Úgy gondolják, hogy az omlett francia szakácsok találmánya. Ezt az ételt azonban a világ szinte minden országában elkészítik. Olaszországban a fritatta népszerű, Japánban omlettszerű ételt készítenek, omuretsu néven. Számos lehetőség van erre az ételre: gombát, sonkát, sajtot adnak hozzá. Még receptek is vannak az édes omlettre. A klasszikus változat csak vajban főtt tojásokat tartalmaz.
Tapasztalt szakácsok tudják, hogy egy igazán bolyhos omlettet, amely szó szerint megolvad a szájában, nem olyan könnyű elkészíteni, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Számos trükk van annak érdekében, hogy ez az étel szinte tökéletes legyen.
Minél alaposabban keveri a tojásokat a tejjel, annál finomabb és finomabb lesz az étel. Úgy gondolják, hogy a legjobb eredmény csak akkor érhető el, ha az omlett nem keveredik össze egy turmixgépben, hanem alaposan és hosszú ideig keverik össze villával vagy kulináris habverővel.
A tölteléket csak akkor szabad az omlett masszához adni, ha az utóbbit már alaposan felverték. Az étel csak ebben az esetben válik levegőssé. Ha omlett szuflét akar készíteni, akkor a fehéreket külön verje fel, és csak akkor, ha pihe-masszává válnak, adjon hozzá tejet és sárgáját. Ha diétás ételt készít, csak fehérjét használjon. Abban az esetben, ha sűrű és kielégítő omlettet kell kapnia, csak sárgájából és tejéből főzze.
Bármilyen omlettet a fedél alatt kell főzni. Ha a fedelet belülről vajjal kenjük meg, akkor az edény sokkal pompásabb és magasabb lesz, mint máskor.
A felesleges folyadék tönkreteheti az omlettet. Az ideális arány fél tojáshéj tej egy tojáshoz. Folyadék feleslegével az omlett egyszerűen leesik.
Annak érdekében, hogy az omlett ne égjen és egyenletesen ne emelkedjen fel, ajánlatos a serpenyőt szisztematikusan rázni a főzés során. A főzés kezdetén a tűznek erősnek kell lennie, és amikor az omlett megemelkedik, csökkenteni kell a hőt, és az edényt puhára kell sütni. Ha az omlett megfelelően főtt, akkor könnyen csúszik a serpenyőből a tányérra.
Ha kételkedik abban, hogy buja és magas omlettet készíthet, adhat hozzá egy kis lisztet vagy búzadarát az ételhez. Ezekkel az összetevőkkel azonban körültekintően kell eljárni, mivel a felesleg miatt az omlett sűrű kéreggé válik. 4 tojás keverékéhez adjon legfeljebb 1 teáskanálnyit. liszt vagy búzadara.
Ha azt szeretné, hogy az omlett finom krémes ízt nyerjen, adjon hozzá 2 teáskanálnyit. majonéz vagy tejföl 4 tojásonként.
Az ételek helyes megválasztása nagyon fontos. Az ideális lehetőség az, ha omlettet főzünk egy vastag és lapos fenekű serpenyőben, például öntöttvasban. Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a serpenyőt egy fedéllel fedjék le egy nyílással a gőz távozásához.
Növényi olajban főzni kell egy omlettet, egy darab vaj hozzáadásával. Ha csak zöldséget használ, akkor az étel nem lesz olyan gyengéd és szellős.
Ha úgy dönt, hogy zöldeket ad hozzá az omletthez, akkor ne tegye a tojás keverékébe. Tálaláskor jobb az ételre szórni. Ez megőrzi az összes vitamint, és friss ízt és aromát ad az omlettnek.
