Ez a finom túrós rakott textúrájára hasonlít a pillecukorra - ugyanolyan szellős és puha. A hozzáadott sűrített tej drámai módon megváltoztatja az ízét. A túró nem érződik benne olyan erősen, és a teljes tömeg lágyabbá válik. A karamell további ízesítést tesz hozzá. A mexikói túrólemez könnyen elkészíthető; nehézségek merülhetnek fel a tapasztalatlan szakácsok számára a karamellkészítés szakaszában.
Szükséges
- Karamell esetében:
- - tej vagy víz - 5 evőkanál;
- - cukor - 1/3 csésze;
- - vaj - 20 g.
- Az alapokhoz:
- - "Cointreau" vagy "Amaretto" likőr;
- - "Tiramissu" lényeg;
- - citromhéj és vanillin;
- - citromlé - 1 evőkanál;
- - keményítő - 1 teáskanál;
- - sűrített tej - 200 g;
- - túró - 400 g;
- - tojás - 3 db.
Utasítás
1. lépés
A tojásokat keverővel felverjük, így bolyhos habot készítünk. Adjunk hozzá citromlevet a tömeg biztosításához. Adjon hozzá sűrített tejet, keményítőt és túrót. Add hozzá a "Tyramissu" esszenciát. Keverő segítségével az összes felsorolt összetevőt homogén masszává alakíthatja.
2. lépés
Olvassa fel a vajat egy kis lábosban. Vegyünk egy alakot, amely a kapott tömeg térfogatának háromszorosa. Kenje meg az alját és az oldalait olvasztott vajjal. Öntsük a cukrot a serpenyő maradék vajába.
3. lépés
Vigye a cukrot, amíg közepes vagy magas hőfokon karamellizálódik. Ezután kissé csökkentse a hőmérsékletet, és emelje fel az edényt a tűz fölé. Ha ezt nem teszi meg, akkor a folyadék befecskendezésekor fröccsenések keletkeznek. Öntsön tejet vagy forrásban lévő vizet egy serpenyőbe. Tegye újra a tűzre, és állandó keverés közben hozza addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
4. lépés
Ha a folyadék túl gyorsan elpárolog, adjon hozzá több tejet vagy forrásban lévő vizet. A kész karamell folyékony és nyúló lesz.
5. lépés
Öntsön 2 evőkanál cukrot a formába, forgassa addig, amíg a cukor egyenletesen nem tapad a vajhoz. Ha a forma túl kicsi, készítsen csíkokat sütőpapírból, és építse fel a forma széleit. Tűzővel rögzítheti őket.
6. lépés
Öntsük a karamellát a forma aljába. Helyezzen túrót a karamell tetejére. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra, és tegyük oda az edényt. Kb. Egy órán át sütjük. Az idő az űrlap méretétől függően változhat. Több időre lesz szükség egy keskeny és magas formához.
7. lépés
Vegye ki a kész karantyút a sütőből, késsel válassza le a rakott falakat a falakról, fedje le az edényt egy edénnyel, és fordítsa fel a szerkezetet. Távolítsa el a formát, ügyelve arra, hogy ne sértse meg az edényt. A mexikói túróstorta teával, kávéval, tejjel vagy kefirrel tálalható.
