A borzsch a keleti szlávok hagyományos étele. Ez a ragyogó ízű és színű gazdag leves méltán az első helyet foglalja el az orosz és ukrán konyha első fogásai között.
A Borscht finom, aromás leves. Céklával készül, amely jellegzetes vörös színét adja. A borscs főzéséhez rengeteg különböző lehetőség kínálkozik, mindegyiket megkülönbözteti eredetiségével és kiváló ízével.
A "borzs" szó a növény nevéből származik, amelynek leveleit táplálékként használták. Régen a disznó levest borznak hívták (nem tévesztendő össze egy égést okozó növényrel). Később céklát kezdtek főzni répakvasz felhasználásával.
Hagyományos házi borscs recept
Az étel elkészítéséhez 500 gramm csirkemell, 6 darab répa, 1/2 fej káposzta, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 4 burgonyagumó, 3 evőkanál paradicsompüré, 4 gerezd fokhagyma, 1 kaliforniai paprika, citromsav, babérlevél, bors, só, kristálycukor, gyógynövények, vaj, 1 liter víz.
Recept:
Mossa és hámozza meg a céklát, vágja csíkokra vagy reszelje át egy durva reszelőn. Kenj meg egy serpenyőt vajjal, tedd rá az apróra vágott céklát, és adj hozzá paradicsompürét vagy paradicsompürét. Pároljuk az összetevőket alacsony hőfokon. Hámozzuk meg és finomra reszeljük le a sárgarépát, majd helyezzük a répára. Pároljuk a zöldségeket 5-10 percig. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele vizet és forraljuk fel a csirkemellet, amíg a fele meg nem fő. Ekkor hámozzon meg és aprítson burgonyát, hagymát, fokhagymát és paprikát, vágja fel a káposztát. A kihűlt csirkemellet vágd apróra. Vegyünk egy nagy serpenyőt, és öntsünk bele vizet. Tegyen bele csirkemellet, párolt répát és sárgarépát, apróra vágott zöldségeket, fokhagymát. Helyezze az edényt közepes lángon. Sózzuk meg a céklát, adjunk hozzá egy kevés kristálycukrot, citromsavat, fűszereket, babérleveleket és gyógynövényeket. Hagyja a levest forralni és főzzük, amíg megpuhul.
A hagyományos borzst tejföllel és friss rozskenyérrel kell tálalni.
Borscs vargányával
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz: 200 gramm friss vargányagomba, 1 evőkanál növényi olaj, petrezselyemgyökér, 400 gramm répa, 4 burgonyagumó, 1 liter víz, 1 teáskanál liszt, 2 evőkanál gyógynövény, só.
Recept:
Vágja fel a gombákat, és párolja petrezselyemmel növényi olajban, amíg gyengéd nem lesz. Öblítse le a céklát, hámozza meg, forralja fel és reszelje le egy durva reszelőn. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegyen bele burgonyát és forralja puhára. Ezután adjunk hozzá párolt gombát, reszelt répát, gyógynövényeket és lisztet a burgonyához. Sózzuk meg a borscsot, hagyjuk forralni, majd főzzük 10 percig.
Szmolenszki borscs
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz: 200 gramm marhahúsra, 200 gramm sertéshúsra, 250 gramm répára, 300 gramm petrezselyemgyökérre, 100 gramm portára, 1 liter vízre, sóra.
Recept:
Alaposan öblítse le a marhahúst és a sertéshúst meleg folyó víz alatt. Helyezze a húst egy serpenyőbe. Adjon apróra vágott petrezselyemgyökeret a húshoz, és fedje le az összetevőket vízzel. Főzzön dús húslevest a termékekből. Amíg a húsleves főz, hámozzuk meg a céklát és sütjük meg a sütőben. A megsült céklát csíkokra vágjuk. Amikor a húsleves megfőtt, tegye ki a húst, vágja apróra és küldje vissza a húsleveshez. Adjunk apróra vágott céklát, port és sót a húshoz. Forraljuk a borscsit 5-7 percig, és tálaljuk.
