A Lagman egy közép-ázsiai étel, üzbég, tádzsik és dungani fajtákkal, kisebb eltérésekben. A Lagman húsból és zöldségből (fő) - waji vagy kaila és tészta - áll. A waju (kaila) és a tésztát külön-külön elkészítik, majd egy edénybe egyesítik.
Szükséges
- Waji vagy kayla esetében:
- 0,5 kg bárány
- 200 g növényi olaj
- 2 nagy burgonya
- 2 sárgarépa
- 1 retek
- 1 répa
- 1 hüvely paprika
- 100 g káposzta
- 4 hagyma
- 4 paradicsom
- 1 fej fokhagyma
- korianderzöldek
- ½ teáskanál őrölt fekete bors
- ½ teáskanál vörös őrölt bors.
- Tészta esetében:
- 0,5 kg liszt
- 1 tojás
- 150 ml vizet
- ½ teáskanál só
- ¼ teáskanál szódabikarbóna
- növényi olaj kenéshez
Utasítás
1. lépés
Szitáljuk a lisztet a tészta elkészítéséhez.
2. lépés
A tojást enyhén felverjük, hozzáadjuk a liszthez.
3. lépés
Adjunk hozzá sót, szódabikarbónát és vizet, és gyúrjuk össze a tésztát.
4. lépés
A tésztát gömbbé tekerjük, letakarjuk egy szalvétával, és 1 órán át hagyjuk ülni.
5. lépés
Ezután gyúrja össze a tésztát és vágja apróra.
6. lépés
Húzza ki a darabokat kolbász alakban, olyan vastag, mint egy ceruza.
7. lépés
Annak elkerülése érdekében, hogy a tészta ne tapadjon be, kenje meg az üres részeket növényi olajjal.
8. lépés
Ezután vegye meg a munkadarabot mindkét végénél, és az asztal közepével ütközve nyújtsa ki.
9. lépés
Amikor a tészta 1 mm-re nyúlik, hajtsa félbe, majd üsse és nyújtsa újra.
Ismételje meg még 2 alkalommal.
10. lépés
Az így elkészített tésztát sós vízben puhára főzzük.
11. lépés
Csepegtesse le a levest, de ne dobja el. Ezután 2-3 alkalommal öblítse le a tésztát hideg vízben, és szűrőedényben dobja ki.
12. lépés
A waji vagy kaila elkészítéséhez a zöldségeket jól meg kell mosni és szárítani.
13. lépés
Hámozzon burgonyát, sárgarépát, retket, hagymát és fokhagymát.
14. lépés
Apróra vágjuk a burgonyát, a retket, a paradicsomot.
15. lépés
Vágja a húst ugyanolyan kockákra.
16. lépés
A sárgarépát, a céklát, a káposztát csíkokra vágjuk.
17. lépés
Vágja karikára a hagymát és a paprikát. A fokhagymát apróra vágjuk.
18. lépés
Forró olajban aranybarnára sütjük a húst.
19. lépés
Adjunk hozzá hagymát, paradicsomot és pároljuk 4-5 percig.
20. lépés
Ezután adjuk hozzá a többi zöldséget és alaposan keverjük össze.
21
Só waja, adjunk hozzá fokhagymát és fűszereket, öntsünk 300 ml húslevest, amelyben a tésztát megfőztük, és lassú tűzön 30-40 percig pároljuk.
22
Tálaláskor mártsuk a tésztát forró vízbe, tegyük át mély tálakba, adjunk hozzá waja-t és szórjuk meg apróra vágott korianderral.
