A hideg konzervipari módszer, amely a káposzta télire történő sózása, lehetővé teszi, hogy maximalizálja ennek a zöldségnek és a benne lévő vitaminoknak az összes előnyös tulajdonságát. Korábban Oroszországban a sós káposzta volt az egyetlen konzervtípus, amely minden család számára elérhető volt, és amelyet egész télen és tavasszal ettek, a vitaminhiány elől menekülve. De önmagában a sózott savanyú káposzta kiváló előétel és köret számos ételhez.
Az idő, amikor a sós káposztát kell betakarítani
Szinte minden családnak vannak és vannak receptjei a sós káposztára, amelyeket nemzedékről nemzedékre továbbadnak. A finom, aromás és ropogós savanyú káposzta minden háziasszony büszkesége volt. De fontos volt nemcsak a megfelelő recept és a megfelelő alapanyagok használata, hanem az is, hogy betartsuk azt az időkeretet, amelyben a káposzta valóban kiváló lett.
Először is, a káposztafejeket csak az első fagyok elérésekor vették ki az ágyakból, még mindig elég gyengék ahhoz, hogy megfagyjanak a káposztafejek, de már azokat is, amelyek hatása alatt a sav cukorrá alakult. Általában a középső sávban a káposzta sózása november közepén, a fagy kezdete után 10–14 nappal kezdődött.
A sós káposzta a vitaminok és ásványi anyagok mellett nikotinsavat és tejsavat, valamint rostot tartalmaz, amely hasznos a perisztaltikában és az emésztésben.
Ezen érthető okokkal teljességgel magyarázható időszakon kívül más hiedelmek is léteztek. Nem volt racionális magyarázat rájuk, de ennek ellenére szigorúan be kellett tartani őket. A telihold napokat alkalmatlannak tartották a káposzta pácolásához, azt hitték, hogy ha ezeken a napokon betakarítja, savanyú és puha lesz, nem ropog. De az újhold 5-6 napját tartották a legalkalmasabbnak. Ezenkívül a káposztát csak a hét "férfi" napjain - hétfőn, kedden vagy csütörtökön - kellett sózni. És természetesen a káposzta kategorikusan lehetetlen volt, ha a háziasszony kritikus napjaiban a betakarításával foglalkozott.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő káposztát
De mégis az, hogy a sós káposzta mennyire ízletesnek bizonyul, nem inkább a holdnaptár fázisától, hanem az alapanyagok minőségétől függ. A fehér káposzta kiválasztásakor jobb, ha 3-4 kg súlyú, nagy, jól beérett káposztafejeket veszünk, fehérek, levelük szorosan szomszédos. Az ilyen káposzta megkülönböztető jellemzője a fej formája - kissé lapított.
A káposzta sózásához nem használhat jódozott sót - csak durvára őrölt sót.
Az aroma és az íz érdekében történő sózáskor kemény almát adhatunk a káposztához, ebben a minőségben általában az "Antonovka" vagy a "Semirenko" szót használják. A káposzta rétegeket áfonyával is megszórhatjuk, néha cseréljük őket áfonyára. A fűszerekből adjunk hozzá száraz kapormagot, babérlevelet. Sós káposzta sárgarépával, durva reszelőn reszelve.
