A legtöbb zöldségnövény otthoni feldolgozással hosszabb ideig fogyasztható. A fehér káposzta sem kivétel. Évközi és késői, nagy mennyiségű cukrot tartalmazó fajtáit erjesztésre használják.
A káposzta pácolásának legjobb ideje október. Ez az időszak a különböző régiókban eltérő lehet. Jobb, ha az első fagy után levágjuk a káposztát - ez egyedülálló ízt ad a savanyú káposztának. Ezenkívül a káposzta fejét megtisztítják a sérült levelektől, csak sűrű és tiszta, sérülések és betegségek nélkül alkalmasak erjesztésre.
Nagyi igazi savanyú káposzta receptje
A káposzta fejének levágása és a minőségi kiválasztás után forró vízben le kell öblíteni őket. Ezután a káposztát finomra vágják egy vályúban, vagy apróra vágják. A forgács mérete nem haladhatja meg az 5-8 mm-t. Ezt követően az előkészített sárgarépát adják az apróra vágott káposztához. Apróra vágható, vagy durva reszelőn reszelhető. Minden 10 kg káposztához adjon 300 g sárgarépát és 200 g sót. Ízesítéshez adhatunk kapormagot is.
A felaprított káposztát fakádakba helyezzük. A kád aljára egész leveleket raknak, majd a káposztát és tetején ismét levelekkel borítják. Meg fogják védeni a káposztát a káros mikroorganizmusoktól. Mindennek tetejére tegyen több réteg gézt, egy fa kört és elnyomást, amelynek tömegének a káposzta tömegének 1/10-nek kell lennie. Vízzel töltött üvegedény vagy macskaköves elnyomás szolgálhat. Ehhez nem használhat mészkövet vagy köveket. A káposzta fektetésekor fa döngölővel kell megfelelően tömöríteni. Az elnyomás lehetővé teszi a káposzta levének kibontását. Fontos, hogy a fa kör mindig a sóoldatban legyen. Rendszeresen mossuk a penész képződésétől. Ha a saját lé nem elegendő, akkor készítsen sóoldatot: tegyen 2 csésze sót és 2 csésze cukrot 10 liter vízre. A savanyú káposzta héját azonnal be lehet tenni a pincébe. A súlyos hideg időig még meleg lesz, és a káposztának lesz ideje főzni. Az ezzel a recepttel elkészített savanyú káposzta körülbelül 30 nappal az erjedés megkezdése után fogyasztható.
Egyszerű és megfizethető savanyú káposzta recept
A recept kezdeti szakasza megegyezik az előzővel. Miután a káposztát felaprították és a sárgarépát hozzáadták, egy zománcozott tálba fektetik, nem pedig összetöréssel. A 25 literes tartály ideális erre. Készítsen sóoldatot: 10 liter vízhez, 2 csésze sóhoz és 3 csésze cukorhoz. A káposztát sóoldattal öntjük, hogy teljesen belemerüljön. Az erjesztésre szolgáló edényeket újság vagy vastag papír borítja, és sötét helyen, 15-17 fokos hőmérsékleten helyezi el. Minden reggel és este a káposztát fapofával átszúrják az oxigén felszabadítása és a jobb erjedés érdekében. Amikor az erjedési folyamat befejeződik, a sóoldat könnyűvé válik, a káposzta leülepszik és kellemes savanyú-sós ízt kap. Ezt követően sterilizált üvegedényekbe fektetik, műanyag fedéllel lezárják és hosszú ideig tartó tárolási helyekre: pincébe vagy föld alá helyezik. Az ilyen savanyú káposzta hűtőben is tárolható 0-2 fokos hőmérsékleten.
Fehér káposzta, savanyú káposzta almával
Pácoláshoz ideálisak a savanykás ízű almafajták, például az Antonovka. Az almákat meghámozzuk és magjukat magozzuk. Ezután vágjuk apró kockákra vagy ékekre. Ezután apróra vágott káposztával összekeverjük, és fermentálásra egy zománcozott tálba tesszük. Minden 10 kg káposztához adjon 1 kg almát és 250 g sót. Egész alma felhasználható, de csak akkor adják hozzá, ha a káposzta levet hozott. Egész almát helyezünk, amikor a káposztát sóoldat nélkül megfőzzük. Az erjedés után a savanyú káposztát üvegedényekbe helyezzük, és műanyag fedéllel letakarjuk. Tárolja hűvös helyen, legfeljebb 5 fokos pozitív hőmérsékleten.
A nép sok más receptet is ismer a káposzta pácolásához, de általában nagyon hasonlóak. Csak néhány összetevő változhat. Minden 10 kg savanyú káposztához hozzáadhat 200 g áfonyát és 100 g sárgarépát; 100 g vörös áfonya és 100 g sárgarépa és különféle egyéb ízesítési lehetőségek.
