A rántotta vagy a rántotta egyike azoknak az ételeknek, amelyek receptje egyszerű, de a tökéletes eredmény néha elérhetetlennek tűnik. És mindez az amatőr hibák miatt, amelyek újra és újra megakadályozzák, hogy elérje a finom krémes állagot, és a tojásait gumirémületté változtassa.
Nincs folyadék
Sem a tökéletes rántotta, sem a tökéletes rántotta nem igényel extra folyadékot. A levegős étel receptjében felesleges a víz, a tej és a tejszín. Ők áramlanak be a serpenyőbe egy tetszetős tócsában, és a fehérjét "gumivá" változtatják.
Sós idő
Mikor kell a tülekedést sózni? Természetesen nem akkor, amikor csak a tojásokat vered. A sókristályok egyaránt elősegíthetik a nedvesség felszabadulását a tojás keverékéből és megakadályozhatják azt. A rántotta főzése előtt vagy a rántotta megsütése közben hozzáadott só kihúzza a folyadékot a tojásból, és ismét egy nem tetszetős tócsa lesz. De ha 15 percig sózza a készítményt, és hagyja, hogy a só feloldódjon, akkor az ízesítő, éppen ellenkezőleg, megakadályozza a fehérjék koagulálódását, levegősebbek lesznek, és a petéi nem "fakadnak könnybe". Nincs ideje ezekre a "szertartásokra"? Ezután sózza meg a majdnem elkészült edényt.
Habverjen, verjen és ismételje meg
A rántotta esetében nem elég, ha a villáját néhány mozdulattal egyszerűen összekeverjük a sárgájával a fehérjével. A levegő csak akkor kerül be a keverékbe, és fluffitást ad neki, ha néhány percig erőteljesen veri a keveréket. És jobb habverővel. Biztos jele annak, hogy minden úgy megy, ahogy kell - a tojástömeg sokkal halványabb lett.
Széles serpenyő - kemény tojás
Ha nem az egész társaságnak főz, akkor nem kell nagy serpenyőt vennie. Nem csak hosszabb ideig melegszik és több olajat igényel, a felvert keverék vékony rétegben terjed a felületén, ami azt jelenti, hogy nehezebben tudja ellenőrizni a konzisztenciát - a tojás gyorsan megéghet vagy túlmelegedhet, és "gumiszerűvé" válhat. Vegyünk egy kis serpenyőt vagy serpenyőt.
Alacsony hőfokon
A tojásrántás gyors étel, de nem gyorsétel. A magas hőmérséklet megzavarja a keverék levegős állagát, és a rántotta száraz és szívós. Legalább 5-7 percre lesz szüksége a tökéletes krémes tojások elkészítéséhez.
Amíg kész
A rántottát lángon kell tartani, amíg meg nem gyengül? Hiba! A rántotta egyike azoknak az ételeknek, amelyek továbbra is főznek, miután levették a serpenyőt a tűzhelyről, és a tojásokat a tányérra tették. A visszamaradó hő elegendő ahhoz, hogy a bolyhos, finom masszából egy perc alatt száraz és szívóssá váljanak a kályhától az evőig tartó úton. Vegye le a rántottát a tűzről, amikor majdnem megfőttnek tűnik. Akkor tökéletesen tálalhatja az asztalhoz.
Lépésenkénti recept a tökéletes rántottához
- 2 nagy csirke tojás;
- 2 teáskanál vaj;
- 1 teáskanál nehéz tejszín vagy tejföl;
- egy csipet só.
- A tojásokat feltörjük egy üvegtálba, és habverővel felverjük. Addig keverjük, amíg a keverék sápadt és enyhén buborékos nem lesz.
- Olvassa fel a vajat egy kis serpenyőben, alacsony hőfokon. Az olajnak habosodnia kell, de soha ne barnuljon meg. Öntse a felvert tojásokat a serpenyőbe, és adjon nekik tíz másodpercet, hogy egy kicsit megragadjanak.
- Vegyünk egy szilikon spatulát vagy fából készült spatulát, és keverjük össze a tojásokat. Keverje tovább 10-15 másodpercenként. Ha a keverék túl gyorsan megköt, vegye le a tűzről, és hagyja az edényt kissé lehűlni, majd tegye vissza az edényeket a tűzhelyre.
- Amikor a rántotta majdnem kész, sóval ízesítjük, és hozzáadunk nehéz tejfölt vagy tejszínt. Párszor keverje meg, és amíg a rántotta még kissé nedves, vigye át egy előmelegített serpenyőbe.
Gordon Ramsay tülekedése
A híresség séfje, Gordon Ramsay egy kicsit más módszert kínál a rántotta elkészítésére. A tojáskeveréket egy hideg serpenyőbe vagy pörköltbe önti egy darab vajjal, és lassú tűzön kevergetve főzi, amíg a tojások nagyszerű krémes masszává válnak, körülbelül 6-7 perc alatt. Ezután leveszi a serpenyőt a tűzről, hozzátesz még egy darab vajat, visszahozza a tojásokat a tűzhelyre, és pár percig folytatja a keverést. Miután a serpenyőt ismét levette a tűzről, a séf nehéz tejfölt vagy tejfölt tesz a rántott serpenyőbe, sóval, borssal és apróra vágott metélőhagymával ízesíti, és a pirítóssal tálalja.
Mit kell enni rántottával
A tojásrántottát hagyományosan reggelire szolgálják fel, pirítóssal együtt. Ez együtt van, és nem pirítóson, így a pirított kenyér szelete ropogós marad, a tojás pedig krémes. A rántottát frissen őrölt fekete borssal vagy chilis pelyhekkel, apróra vágott snidlinggel, zöldhagymával vagy kaporral, egy csepp szarvasgombaolajjal vagy forró ketchuppal ízesítjük. Vele együtt füstölt lazacot, sült gombát, sonkát, füstölt csirkehúst vagy pulykamellet kínálnak, kockákra vágva.
