Az élesztős tészta különféle termékek sütésére szolgál: pite és tekercs, fánk és pite, sajttorta és sütemény, valamint sok más lisztből készült termék. Az élesztő tészta elkészítésének két fő módja van - szivacs és párosítatlan. A szivacsos módszer két folyamatból áll - a tészta elkészítéséből és a tészta elkészítéséből. A bezoparny módszer sokkal könnyebb és gyorsabb, és jobb pite tészták készítéséhez.
Szükséges
-
- 900 g párosítatlan tésztához:
- 3 csésze liszt;
- 4 evőkanál cukor;
- 6 evőkanál vaj vagy margarin;
- 3 tojás;
- 15 g élesztő;
- 1/3 teáskanál só
- 3/4 csésze tej vagy víz.
Utasítás
1. lépés
Öntsön meleg tejet vagy meleg vizet (ideális hőmérséklet 30 fok) egy serpenyőbe, és oldja fel az élesztőt. Sót, cukrot, tojást, átszitált lisztet adunk hozzá, és tíz percig simára gyúrjuk.
2. lépés
A tétel végén adjon hozzá felmelegedett olajat, enyhén keverje meg, fedje le az edényt fedővel és tegye meleg helyre erjedéshez. Télen mehet a radiátorhoz, nyáron pedig az ablakpárkányra.
3. lépés
Gyúrás után 2, 5 óra elteltével, amikor a tészta erősen megemelkedett, gyúrjuk össze. Erre a felhalmozódott szén-dioxid eltávolításához és az erjedés folytatásához van szükség. Az erjesztés körülbelül egy órán át tart, és akkor tekinthető befejezettnek, amikor a maximális emelkedés után a tészta süllyedni kezd. Az erjesztés ideális tésztahőmérséklete 32 fok, a hőmérséklet csökkenésével az erjedés lelassul, növekedésével felgyorsul. Nem szabad elfelejteni, hogy 12 fok alatti és 50 fok feletti hőmérsékleten az erjedés teljesen leáll.
4. lépés
Az utolsó gyúrási folyamat után helyezze a kész tésztát a serpenyőből egy tiszta, száraz és lisztezett deszkára vagy a konyhaasztal felületére. Ezután vágjon egy kis darab tésztát, tegye egy deszkára, és nyomja le a tetejét a kezével, amíg lapos lesz. Ezután kösse össze a tészta széleit középen, és fordítsa meg úgy, hogy a tészta ezen elágazása alul, a tetején pedig sima, lapos felület legyen. A tésztadarab egyenletes kerek formává vált.
5. lépés
Most tekerje a tésztát egy torta rétegre. Miután kinyújtotta a tésztát, hagyja szobahőmérsékleten öt percig pihenni, hogy lerázódjon. Ha a tészta pecsétje nem megfelelő, akkor a pékáruk kicsiek, nem bolyhosak, rosszul sülnek; túlzott korrektivitással a pékáruk homályosak, a morzsának szabálytalan nagy pórusai vannak. Az összes manipuláció elvégzése után elkezdheti főzni a tortát.
