbászt fogyaszt? Ez egyszerű - saját kezűleg kell főznie a szárazon pácolt kolbászt. Nem nehéz.
A pácolt kolbász kiváló minőségű húsból készül, hőkezelés nélkül. Ezt a kolbászt nem forralják és nem is füstölik, hanem levegőn szárítják. A megfelelően elkészített termék finom ízű, és csemegének számít. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy magas zsírtartalma miatt nagyon magas a kalóriatartalma, ezért nem szabad túlzottan használni.
Ami szükséges
A szárazon pácolt kolbász elkészítésének megkönnyítése érdekében, és a végtermék teljesen biztonságos az egészségre, a következőkre van szüksége:
- Minőségi hús. Szárított kolbász otthon készül szinte bármilyen húsból. Például marhahús, sertés, csirke, lóhús stb. Teljesen bíznia kell azonban a felhasznált hús minőségében. Csak megbízható emberektől és megbízható helyektől vásárolja meg. Ellenkező esetben nagy a veszélye annak, hogy a kolbász elromlik, és lehetővé teszi a kórokozó mikroflóra bejutását.
- Kezdő kultúrák. Ezek hasznos mikroorganizmusok, amelyek segítségével nemcsak a kolbász teljes érési ideje csökken és javul az íze, hanem a termékben jelentősen csökken a rothasztó baktériumok és más nemkívánatos mikroorganizmusok növekedésének kockázata is. A kezdő kultúrákat könnyű megvásárolni a szaküzletekben. De ha semmilyen módon nem kapja meg őket, akkor nélkülük is megteheti, helyettesítve őket közönséges konyakkal.
- Nitrit só. Ez egy speciális készítmény, amely megvédi a kolbászterméket a botulizmust okozó veszélyes baktériumoktól. Az ilyen só nagy mennyiségben lévő nátrium-nitrit meglehetősen veszélyes a szervezetre, ezért ajánlott szigorúan betartani az adagot, és más ételek elkészítéséhez ne használjon nitrit-sót.
- Konyak. Ha nem starterkultúrákat és nitrit-sót használ, adjon hozzá konyakot a kolbászához. Fűszeres ízt ad az ételnek, csökkenti a száradási időt és megvédi a terméket a kórokozó baktériumok szaporodásától.
- Fűszer. Fűszerek nélkül a kolbász íze túl gyengének tűnik, és nem különösebben érdekes az Ön számára. Kiválaszthatja saját fűszerkészletét, szigorúan ízlésének megfelelően, vagy követheti a receptet, vagy akár kész fűszerkészletet is vásárolhat szárazon pácolt kolbász készítéséhez.
- Belek kolbászok töltésére. Ahhoz, hogy a kolbász száradáskor ne essen szét, valamibe kell helyezni. A természetes sertés- vagy marhahéj a legalkalmasabb erre. Ha még nem találta eladásra őket, akkor egyszerű gézzel boldogulhat.
Ezen kívül hűvös, szellőző szárítási helyet kell találnia, és rendelkeznie kell kolbásztartalmú húsdarálóval.
Pácolt kolbász konyakon
Ez a legegyszerűbb és legsikeresebb recept a szárazon pácolt kolbászok házi készítéséhez. Nem igényel semmiféle nitrit-sót vagy speciális indító kultúrákat. A következő összetevők természetes antimikrobiális adalékként működnek: konyak, fűszerek és konyhasó.
Ez a recept a legalkalmasabb a szárazon pácolt kolbász elkészítésével kapcsolatos első kísérlethez. Ha sikerül, és élvezi a főzési folyamatot, folytathatja összetettebb és igényesebb recepteket.
Milyen termékekre van szüksége:
- sertéshús - 2 kg;
- marhahús - 1 kg;
- sertészsír - 0,5 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- konyak - 150 g;
- só - 70-80 g;
- sertés vagy marhahús belek - körülbelül 6-7 m;
- őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- pirospaprika - 1 teáskanál;
- paprika - 2 teáskanál;
- kardamom - 0,5 teáskanál;
- kömény - 0,5 teáskanál;
- szerecsendió - 0,5 teáskanál
Lépésenkénti recept:
- Mossa meg és szárítsa meg jól a húst, távolítsa el az ereket és a filmeket. Vágja a húst darabokra, amelyek illeszkednek a darálójához.
- Vigye át az elkészített húst és fokhagymát egy darálón. Válassza ki a legnagyobb furatokkal rendelkező fúvókát.
- A szalonnát tartsa körülbelül 1 órán át a fagyasztóban, majd vágja apró kockákra.
- Az összes fűszert őröljük mozsárban vagy kávédarálóban, majd adjunk hozzá sót és pálinkát, keverjük össze.
- Kombinálja az elkészített fűszereket darált hússal és zsírral. Tegye mindezt egy napra hűtőbe.
- Ezután elkezdheti a kolbászok töltését. Ehhez szükség van egy húsdarálóra, speciális rögzítéssel. Fogja a belet és kösse össze az egyik végén (használhat zsineget). Ezután húsdarálóval nyomja össze a darált húst a belbe, amíg a virsli meg nem lesz a kívánt hosszúságú (ajánlott hossza 30 cm). Hagyja abba a darált hús kinyomását, és nélküle mérjen ki még néhány centimétert a belből. Vágja le a beleket, kösse össze. Ismételje meg ezeket a lépéseket a maradék darált hússal.
- A kolbászokat jól szellőző, függőleges, körülbelül 75-78% páratartalmú és legfeljebb 15 fokos hőmérsékletű helyen szárítsuk száradni. Ha kint nincs meleg nyár és tél, használhatja az erkélyt. A "No Frost" rendszerű hűtőszekrény szintén megfelelő.
- 3 naponta egyszer vegye ki a kolbászt, és tegye nyomó alá 8-10 órára, majd tegye fel ismét száradásra. A kolbász 20-25 napon belül elkészül.
Szárított csirkekolbász
A szárazon pácolt csirkekolbász nem kevésbé ízletes, mint a sertés- vagy borjúkolbász. Ez egy nagyszerű költségvetés és alacsony zsírtartalmú lehetőség egy finom finomsághoz. Az ilyen kolbászt starterkultúrák nélkül, de a nitrit-só kötelező hozzáadásával készítik.
Milyen összetevőkre van szükség:
- csont nélküli csirkemell vagy comb - 2 kg;
- sertés- vagy marhabél - 1 db;
- nitrit-só - 18-20 g;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- őrölt koriander - 1 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 1 teáskanál
Lépésről lépésre recept:
- Öblítse le a csirkefilét, és vágja apró és meglehetősen vékony darabokra.
- Az elkészített húst jól összekeverjük nitritesóval, apróra vágott fokhagymával és fűszerekkel.
- Alaposan mossa meg a vastagbelet és szárítsa meg.
- Kolbásztartalmú húsdarálóval töltse fel a belek egy részét a kapott darált hússal. Próbálja meg a kolbászt legfeljebb 30 centiméter hosszan tartani. Amint eléri a kívánt méretet, kösse meg szorosan mindkét oldaláról zsineggel, és kösse össze gyűrűvel. Ismételje meg ezeket a lépéseket a maradék darált hússal.
- Az összes kolbászt elnyomva tegye a hűtőbe 2-3 napra. Ezután hagyja őket száradni hűvös, szellőző helyen, megfelelő páratartalommal 20-25 napig.
Lóhús sujuk
A Sujuk hihetetlenül ízletes és illatos, szárazon pácolt húscsemege, meglehetősen szilárd állagú. Kiváló sör snack.
Ezenkívül a sujuk mindenképpen meglepi vendégeit eredeti megjelenésével és ízével, és értékelni fogják kulináris tehetségét.
A Sujuk bárányból, marhahúsból vagy lóhúsból készül.
Milyen termékekre van szüksége:
- kövér lóhús - 2 kg;
- lózsír - 300 g;
- nitrit-só - 23 g;
- starterkultúrák - 1 g;
- marhabél - 1 db;
- fokhagyma - 1 fej;
- fűszerek (őrölt fekete bors, köménymag) - 6-8 g.
Lépésről-lépésre recept
- Távolítson el minden eret és fóliát a húsból, ha van ilyen. Vágja a lóhúst apró, vékony csíkokra.
- Görgesse le a húst, a fokhagymát és a lózsírt a legkisebb lyukú darálóban.
- Egy kis pohárban vagy habarcsban keverje össze a nitrit sót, a fűszereket és az indító kultúrákat. Ezután adjuk hozzá az egészet a darált húshoz. Keverjük össze.
- Töltsük meg ezzel a keverékkel a marhabelet. Próbáljon minden kolbászt kb. 25-30 cm hosszúnak tartani, ne felejtse el mindkét kolbászt mindkét oldalára szorosan megkötni!
- Helyezze a kolbászt meleg helyre, állandó hőmérséklete legalább 25 fok (és legfeljebb 28 fok) 2 napig.
- Ezután az összes kolbászt sötét és hűvös helyre (a hőmérséklet nem haladhatja meg a 15 fokot), jó szellőzéssel és legalább 78% -os páratartalommal felakaszthatja.
- Néhány naponta vegye ki a kolbászokat, és kissé simítsa két vágódeszka közé, hogy oválisak legyenek.
- Ha eltelt 20 nap, tegye a szukit két vágódeszka közé, és nyomja le valamilyen nyomással. Hagyja ezt a szerkezetet egy napig a hűtőszekrényben.
- A szujukot nagyon vékony szeletekben szolgálják fel sör vagy száraz vörösbor mellett.
