A cukormáz finomabbá és vonzóbbá teszi az édes süteményt, emellett megnöveli a pékáruk eltarthatóságát is. A félkész terméket feliratokhoz, díszítéshez használják, teljesen vagy részben lefedik vele a cukrászda tetejét és oldalait. A bevonatot könnyen fel lehet használni a pékárukra és meg kell keményedni. A gyönyörűen díszített házi cukormáz méltó torta alternatíva lehet.
Egyszerű hab a tortához
A porcukor, tej vagy víz alapú máz otthon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A klasszikus recept szerint fontos, hogy a cukrot nagyon jól - néhány percen belül - összetörjük, vagy kávédarálóban ledaráljuk. Amikor kinyitja a konyhai készülék edényét, enyhe "füst" megy a kiváló minőségű porból - ez a legkisebb cukorpor.
Egy közepes méretű süteményhez 225 gramm port kell készítenie, majd feltétlenül szitálja meg a csomók elkerülése érdekében. Öntsük egy serpenyőbe, hígítsuk fel négy evőkanál hideg tejjel vagy vízzel, állandó keverés mellett. Keverővel lehet verni, adjunk hozzá egy kis vanillint.
Tegye az edényeket alacsony hőfokra, és keverés közben egy percig melegítse. A porcukornak teljesen fel kell oldódnia. Sűrű krémszínű masszát kap. A félkész terméket a sütemény bevonataként használják, ha a máz hőmérséklete nem haladja meg a 70-80 ° C-ot. Díszíthet mázas pékárukat:
- szelet friss gyümölcs;
- aszalt gyümölcsök;
- bogyók;
- kandírozott gyümölcsök;
- diófélék;
- zselé;
- lekvár;
- csokoládé chips;
- édesség.
Citromos torta cukormáz
Finom mázat készíthet az összetevők hőkezelése nélkül. Illatos, édes masszához 3 evőkanál citromlevet nyomjon ki. Öntsünk 100 gramm porcukrot egy tálba, hígítsuk fel egy evőkanál lével, és őröljük meg.
Fokozatosan adjon hozzá még több folyadékot, dörzsölje és keverje simára az édes és savanyú keveréket. A máz vastagsága változtatható: nagyon édes pite töltelékkel (lekvár, lekvár) adjunk hozzá még több levet. Ebben az esetben a félkész termék konzisztenciája folyékonyabb lesz. Ha vastag bevonatra van szüksége, adjon hozzá porcukrot.
Fehérje hab a tortához
A fehérjemáz elkészítése előtt friss tojást kell szobahőmérsékleten tartani. Ezután különítse el a fehérjét a sárgájától, és villával vagy seprűvel rázza meg egy kicsit. Szitáljon bele pár teáskanál porcukrot, keverje össze.
Fokozatosan szitálja a port kis adagokban, csak 200 grammot. Ha homogén masszán való ostorozáskor néhány másodpercig észrevehető seprűnyom marad, akkor a fehérjemáz készen áll.
Sárgája hab a tortához
A sárgája máz érdekes ízű és gyönyörű világossárga színű. Ehhez a recepthez üssön egy pár nyers sárgáját egy tálba, keverje össze 0,5 csésze átszitált porcukorral, és verje addig, amíg bolyhos hab nem jelenik meg.
Külön egy serpenyőben alacsony lángon készítse elő a szirupot 2 evőkanál vízből és 0,5 csésze kristálycukorból. Amikor az összes cukor feloldódott és a szirup átlátszóvá válik, vegye le a tűzről, és hagyja kissé kihűlni. A tömegnek melegnek kell lennie.
A felvert tojássárgáját kis adagokban adjuk a cukorsziruphoz, keverjük össze, szobahőmérsékleten hűtsük le. Fedje le a tortát, amint a sárgája cukormáz langyos lesz.
Ha nem biztos a nyers tojások frissességében és minőségében, az ilyen mázas péksüteményeket tanácsos egy kicsit a szárítás előtt szárítani a sütőben 100 ° C hőmérsékleten.
Csokoládémáz vajjal
A puha krémes máz zsírokból és olajokból készül. Ez a bevonat jól működik a csokoládéval. A recepthez 4 evőkanál kristálycukrot kell bevenni, egy serpenyőben összekeverni pár teáskanál kakaóporral és egy evőkanál tejjel.
Az így kapott keveréket lassú tűzre tesszük, és keverés közben hagyjuk forralni. Megolvasztunk 50 gramm vajat forró mázban, mindent jól összekeverünk, és azonnal ráöntjük a tortára. Hagyjuk kihűlni.
Színes fehércsokoládé máz
A színes édes felület eléréséhez a boltban kapható ételfestékeket sokféle árnyalatban használhatja. A minden természetes szerelmeseinek ajánlott frissen facsart gyümölcs-, zöldség-, bogyólevet és szörpöt használni otthon. Például:
- sárgarépa és narancslé, hogy a máz narancssárga színt kapjon;
- vaj kurkumával kombinálva az élénk narancssárgához;
- málna szirup - vörösre;
- répalé - lila;
- néhány meggylé - rózsaszínű;
- spenótlé - zöldre.
100 gramm fehér csokoládéból töltés nélkül könnyű hab készül. Törje csempékre, tegye egy tálba, és öntsön 5 evőkanál tejet. Vízfürdőben keverés közben megolvasztjuk, ételfestéket adunk hozzá.
Óvatosan színeznie kell a mázat, apró adagokban kell befecskendeznie a festéket, amíg el nem éri a kívánt árnyalatot. A félkész terméket simára keverjük, és azonnal öntsük a tortára. A masszát részekre oszthatja, és különböző színekben festhet.
Krémes hab a tortához
Öntsön egy fazékba 2/3 csésze legalább 30% zsírtartalmú tejszínt. Keverjük össze néhány evőkanál vajjal, és lassú tűzön melegítsük, amíg fel nem oldódik.
Kis adagokban, 3 csésze porcukor folyamatos keverés mellett adjunk hozzá egy csipet vanillint. A krémes cukormáz jól foltos, így ha akar, ételfestéket is adhat hozzá. Vegye le a félkész terméket a tűzhelyről, és keverővel keverje meg. Vigye fel a keveréket a süteményre, amikor az felmelegszik.
Csokoládé máz likőrrel és dióval
Keverjen össze egy serpenyőben 6 evőkanál kristálycukrot, 2 evőkanál kakaóport és 3 evőkanál tejet. Helyezze alacsony hőfokon. Folyamatosan keverjük, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
Adjunk hozzá 50 gramm vajat a mázhoz, olvasztjuk meg. Vegye ki az edényt a tűzhelyről, és öntsön egy teáskanál likőrt a keverékbe. Mindent alaposan összekeverünk, mázoljuk a tortát és díszítsük diómag felével vagy sült földimogyoróval, mogyoróval.
Mézes hab a tortához
0, 5 tábla étcsokoládé töltelék nélkül, reszelőn őröljük. Keverjük össze 15 gramm kakaóporral, tegyük vízfürdőbe. Amikor a csokoládé chips megolvadt, adjon 60 ml természetes mézet a mázhoz.
Keverjünk össze mindent és főzzük vízfürdőben, amíg az anyag teljesen homogén nem lesz. Adjunk hozzá 50 gramm vajat, olvasztjuk meg. Kenje meg a tortát vastag masszával.
Epres pite cukormáz
Öblítsen le 150 gramm friss epret, szárítsa meg egy szitán, húzza le a szárakat. Tegyen félre 50 gramm legszebb bogyót a torta díszítéséhez. Görgesse a többi gyümölcsöt turmixgépben három percig, amíg sima pürét nem kap. Dörzsölje át egy szitán.
Szitáljon 200 gramm porcukrot, öntsön bele 2 evőkanál forrásban lévő vizet. Kanállal megkeverjük, és hozzáadjuk az eperpürét. Jól keverjük össze a cukormázzal, öntsük a tortára és díszítsük friss eperfelekkel. Ugyanezen elv alapján készítsen félkész terméket más fényes és lédús gyümölcsökből.
Eredeti hab kókusztejből és karamellából
Tegyen egy teáskanál zselatint ázni. Oldjon fel néhány teáskanál burgonyakeményítőt 30 ml hideg vízben, hogy homogén pépet készítsen. Tegyen nehéz fenekű serpenyőt alacsony hőfokon.
Öntsön bele 2-3 teáskanál frissen facsart citromlevet, keverés közben adjon hozzá 100 gramm kristálycukrot. Pároljuk, amíg a karamellás massza aranyszínűvé nem válik. Ezután kapcsolja le a hőt, keverje össze a karamellát 130 ml 30% -os tejszínnel és 70 ml vízzel, alaposan keverje össze.
Tükör torta hab
A tükrös fényű édes bevonat zselatin alapján készül. A jegesedés megfelelő elkészítéséhez pontosan be kell tartania a termékek összes arányát és az összetevők ajánlott hőmérsékletét. A pontosság érdekében jobb hőmérőt és konyhai mérleget használni, és a folyadékot grammban mérni.
12 gramm zselatint áztasson 72 gramm nagyon hideg vízben 1 órán át. 150 gramm fehér csokoládét reszeljünk le, és vízfürdőben olvasztjuk meg.
Helyezzen csokoládét, 100 gramm sűrített tejet a turmixgép edényébe. Egy fazékban keverjen össze 75 gramm vizet 150 gramm kristálycukorral és 150 gramm glükózsziruppal.
Tegye az edényeket alacsony hőfokra, és a kapott elegyet melegítse, közben ne keverje, hanem csak óvatosan mozgassa az edényt egyik oldalról a másikra. Állítsa a szirup hőmérsékletét 100-103 ° C-ra, és azonnal vegye le a tűzhelyről.
Nyomja ki a duzzadt zselatint, tegye egy turmixgép tálba. 80–83 ° C-ra hűtött sziruppal kombináljuk. Adjon hozzá ételfestéket, például narancsot vagy rózsaszínt. Kis sebességgel görgesse a habot egy turmixgépben.
Fedje le az édes masszát polietilénnel és egy éjszakán át tartsa a hűtőszekrényben. Helyes előkészítés esetén a tükör máza visszaugrik, ha megnyomja. A mázat megolvasztjuk vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, lehűtjük friss tej állapotára. A buborékok elkerülése érdekében átmegy egy szitán, és azonnal kenje fel a tortára. A megszilárdult tömeg tükröződik.
Még akkor is, ha a jegesedés receptje bonyolultnak tűnik, csak egy kis szakértelemre van szüksége - és gyorsan megtanulhatja, hogyan készítsen különféle jegesedést bogyókkal, gyümölcsökkel, lekvárral, túróval, sütőtökkel, citrusokkal és más édes töltelékkel készült pitékhez. A lépésenkénti receptek, fotók és videók az interneten, szaklapok és programok, valamint a szakács fantáziája segít elsajátítani a tésztaújdonságokat.
